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Huevos rellenos trufados de Ocean Prime

Huevos rellenos trufados de Ocean Prime



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Si no puede resistir el sabor de las trufas, todo lo que necesita es un poco de aceite de trufa en su vida. El trabajo del chef Jason Shelley, esta receta para huevos rellenos muestra lo fácil que se puede incorporar el aceite de trufa en el plato clásico.

Ingredientes

  • 8 huevos duros, pelados, cortados por la mitad y las yemas trituradas en un bol
  • 1/3 taza de mayonesa
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharadita de aceite de trufa blanca
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Pimienta blanca al gusto
  • 1 cucharada de caviar de esturión americano
  • 1/2 onza de rodajas de trufa negra
  • 1 cucharada de cebollino picado

Las recetas de huevos rellenos son un regalo celestial

Los huevos rellenos de Steuben & # 039s siguen la receta clásica, además de perejil fresco, orégano y cebollino.

Huevos rellenos en Park & ​​amp Co. en Denver y el vecindario Uptown # 039s.

DENVER, CO - 1 DE JULIO: Huevos rellenos en Park & ​​amp Company, en E. 17th Ave. en Denver el martes 1 de julio de 2014.

DENVER, CO - 1 DE JULIO: Huevos rellenos en el Cherry Creek Grill en Denver el martes 1 de julio de 2014.

0617POST3.jpg Huevos rellenos de rábano picante Louie con mejillas de cerdo crujientes en The Post Brewing Company en Lafayette, Colorado, 17 de junio de 2014. BOULDER DAILY CAMERA / Mark Leffingwell

Huevos rellenos y mdash durante mucho tiempo un elemento básico de picnics, comidas compartidas y fiestas, y mdash han hecho incursiones en los menús de restaurantes de lujo.

Atribuya esto al auge de la comida reconfortante como entidad comercial, además de las ganancias generales que los platos económicos brindan a las cocinas profesionales.

En cualquier caso, los huevos rellenos, que a veces se llaman huevos rellenos, se encuentran en menús de alta cocina en una variedad de encarnaciones, tanto tradicionales como poco convencionales.

Hay algo veraniego en el plato. Un huevo endiablado parece una cremosa cucharada de sol, las yemas de color amarillo brillante se encuentran en lo alto de una elegante plataforma blanca. Podrían ser el mejor bocadillo.

Hace ocho años, cuando Brandon Biederman estaba ayudando a lanzar Steuben & # 8217s, el popular restaurante retro en 523 E. 17th Ave. en el vecindario Uptown de Denver & # 8217s, los huevos rellenos fueron un éxito.

& # 8220Cuando estábamos escribiendo los primeros menús para Steuben & # 8217s, los huevos rellenos eran una obviedad & # 8221, dijo Biederman, ahora chef ejecutivo de Steuben & # 8217s y su restaurante hermano, Ace. & # 8220¿Qué podría ser más americano que algo que tiene raíces de costa a costa? Nos apegamos a una receta muy sencilla que ha resistido la prueba del tiempo. & # 8221

La mayoría de las recetas de huevos rellenos, el tipo que muchos de nosotros conocemos en los picnics y cenas de la iglesia, incluyen una mezcla de yemas de huevo trituradas, mayonesa y mostaza. A partir de ahí, abundan las variaciones.

A algunas personas les gusta agregar condimento de pepinillos o apio picado para darle un toque crujiente. Mucha gente termina los huevos con una pizca de pimentón para darle sabor y color. También son populares las guarniciones como rodajas de aceituna, perejil de hoja plana, cilantro o tocino desmenuzado. The Post Brewing Co. (105 W. Emma St, Lafayette) sube la apuesta por todo el cerdo al hacer hoyuelos en sus huevos rellenos con trozos ahumados de papada de cerdo.

Lola (1575 Boulder St.) ofrece uno de los platos de huevos rellenos más lujosos de Denver en su menú de brunch: huevos rellenos de langosta con tocino crujiente y coulis de cilantro. LoDo & # 8217s Ocean Prime (1465 Larimer St.) ofrece versiones trufadas.

Cherry Creek Grill (184 Steele St.) tiene deliciosos huevos rellenos, con un bocado dulce y salado adictivo y un ligero crujido. Aunque no revela recetas, el restaurante confirmó que el condimento de pepinillos es la clave del éxito de su versión. La receta patentada perteneció a la abuela del propietario George Biel, cofundador de Hillstone Restaurant Group, con sede en Beverly Hills, California.

