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Hablando de tequila y mezcal con un maestro tequilero

Hablando de tequila y mezcal con un maestro tequilero


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Hablando de tequila y mezcal con el maestro de tequila Alfredo Sánchez del Four Seasons Resort, Punta Mita, México

PRISCILLA PILON: ¿Por qué el tequila y el mezcal tienen tan mala reputación?

ALFREDO SANCHEZ: La gente abusa del tequila y el mezcal al tomar tragos de ellos. Los jóvenes eligen las variedades más económicas y de sabor más duro, lo que le otorga una reputación inmerecida. El tequila debe tomarse a sorbos y mezclarse con otros ingredientes. Tenemos 200 marcas de tequila en el resort y hoy degustaremos ocho que son completamente diferentes entre sí. No te puede disgustar el tequila, ¡simplemente no has encontrado cuál te gusta todavía!

PÁGINAS: ¿Cuál es el secreto detrás de un buen tequila o mezcal?

COMO: Tenemos mucha agua e ingredientes buenos, pero el ingrediente más importante es la planta de agave. Hay más de 200 variedades en todo el mundo, pero más de 100 solo en México. Se producen muchos licores artesanales, pero el tequila es el más popular. El mezcal también está ganando reconocimiento. El verdadero sabor del agave está ganando mucho respeto en todo el mundo porque el azúcar natural dentro de la planta es más agradable que el azúcar de caña.

PÁGINAS: ¿De donde viene el tequila?

COMO: El tequila es producido principalmente por el estado de Jalesco cerca de nuestro balneario de Punta Mita. No se puede producir esto en todas partes. Comienza usando plantas de agave locales cultivadas aquí y usamos un tipo particular de destilería en la elaboración del tequila aquí. Solo usamos plantas de agave azul para el tequila, pero el mezcal se puede producir con otros tipos de plantas de agave.

PÁGINAS: ¿Qué le da al mezcal su sabor distintivo?

COMO: Para hacer mezcal, el destilador pone el corazón de la planta en la tierra en un hoyo y lo cuece con leña para darle el sabor tostado. Algunas marcas usan hojas de plátano forradas en el agujero para darle un sabor aún diferente; solo depende del tipo de mezcal que quieras.

PÁGINAS: La mayoría de la gente tiene una comprensión simple del tequila y el mezcal, ¿qué le gustaría que supiéramos sobre el arte de hacer estos licores?

COMO: Hay varias destilaciones que se utilizan para hacer tequila y mezcal. Es más complicado de lo que la gente piensa. La segunda o tercera destilación la llamamos Tequila Blanco porque produce un producto claro o blanco. El tequila blanco tiene notas cítricas y picantes y algunas hierbas son los aromas y sabores que puedes experimentar. Necesitas un segundo sabor, inhala y exhala con la boca abierta para que puedas descubrir más aromas que el primer sabor.

Como el vino, tenemos diferentes terruños que componen los sabores. En el valle se encuentran las marcas más populares como Cuevro y en el altiplano el agave produce más azúcar por lo que producen notas más dulces. Las marcas Patrón y Don Julio tienen la reputación de ser más fáciles de beber porque tienen un sabor más dulce.

La marca El Tesoro intenta hacerlo de forma tradicional, sin maquinaria, de forma artesanal. Las plantas necesitan crecer durante 7 a 15 años antes de poder cosecharlas.

La segunda clasificación se llama reposado. Lleva en barrica más de dos meses y no más de un año. Estos son más comunes en todo el mundo. Son perfectos para el arte de la mixología. Es más fuerte y más celoso en la lengua. Es más para personas a las que les gustan los sabores fuertes. Cada marca trata de llevar la tradición a la zona en la que viven elaborando a mano sus botellas como la azul y blanca de la mesa. El color de la segunda clasificación es más amarillo y tiene un aroma ligeramente más dulce. Al principio es más picante en la lengua y quizás puedas saborear caramelo, canela y chocolate. El ingrediente más importante es la planta de agave; hay más de 200 variedades en todo el mundo, pero más de 100 solo en México.

La tercera clasificación está reservada para los aguardientes en barrica durante un mínimo de un año y no más de tres como Partida Añejo. Este tipo es para personas a las que les gusta el coñac. La planta de agave lleva siete años en el suelo, más otros dos o tres años en barrica. No es para disparar. Es más complejo por el barril, pero el alma del agave todavía está ahí. Es más dulce que los demás hasta ahora. No es picante sino fuerte. Los licores extra añejos son definitivamente más caros. Tenemos una edición especial del tequila añejo de José Cuevro en Four Seasons Punta Mita. Es por el 250 aniversario de la marca y la botella cuesta alrededor de $ 5,000.

PÁGINAS: ¿Qué tan bien se conservan el tequila y el mezcal? ¿Existe una vida útil?

COMO: Aquí en el hotel, instalamos la exhibición exterior de tequila alrededor de las 2 p.m. para mantener la temperatura bien. La temperatura ambiente es la mejor. No hay una vida útil específica, pero está destinado a ser disfrutado con amigos, por lo que la mejor manera de beberlo es haciéndolo antes de fin de año.

PÁGINAS: ¿Qué está de moda en el tequila y el mezcal?

COMO: La cuarta clasificación del tequila está muy de moda. Es una mezcla que el fabricante quiere que todos puedan disfrutar. Es blanco, pero es una mezcla de reposado y tequila añejo. Hacen una doble filtración del alcohol para quitar el color y dejarlo claro como el cristal. Es como un tequila de postre con notas de chocolate. Don Julio 70 es suave en la paleta al principio y luego llega una patada al final. Es perfecto para grupos de personas y tiene un precio de 35 a 40 dólares por botella. Hacemos emparejamientos con este. Un poco de chocolate negro: trozos y la combinación es interesante. Es muy popular entre las mujeres debido a las notas de chocolate.

Mi experiencia de degustación de tequila fue cortesía de The Four Seasons Resort, Punta Mita. ¡Gracias a Riviera Nayarit por patrocinar mi viaje al cielo del agave!


Imagen cortesía

Tequila Blanco Criollo / Calle 23

Creado por Sophie Decobecq, una bioquímica francesa convertida en tequilera, el agave de este tequila proviene de las tierras altas de Jalisco. El Tequila Blanco Criollo se elabora con agave azul “criollo” más pequeño que tiene una mayor concentración de azúcares naturales. Los catadores dicen que el tequila tiene aromas de agave cocido y menta equilibrados con sabores de pimienta negra y agave.


Beber cócteles de mezcal y tequila con Robert Simonson: ¿Son las bebidas espirituosas de agave las mejores mezclas desde la ginebra?

Después de abordar el mundo de El cóctel de martini y El pasado de moda En sus trabajos anteriores, Robert Simonson ahora ha centrado su atención en la creciente popularidad de las bebidas de agave. En su último libro, Cócteles de mezcal + tequila: bebidas mixtas para la edad de oro del agave, colaborador del New York Times y ganador del premio Spirits Award de 2020 al mejor libro de cócteles, presenta más de 60 recetas de cócteles que muestran la variedad y versatilidad de las exportaciones favoritas de México. Hablé con Simonson por teléfono para hablar sobre su viaje a través del descubrimiento de estos espíritus y los mejores cócteles para hacer con ellos.

¿Cómo elige un escritor de cócteles qué bebidas de tequila y mezcal pedir cuando trabaja en un libro?

Tomo decisiones porque sé qué funciona y qué no. Y si veo una combinación extraña, es casi como un desafío. ¿A qué sabe eso? Ese enfoque vale la pena alrededor del 50 por ciento de las veces. Te vas con una experiencia original. Estaba en un bar en Tulsa y había una bebida llamada PAN AM, creada por Ben Walker. Tenía tequila, chartreuse, absenta y crema de pamplemousse, y yo estaba como, ok, ¡Desafío aceptado! Fue fantástico.

¿Qué hace que esta sea la "edad de oro del agave"?

Estos espíritus se han creado durante mucho tiempo; finalmente, el resto del mundo se dio cuenta de que deberíamos prestarles atención. La apreciación internacional se ha disparado en un corto período de tiempo, y hay muchos más tequilas y mezcales disponibles fuera de México. Los estadounidenses tienen muchas opciones ahora y, por lo general, cualquier lista de cócteles de restaurante o bar tendrá bebidas de mezcal y tequila. En muchas ciudades grandes incluso puede tener un bar especializado en ellas. Ese no era el caso hace diez años.

¿Qué provocó este aumento de popularidad?