Su mejor opción: pruebe los huevos rellenos del restaurante # 8217, luego juegue con un condimento de calidad comprado en la tienda y una receta tradicional de mayonesa y mostaza para ver si puede aproximarse al sabor. Puede comenzar con el condimento de pepinillos de la marca Wickles y continuar desde allí. Los mercados de agricultores de Front Range también ofrecen una gran cantidad de etiquetas locales.

William Porter: 303-954-1877, wporter @ denverpost.com o twitter.com/williamporterdp

Huevos rellenos Steuben & # 8217s

Brandon Biederman, chef ejecutivo de Ace and Steuben & # 8217s, considera que los huevos rellenos son una parte clave del elemento de comida reconfortante en el menú de Steuben & # 8217s. La cocina tiene un truco ingenioso para servir los huevos: ponen una cucharada del tamaño de una moneda de diez centavos de la mezcla debajo de cada huevo para estabilizarlo en el plato, algo que los cocineros caseros pueden probar si no tienen un plato de huevos rellenos dedicado. Hace 12.

Ingredientes

12 huevos duros, pelados

1 & frac12 cucharadas de cebolla amarilla picada

1 cucharadita de perejil fresco picado de hoja plana

1 cucharadita de orégano fresco picado

1 cucharadita de cebollino fresco picado

1 taza de mayonesa de pimentón de buena calidad

Cortar los huevos por la mitad a lo largo, reservando las claras y colocando en un bol las yemas cocidas con la mostaza, tabasco, pimiento, cebolla, perejil, orégano, cebollino, jugo de limón y mayonesa.

Con un batidor, incorpore los ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta, ajustando al gusto. Coloque el relleno en claras de huevo frías y cubra con cebollino picado y una pizca de pimentón.

Tyler Wiard & # 8217s Deviled Eggs

Este plato aparece ocasionalmente en el menú de Elway & # 8217s Cherry Creek, donde Tyler Wiard se desempeña como chef ejecutivo. Sirve a 15 adultos o 3 adolescentes hambrientos.

Ingredientes

AIOLI DE LIMÓN Y AJO

3 onzas de yemas de huevo pasteurizadas (disponibles en la sección de productos lácteos de las tiendas de comestibles)

2 dientes de ajo frescos, picados

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Agua tibia (para mayor consistencia)

HUEVOS RELLENOS

30 huevos duros, pelados, partidos por la mitad y con las yemas reservadas

1 cucharada de salsa tabasco

Preparar alioli: Coloque las yemas de huevo y el ajo en un procesador de alimentos y licue durante 2 minutos. Mientras aún licúa, agregue jugo de limón, vinagre, sal y pimienta. Agregue aceite lentamente, asegurándose de que emulsione. Agregue un toque de agua si es necesario para darle a la mezcla una consistencia similar a la de un pudín. Conservar en frigorífico.

Haga huevos rellenos: mezcle todos los ingredientes, excepto las mitades de clara de huevo, en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Almacene en el refrigerador con una envoltura de plástico directamente sobre la mezcla hasta que esté listo para servir. Use un tenedor o una pipeta pastelera para cargar la mezcla de yema en las mitades de clara de huevo.

Miz Martin & # 8217s Deviled Eggs

Mi abuela era una cocinera excelente, y más de 20 años después de su muerte, sus nietos todavía se entusiasman con sus huevos rellenos. Esta es mi aproximación a su receta. Rinde 24 huevos. Receta de William Porter.

Ingredientes

1 docena de huevos duros, pelados

1 cucharada de mostaza amarilla

2 cucharadas de condimento de pepinillos dulces

1 cucharada de cebolla blanca picada

1 cucharada de apio picado

Corta los huevos cocidos a la mitad a lo largo y coloca las yemas en un tazón. Cubra las mitades de clara de huevo en un plato y refrigere.

Con un tenedor, machaca las yemas hasta que quede suave. Agrega mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Revuelva hasta que quede suave. Agregue el condimento, la cebolla y el apio. Revolver.

Con una manga pastelera con punta en forma de estrella, coloque la mezcla de yema en las mitades de clara de huevo. (Cargar los huevos con un tenedor o una cuchara también funcionará bien).

Huevos rellenos de Park & ​​amp Co.

Este plato del tamaño de una fiesta del popular restaurante en 439 E. 17th Ave. se puede reducir a la mitad para reuniones más pequeñas. Rinde 60 huevos.

Ingredientes

30 huevos duros, pelados, sin las yemas y las claras reservadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre de jerez

3 cucharadas de vinagre de malta

En un procesador de alimentos, combine las yemas, el aceite de oliva, la mayonesa, la mostaza y los vinagres. Procese hasta que quede suave. Ajusta el condimento.