Le doy crédito a los camareros un poco callados. Tienen esta vena evangelística cuando encuentran algo que les gusta beber y con lo que se mezclan, y quieren que el mundo lo sepa. Hicieron esto con ginebra, whisky de centeno y luego licores como el chartreuse. Les tomó más tiempo llegar al tequila y al mezcal, pero cuando lo hicieron lo abordaron con la misma pasión con la que lo hacen con casi cualquier licor. Esto empezó a pasar a finales de los años, y yo estaba entre las personas a las que convirtieron.

¿Cómo te convirtieron?

Fui educado bar por bar, barman por barman. Fue una revelación lo bien que estos se mezclan en cócteles. Uno de los lugares en los que aprendí mucho fue Mayahuel, el bar de Phil Ward en el East Village. Abrió en 2007 y dijeron que no solo serviríamos mezcal y tequila, es TODO lo que vamos a hacer. Entré mucho allí. Fue una ventanilla única para comprender cuán deliciosos y versátiles son estos licores.

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Tiene muchas más recetas propias en este libro que las anteriores.

Tengo un poco más de confianza en mis habilidades para preparar una bebida; uno esperaría que después de 15 años te vuelvas un poco más inteligente para hacer un cóctel original. No trabajé con ellos durante horas, decidí ver si podía encontrar cosas simples y deliciosas. El Camerón Cocktail se basa en el Cameron's Kick de la década de 1920. El original mezcla whisky escocés e irlandés, así que me pregunté si funcionaría con tequila y mezcal. El resultado mostró cuán adaptables son estos espíritus. Creo que los tequilas y los mezcales son tan mezclables como las ginebras.

Para las personas nuevas en mezcales y tequilas, ¿cuáles son dos bebidas para comenzar del libro?

Uno obvio es el Mezcal Margarita. Es una gran introducción, porque puedes notar la diferencia de inmediato. Es más afilado, más picante, más ahumado. Lo mismo con un Mezcal Negroni. Para el tequila, la Siesta es una buena introducción a su versatilidad. Es una variación de un Daiquiri de Hemmingway, con jugo de toronja y Campari, y para algunos será sorprendente lo fácil que es beberlo.

¿Y qué recetas sorprenderán a los bebedores de cócteles más experimentados?

El oso polar, de Trick Dog en San Francisco. Combina mezcal con vermú blanco, pero también crème de menthe. No hubiera pensado que esas cosas se mezclaran, pero sorprendentemente es un cóctel fantástico. Para el tequila, Sean y Juan, creado por Brad Smith en Nueva Orleans. Latitude 29 es un gran bar tiki, y la mayoría de la gente no asociaría el agave con las bebidas tiki, pero se les ocurrió una aquí. Al igual que el oso polar, es una combinación inusual de sabores (tequila, whisky irlandés, Bénédictine, crème de cacao) que no parece que funcione en el papel. Pero lo hace.

¿Qué piensa de las celebridades y las empresas extranjeras que quizás obtengan más beneficios económicos de este espíritu indígena que la gente de la región?

Es una gran preocupación. La gente está hablando de esto, y con razón. Mucho ha cambiado en los últimos dos años desde que comencé a escribir este libro, parece que cada semana hay un nuevo tequila de celebridades. Es fantástico que se celebren estos espíritus y que cada vez más gente los conozca. También es importante que el crédito y el dinero vayan a las personas que los crean y son responsables de estos espíritus patrimoniales. Los bartenders con los que trabajé para este libro se preocupan mucho por estos temas.


Destilador casero

OK sí. sí ... el tequila tiene que ser hecho en méxico ... tiene que ser de bla bla bla ... tiene que haber ciertos porcentajes de bla bla bla ... No me importan sus definiciones legales ... si camina como un pato. . grazna como un pato .. nada como un pato y parece un pato .. debe ser un pato.

Entonces, con eso en mente ... esto es lo que se me ocurrió para un pato barato que sabe, huele y actúa como tequilla. Básicamente es un lavado de azúcar que sabe a tequilla. y sí ... otra vez ... puede que sea mezcal ... puede que no sea ninguno de los anteriores ... pero realmente no me importa porque salió con buen sabor, oliendo bien y era bastante barato.

Ingredientes para lavado de 5 galones:
Néctar de agave orgánico Honey Trees 24.7 oz del Walmart local ... alrededor de $ 5 (agregó muy poco al contenido de azúcar por sí solo)
azucar blanca
levadura de pan

Calentado 4 galones de agua hasta 200 grados.
Revuelto en el agave
azúcar añadido donde el lavado contenía un 10% de alcohol potencial

Agregue 1 galón de agua fría y déjelo enfriar a 80 grados. Ajustó el contenido de azúcar a poco menos del 10%.

Agregué mi levadura y la dejé fermentar durante 5 días hasta que el alcohol potencial se redujo a aproximadamente cero. Podría haberlo dejado pasar otro día porque la levadura todavía estaba ligeramente activa, pero quería probarla para ver cómo salía. Después de 2 días, agregué un paquete adicional de levadura y lo removí porque parecía que se había ralentizado. Noté que con este lote no burbujeó a través de mi esclusa de aire, pero continuó fermentando completamente, así que déjelo tomarse su tiempo y terminar. Se liberaron burbujas muy pequeñas durante la mayor parte del proceso.

Lo cociné, sin pasar por el golpeador con una temperatura de la cabeza que comenzaba a unos 180 grados y siguió cocinándolo hasta que la salida en el receptor fue un poco más de 80 grados. Quería que el saborizante del lavado entrara en el lote.

No me gusta ni bebo tequilla .. pero la Sra. Asegura que tiene muy buen sabor, huele bien y hace el trabajo bastante bien!


CÓMO PREPARAR TEQUILA SIN ALCOHÓLICO

Se necesita mucho para elaborar una botella de tequila. Es un proceso muy manual, también conocido como trabajo duro. Se necesita experiencia práctica para saber cómo cuidar una planta de agave hasta que madura, luego experiencia para saber cuándo está lista para ser cosechada. Los Jimadores son los expertos y, a menudo, provienen de varias generaciones de familias en el negocio. Un dato divertido sobre el mezcal es que es SALVAJE. Puede elaborarse con cualquier planta de agave, por lo que existen infinitas posibilidades de sabor. Los Jimadores se alimentan de plantas silvestres de agave en el desierto y los mezcaleros elaboran productos excepcionales.

Para empezar, se cortan las hojas de la planta de agave, dejando el núcleo, llamado piña. La piña se cuece lentamente en un horno, luego se tritura hasta obtener una pulpa para extraer los jugos. La pulpa se desecha o se reutiliza, luego el jugo pasa a una tina de acero inoxidable para la fermentación. Después de unos días, se convierte en mosto, que luego se destila dos veces. Después de esto, se embotella o envejece, y hay más información sobre estos estilos en la siguiente sección.

El tequila sin alcohol no se fermenta ni se destila todo el producto. Muchos licores sin alcohol son simplemente ingredientes mezclados que intentan imitar un sabor específico, y lo mismo ocurre con el tequila sin alcohol. A veces, los ingredientes botánicos individuales se destilan antes de mezclarlos, pero no siempre. Debajo de cada marca a continuación, se describen los procesos individuales.


Cómo beber tequila

Aléjate del vaso de chupito. El tequila de calidad no debe tomarse en uno. “La mejor forma de saborearlo es tomar un sorbo y mantener el líquido en la boca durante un mínimo de cinco segundos”, dice Moncrieffe. “La idea es permitir que todos los sabores cubran diferentes áreas de la boca y luego trague lentamente”.

El recipiente del que bebe también tiene un impacto en el efecto general. "Puede tomar un tequila blanco de buena calidad en un vaso pequeño de jerez, disfrutar de un tequila reposado de buena calidad en un vaso de whisky antiguo con un poco de hielo y ralladura de naranja, o incluso probar un añejo en un vaso de brandy caliente".


¿Listo para comenzar a agregar el ahumado del mezcal a tus cócteles? A continuación se ofrecen algunas ideas sencillas.

Mézclalo con tequila: Agregar mezcal a las bebidas a base de tequila es la forma más fácil de comenzar a incorporar el licor en su dieta de cócteles. Las similitudes entre los dos licores significan que funcionan bien juntos, mientras que el mezcal agrega su característico sabor ahumado. Simplemente cambie la mitad del tequila en un cóctel por mezcal. El lugar más obvio para comenzar es con una margarita, como esta Beachfire Margarita: dulce, ahumada y satisfactoria.

Úselo como licor base en su cóctel clásico favorito: En lugar de averiguar si otros cinco ingredientes en un cóctel moderno pueden equilibrar y complementar la firmeza fuerte del mezcal, la estructura pesada en alcohol de los cócteles clásicos de dos o tres ingredientes facilita la sustitución de bases. Además, comenzará con una combinación de sabores que ya conoce y podrá ver cómo afecta a la bebida.