Cargue la mezcla de yema en las claras de huevo con una manga pastelera o un tenedor. Adorne los huevos con hojuelas de chile, sal, cebollino y una pizca de aceite de oliva, si lo desea.


Huevos Rellenos Trufados

Mira, escucha, aquí & # 8217s la cosa & # 8230 te hice huevos rellenos trufados porque el Super Bowl está aquí. Hemos hablado de esto muchas veces, que no nos importa ni el juego ni los comerciales divertidos que han ido empeorando progresivamente a lo largo de los años, pero de hecho nos importa mucho la comida que se sirve en dichas fiestas del Super Bowl. Ahí es donde entran en juego estos huevos rellenos trufados. Entonces, esta receta está realmente inspirada en uno de mis restaurantes favoritos de Austin, The Salty Sow. Cada vez que voy tengo que pedir estos huevos, y tengo que pedir las patatas fritas con grasa de pato con un huevo de 110 minutos. Se me hace la boca agua con solo escribir esa frase. Además, eso fue solo una broma sobre no preocuparse por el juego. Conozco a muchas mujeres que son grandes fanáticas del fútbol y no puedo traicionar mi género de esa manera. Sin embargo, todavía puedo hacer bromas, ¿verdad?

Entonces, ahora que hemos decidido que, de hecho, estamos viendo el juego con el relleno de nuestras caras, ¿a qué equipo nos dirigimos? JT está haciendo el espectáculo de medio tiempo, ¿verdad? Creo que de nuevo se habló de la debacle del deslizamiento del nip & # 8230 (inserte tantos memes y emojis aquí). Mira, puede que no me guste el fútbol, ​​pero me gustan los chismes.

Necesito un nuevo programa de televisión para ver. He tenido un atracón y estoy al día con Cómo salirse con la suya, (dang que Viola Davis es un actor talentoso) y ahora estoy volviendo a ver todo Amigos serie porque Brad & # 8217 nunca los había visto antes. ¿Incluso En Vivo en los 90 & # 8217? (Voz de Chandler). A todos y a los # 8217 les gusta ver Espejo negro, pero no comience en la Temporada Uno, comience en la Temporada Tres y vea este episodio, pero omita este. Estoy exhausto de solo pensar en todo el control remoto que se requerirá. Y antes de que preguntes por supuesto Ya he visto todos los obvios como Mind Hunter, Stranger Things, Walking Dead, Ozark, GOT, This is Us, etc. etc. etc. ¿Qué? Me gusta la tele

Empecé a mirar BRILLO porque soy un gran fan de Jenji Kohan (hola Malas hierbas y OITNB), pero es simplemente meh. Mis primos y yo estábamos obsesionados con lo real BRILLO serie en los 80 & # 8217s. Las tres crecimos como hermanas, todas nacimos con un mes de diferencia. Mi abuela Nana y mi bisabuela Rosa estaban obsesionadas con la lucha, como obsesionadas. Lo vieron todo el tiempo mientras Nana Chain fumaba Más cigarrillos, con las ventanas cerradas, pero mi abuela Rosa tenía problemas de audición, así que lo miraban todo el día con el volumen apagado. Mmm. Escribir esto como adulta me hace darme cuenta de lo extraño que es, pero esta fue mi infancia y me moldeó para bien o para mal.

De todos modos, un día vimos chicas luchando en la televisión y fue lo mejor. Nos emocionamos mucho y aprendimos todas las líneas de la historia. Entonces pelearíamos por quién llegaría a ser quién. Ya sabes, para cuando salimos a jugar en el patio e intentamos recrear las escenas que acabamos de ver. Ser niño es raro. De todos modos, mi prima Sarah quería ser americana porque era como la principal rubia bonita que les decía a todos los demás lo que tenían que hacer, mi prima Jen quería ser Ashley, lo cual era extraño, porque recuerdo a Ashley como si tuviera una línea telefónica o algo así. y vistiendo mucho estampado de leopardo.

Quería ser Tina Ferrari porque vestía morado y el morado era mi color favorito. Esta fue mi infancia. Ni siquiera me hagas que te cuente sobre la vez que mi tía Y. nos compró estos vestidos de gala súper cursis y elegantes de esta tienda que estaba en la calle que iba a la quiebra y mi prima Sarah compró el azul claro y dijo: & # 8220¡Quiero ser Cenicienta! & # 8221, luego mi prima Jen tomó el amarillo y dijo, & # 8220 ¡Quiero ser Blancanieves! & # 8221 y luego obtuve el rosa bebé con lunares negros y dijo: & # 8220¡Quiero ser Madonna! & # 8221 explica muchas cosas.

De todos modos, ahora probablemente sepas mucho más sobre mi infancia de lo que nadie debería, pero tal vez eso signifique que me recomendarás un buen programa en los comentarios o harás esta receta y me dirás cuánto te gustó y cómo la próxima vez. en Austin, pasará por el Salty Sow para probar los auténticos.


Huevos rellenos trufados de Ocean Prime - Recetas

Llegamos a este restaurante aproximadamente una vez cada cuatro o seis semanas y descubrimos que su servicio es excelente y su comida es consistente. No somos comedores de carne en exceso, así que no puedo hablar de cómo son sus bistecs, pero todo lo demás que hemos comido aquí ha sido muy bueno.

En nuestra visita más reciente, nos sentamos en un reservado en el bar. Dado que era un domingo por la noche, el nivel de ruido era leve, lo que nos dio la oportunidad de hablar con nuestros amigos que no habíamos visto en un tiempo.

Estoy enamorado de sus huevos rellenos de trufa y bien vale la pena el derroche. Este aperitivo es lo suficientemente grande como para compartir (cada mitad de huevo está llena de un delicioso relleno). Tuve el aperitivo de ravioles de queso de cabra en lugar de un plato principal completo. La cocina pudo modificarlo para cumplir con mis restricciones dietéticas. El plato era delicioso y sin duda suficiente comida para un plato principal. Los champiñones del plato fusionaron todos los sabores. Mi marido tenía la lubina y pensó que era excelente. Nuestros amigos partieron el salmón y también pensaron que estaba muy bueno. Asegúrese de pedir su pescado cocido a la temperatura que desee.

Los camareros son amables y parecen saber exactamente cuándo ver cómo estás. Nunca hemos tenido un mal camarero / camarera.


Reseñas

¡Delicioso! Yo también mejoraría el sabor de la trufa, probablemente con polvo. De hecho, tengo sal de lava negra para la cobertura y pensé que era perfecta; la próxima vez la cubriré con tallos de cebollino, no con una flor.

Hizo estos para una cena en un club. A la gente le encantó el sabor a trufa. Adorné la mente con arena negra salada agrietada y una ramita de hojas de trébol. Crema fresca usada.

La receta no parece coincidir con la imagen. Sé que hubo un comentario sobre el uso de papel de aluminio comestible, pero también parece que se agregó un raspado de trufa en la parte superior del huevo y no veo cebolletas. Creo que hay más aceite de trufa para realzar el sabor.

¡Tan fácil y siempre tan exitoso! ¡Si la gente supiera!

Receta muy fácil. fue un éxito en las fiestas. Usaría menos sal si agrega sal negra encima. Agregaría más aceite de trufa para que el sabor realmente salga.

Increíble, pero no agregue sal si está poniendo sal negra encima. Se volverán demasiado salados. La sal negra es una gran guarnición. Estos fueron realmente perfectos. ¡Un gran éxito!

Realmente disfruté el sabor de estos, pero el sabor de la trufa pareció disiparse después de estar en el refrigerador durante unas horas antes de servir. Tenía un poco de sal de trufa que usé encima para realzar el sabor.

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Huevos Rellenos Trufados con Crème Fraîche

Soy una persona práctica, con los pies en la tierra, sensata y realista en mi enfoque. Esto es algo acerca de mí que es ... bueno, una completa y absoluta falsedad. Una mentira atroz. ¡Ojalá fuera así! Imagino que hay beneficios tan fantásticos en ser así, tener cosas como orden y seguridad, trotar por la vida como un pura sangre. Eficiencia. Economía. Me gustaría eso. Pero puedo ser, de hecho, la persona menos práctica que conozco.

Rutinariamente antepongo la forma a la función y dedico la mayor parte de mis pensamientos a lo esotérico, la estética y los sueños diurnos. Vestirse todos los días es esencialmente un ejercicio para jugar a disfrazarse. Todavía me cuesta comprender por qué los fondos deben asignarse a cosas como la limpieza en seco y la reparación de computadoras portátiles. Me quedo despierto hasta muy tarde. Soy obsesivo y miope, la falta de equilibrio y la moderación siempre son mi gran ballena blanca. Me las arreglo para vivir, sobre todo, como un adulto. Pero lo hago a regañadientes, a menudo lamentándome de verdad por no poder vivir como un Jedi o un brujo no muerto. Incluso mi vida de pensamiento es completamente impráctica.