Deberá buscar bebidas que tengan una buena cantidad de amargor o acidez para contrarrestar el mezcal: piense en ingredientes como jengibre, Campari, vermú dulce, jugo de lima y jerez. Las variantes ahumadas de clásicos como el Mezcal Manhattan, Mezcal Mule y Smokey Negroni sustituyen sin problemas a sus jugadores clave (centeno, vodka y ginebra, respectivamente) por el mezcal.

Bébalo solo: Este & # x27s solo para bebedores de mezcal avanzados. Antes de sacar los vasos de chupito de Margaritaville, recuerde: no estamos hablando de tirar dos onzas de una sola vez aquí. Una vez que comprenda la idea básica de lo que el mezcal aporta a las bebidas mezcladas, es hora de explorar lo que las diferentes botellas de mezcal pueden aportar a la mesa.

Al igual que con el tequila, existen clasificaciones relacionadas con el envejecimiento:joven (menor de dos meses), reposado (de dos meses a un año), y añejo (de uno a tres años). Beber mezcal puro, sin las distracciones de otros licores o mezclas, es la mejor manera de concentrarse en lo que realmente prefiere.

Para comenzar, tome una botella de Del Maguey Vida Mezcal: su prueba un poco más baja y su precio razonable de $ 34 lo convierten en el mezcal de entrada perfecto para cualquiera que busque incorporar el espíritu en la rotación de la barra de inicio.


Los cócteles de coco son el remedio perfecto para un caluroso día de verano, pero ¿beber directamente del mismo coco? Son unas vacaciones instantáneas e inolvidables. En las playas de México, encontrarás gente que abre cocos, exprime jugo de limón fresco y lo agrega con un poco de alcohol. Decidimos llevarlo un poco más lejos al mezclar mezcal, lima, agua de coco fresca y jarabe de miel con hielo picado, antes de verter la mezcla helada nuevamente en la cáscara del coco.

Este giro innovador del Bulldog Mexicano es agrio y rico, y una de las colas de cerveza más interesantes que jamás hayas probado. Si bien el sabor agrio y penetrante de las moras es un complemento natural para el mezcal, la cerveza porter no es una combinación tan obvia. Pero no importa lo extraño que parezca, las notas amargas y chocolatadas de la infusión complementan maravillosamente al mezcal tostado; después de todo, el chocolate amargo es un compañero de degustación común del mezcal.


Dejemos que & # 8217s hablemos de tequila

Pasé gran parte de mi vida en lo que llamo la "Fase del salmón". Esta era consistió en mí
luchando por mi vida, nadando contra la corriente. Estaba tratando de forzar que todo sucediera, ¡pero lo único que logré fue hacer las cosas más difíciles! Un día, exhausto y derrotado, decidí seguir la corriente. Una vez que comencé a flotar por el río lento de la vida, todas las piezas encajaron maravillosamente.

No temas, este artículo no trata sobre cócteles a base de salmón, sino sobre cómo puedes hacer un cóctel increíble cambiando el ingrediente principal por tequila, mezcal o sotol.

Sé lo que estás pensando: "Rachael, me perdiste en el tequila". Pero voy a abrir sus ojos a espíritus increíbles que son esencialmente los "primos" del tequila.

Comencemos en un territorio familiar: el tequila. Originalmente, para ser considerado auténtico, tenía que estar hecho de la planta de agave azul en las ciudades que rodean a Tequila, México. Sin embargo, las regulaciones ahora permiten un tequila “mixto”, que es 51% de agave azul. El otro 49% es elección del distribuidor (y eso suele ser barato y no es la mejor opción). Mixto también puede tener colorantes y aditivos artificiales.

Tuve el placer de experimentar Titanium Tequila Blanco, y el CEO Casey Hartle explicó qué hace que este producto sea tan suave. Me dijo que no destilan demasiado porque, "Permitir que el agave hable es tan importante como tener ese acabado refinado".

Hartle quiere que el bebedor "disfrute de los gratificantes sabores de un agave de las tierras altas mientras obtiene un acabado refinado que se derrite en la paleta donde otros dejan una fuerte quemadura".

Es un licor de creación clásica hecho en México, que combina técnicas antiguas y nuevas. Usan "ingredientes orgánicos tanto como sea posible durante el proceso, ya que los ingredientes de mayor calidad hacen un mejor tequila".

Dado que el titanio era tan suave, decidí probarlo en mi versión de un martini espresso, y el resultado fue un delicioso cóctel con más cuerpo, plenitud y capas de sabor. Al cambiar el vodka y agregar un tequila suave y de alta gama, alguien que no sea un bebedor de vodka puede experimentar un cóctel que quizás nunca haya pedido. O, un cliente que ya bebe tequila estará expuesto a una opción memorable por la que volverá.

Siguiente parada: ¡mezcal! El mezcal puede usar cualquier tipo de agave (hay más de 30 variedades diferentes). El tequila se elabora al vaporizar el agave en hornos industriales y luego destilarlo hasta tres veces en ollas de metal. Mientras que el mezcal requiere cocinar el agave en pozos subterráneos revestidos con rocas de lava y llenos de madera y carbón antes de destilarlo en ollas de barro. El resultado es un delicioso sabor ahumado con un sorprendente toque salado. El uso de sal y solución salina es una tendencia popular en la escena de los cócteles, ¡y el mezcal lo tiene incorporado!

Los cócteles para fumar son otra gran tendencia de mixología, pero no es necesario comprar una pistola humeante, la caja de fumar y astillas de madera para lograrlo. Usa un mezcal ahumado y obtendrás todo el sabor con mucho menos esfuerzo. Me atrae mucho trabajar con mezcales porque, además de agregar un perfil de sabor increíble a cualquier bebida, están hechos a mano y en pequeños lotes. En otras palabras, este es un trago excepcional.

Debido a que la mayoría de los mezcales son artesanales, la mayoría son muy exclusivos. Sí, estos son licores finos que pueden defenderse de cualquier gran whisky escocés de malta. No encontrará estas marcas en Señor Frog's en Cancún. Muchos se crean a mano en pequeños pueblos que ocupan una región particular de México. Imagínese un burro tirando de una piedra de moler grande que machaca los corazones de agave carbonizados y caramelizados en una pulpa antes de la fermentación.

Los embajadores de la marca Bruxo Mezcal Anna Karp y David Ruis ampliaron el interesante proceso de producción, “El bruxo se elabora en varios pueblos, todos los cuales son un buen viaje desde la ciudad de Oaxaca. Porque somos un colectivo de mezcaleros, a veces familias y parientes trabajan en los palenques. Bruxo No. 2 es producido por Don Pablo y su familia ”.

El Bruxo No.2 se considera "joven" o plateado, pero joven a menudo se mezcla con una pequeña cantidad de mezcal más viejo para agregar algunas de las características más ricas y maduras que se encuentran en el reposado y el añejo. Este es claramente el caso del Bruxo No. 2, ya que tiene un tono mantecoso y más viscosidad que una plata típica. En este caso, el ahumado pasa a un segundo plano frente a las notas florales, chocolateadas, dulces y especiadas, y es rico en salinidad.

Debido a que el ahumado es sutil, decidí hacer un riff en un Tequila Sunrise. Con Bruxo No. 2 como base, ya estoy comenzando con un sabor complejo. Al agregar ingredientes de alta gama como piña fresca mezclada, lima y Cocktail & amp Sons Fassionola Syrup, creé una versión sofisticada de un cóctel clásico muy simple. Un licor fino como el Bruxo Mezcal merece ir acompañado de ingredientes igualmente valiosos, ¡así que omita la granadina artificial!

Si ha leído alguno de mis artículos anteriores, sabrá que soy una granjera con afinidad por todo lo natural. Entonces, cuando leí que los ingredientes del Mezcal Ilegal son “100% Agave, Sol, Agua y Tiempo de Oaxaca”, ya estaba vendido. Cuando probé el reposado, inmediatamente me cautivó la complejidad. Cada botella está taponada a mano, etiquetada,
y numerado. Son defensores de la biodiversidad y la protección del medio ambiente en la región de Oaxaca.

Ilegal es el "tipo" de los mezcales, y quería usarlo en una receta que reflejara su encanto y rudeza del viejo mundo. Hice un sidecar clásico y usé el mezcal en lugar del coñac. ¡Ahora nunca quiero un sidecar de otra manera!

¡El siguiente, sotol! No te preocupes, yo tampoco sabía qué era esto. Hacienda De Chihuahua tuvo la amabilidad de enviarme una botella de su Plata y hablar sobre este licor puro, rico en sabores y muy apreciado de 800 años de antigüedad. “Es una agavácea orgánica, cosechada en el medio silvestre en el desierto de Chihuahua del norte de México, que tarda 15 años en madurar”, dijo Hacienda De Chihuahua. El maestro destilador "supervisa meticulosamente nuestro proceso de producción de vanguardia, que comienza cocinando al vapor lento las plantas recolectadas en el medio silvestre y, naturalmente, las fermenta con levadura de champán". Su plata (o sin añejar) se destila dos veces en cobre de doble columna y se embotella directamente.

Mi primera reacción al sorbo fue guau. Tenía tantos sabores atractivos: menta, hierba recién cortada, dulzura sutil, herbácea e incluso un ligero final de vainilla.

Tenía la idea de que esto sería genial en mi cóctel favorito, un negroni, y tenía razón. Debido a que el sotol es similar a la ginebra en el sentido de que es rico en una multitud de sabores, se mantuvo firme. Hice mi negroni con el nuevo Vermú dulce de fórmula Galliano L'Aperitivo y Carpano Antica, pero puedes jugar con tus favoritos.

Estas cuatro marcas son de alta gama, deliciosas y elaboradas por maestros, por lo que le animo a que sus clientes las prueben directamente o con hielo. Agregarlos a un cóctel clásico también podría marcar la diferencia entre una buena bebida que se desvanece de la memoria y una visita inolvidable a tu establecimiento. ¡Agregue estos tres licores a su bar y flote por el río lento de la vida mientras sus ganancias aumentan!

Por Rachael Robbins, propietaria de Chickologist, una empresa de consultoría de cócteles. Su objetivo es infiltrarse en "el club de chicos de mixología" y demostrar que las chicas también pueden mezclar una bebida mala. Ha trabajado en bares en Nueva York, Miami, Los Ángeles y Nueva Jersey durante 20 años. Abrió un bar clandestino en Jersey City y creó cócteles innovadores. Ella es la mixóloga interna de VDKA 6100. Comuníquese con ella en chickologist.com o @chickologist.

Fotos de Chris Capaci: @capacityimages o capacityimages.com.

Recetas:
(Todo por Rachael Robbins)

División de carriles
(Variación del sidecar)

1.5 oz Mezcal Reposado Ilegal
1 oz Triple sec
.5 oz de jugo de limón
.5 oz de jugo de lima
1/4 oz Dram de pimienta de Jamaica

Revuelva hasta que se enfríe y sirva en una copa de martini. Decorar con una ramita de canela.

¿Eso es Sotol?
(Variación de Negroni)

1 oz Hacienda De Chihuahua Sotol Plata
1 oz de vermú dulce
1 oz de Galliano L'Aperitivo

Revuelva todos los ingredientes hasta que se enfríen. Sirva con un cubito de hielo grande. Adorne con un toque de limón.

Sucio chai martini
(Variación de Espresso Martini)

1 oz de tequila blanco de titanio
1.5 oz de Kahlúa
.5 oz de expreso
.5 oz de Grand Marnier
4 pizcas de amargo aromático de pimiento de Dale DeGroff

Agite todos los ingredientes hasta que se enfríen. Sirve en una copa de martini. Cubra con crema batida fresca sin azúcar y nuez moscada rallada.

Solo otro atardecer de mezcal
(variación de un Tequila Sunrise)

2 oz Bruxo No. 2 Mezcal Joven
2 oz de jugo de piña fresca
1 oz de jugo de limón
Cóctel de 1 oz y jarabe amp Sons Fassionola

Agregue el jarabe de Fassionola al fondo de un vaso fino de Collins. Enfría el resto de los ingredientes. Agregue hielo picado al vaso. Cubra con la mezcla fría. Adorne con hojas de piña.


Ver el vídeo: Mezcal y Tequila (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Othman

    eso no

  2. Colbey

    Es incomparable)))))))

  3. Yolkree

    Lo siento, no puedo ayudar a nada, pero está seguro, que para usted necesariamente ayudará. No se desesperen.

  4. Buddy

    Disculpe, borré esta pregunta.

  5. Malagigi

    Sí, en serio. Y lo he enfrentado. Podemos comunicarnos sobre este tema.



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