Por ejemplo, un árbol de Navidad de peluche cantaba villancicos en la farmacia la otra noche. Hizo que mi mente se tambaleara. El absurdo del universo que lo producía hizo que mi conciencia implosionara momentáneamente. Desafortunadamente, esto es algo que ocurre varias veces en un día determinado, pero ese árbol causó un rugido particularmente fuerte en mis oídos. No estaba & # 8217t enojado, no me cabreó ni nada. Me asombró. Me asombró que este universo engendrara algo así. Que toda la materia, el espacio-tiempo, la historia y el azar o la providencia, en lo que alguna vez creas, ya que son igualmente fantásticos, produjeron esto. A veces es difícil conciliar todo el tiempo con un árbol de Navidad de felpa que canta. Pero luego encuentro un hilo. Las vacaciones. El solsticio. Esto es viejo, esta celebración. Es una celebración vieja, vieja y es simplemente maravillosa. Tal vez compre esa cosa horrible para recordarme a mí mismo que los milagros son reales. Porque es un milagro, aunque absurdo e inútil, que estas cosas existan.

Pero no ser práctico tiene beneficios, como el asombro de ver una cascada brillante de ecuaciones diferenciales no lineales en las espirales de crema de su café matutino. O pasar las tardes en tu propio cine negro junto al fuego, oliendo a Le Petit Trianon con un kimono de encaje negro. O decidir que su bañera es una oficina perfectamente legítima. O huevos rellenos de trufa con crema fresca y sal del mar negro. Planeo hacerlos en Navidad con virutas de trufa negra de trufas cultivadas en Tennessee y caviar de esturión siberiano, cultivado de manera sostenible en mi patio trasero en la Universidad de Georgia. Tal vez sea una pequeña caída de Roma de mal gusto y ciertamente no es la encarnación más realista del huevo, pero todos sabemos que este solsticio da la bienvenida a la llegada de la era de Horus (todos lo sabemos, ¿verdad?), Así que es el tiempo para ese tipo de cosas. Bromeo sobre lo de Horus. Algo así como. Bueno en realidad no. De todos modos, no se preocupe, es un eón muy auspicioso.

Sería aún más especial con algo menos mundano que los huevos de gallina. Huevos de codorniz, ¿no? ¿Huevos de pato gordos? Sí. Pero para ser justos, las yemas de color amarillo brillante de los huevos de gallina que obtengo en el mercado rivalizan con las de cualquier ave más querida. De todos modos, creo firmemente que la calabaza debería ser un carruaje al menos una vez al año, si es posible. Y estos son el carruaje brillante de huevos rellenos, especialmente con los adornos antes mencionados. Realmente no puedo pensar en nada más especial que un huevo relleno de crema fresca con trufa y caviar. Hay algo especialmente satisfactorio en dorar una cosa tan humilde, el huevo.

Además, en el espíritu de las fiestas, he preparado una pequeña guía de regalos navideños para el cocinero y el amante de la comida en Makers Workshop. ¡Compruébalo para que sepas qué regalarme!


Los huevos rellenos y el sabor # x27 reciben un impulso de los restaurantes del área de Dallas

Los huevos rellenos, uno de los favoritos en las fiestas compartidas, las barbacoas y los bufés funerarios, son el mejor aperitivo de comida reconfortante. Son tan queridos que incluso los restaurantes y empresas de catering de lujo los sirven, pero casi siempre con un toque diferente.

Si está aburrido de lo básico, busque inspiración en los mejores restaurantes locales.

En el restaurante Fearing's en el Ritz-Carlton, un huevo rellena condimentado con barbacoa completa un plato de almuerzo popular, flanqueando una pechuga de pollo fregada en salsa, polenta cremosa y una ensalada de espinacas con tocino. Para un lado de los huevos, la cocina unta un poco de salsa barbacoa de Sonny Bryan en el plato para mojar. ¿Quieres vino con ese huevo? El sommelier Paul Botamer lo guiará hacia una oscura bengala roja italiana que combina a la perfección.

Este tema de comida campestre se repite en Lambert's en Fort Worth, donde los huevos rellenos a veces hacen el plato de charcutería, junto con paté de conejo, carnes curadas en casa y salchichas recién hechas.

Cowtown Diner, también en Fort Worth, lleva los huevos rellenos al extremo, envolviéndolos en tocino y friéndolos en tempura.

En York Street, la chef Sharon Hage, una maestra de las sorpresas sutiles, hace que un huevo de gallina sea algo realmente bueno. Su huevo relleno cremoso es sin duda el más grande de la ciudad. El más pequeño son los huevos de codorniz rellenos de George Catering. Los huevos cubiertos de caviar sevruga se pasan como canapés de un bocado en las fiestas elegantes.

Screen Door condimenta el huevo relleno clásico con un trío de salsas embotelladas ardientes: salsa picante de Matouk, salsa de chile picante Sriracha y salsa de pimiento verde Tabasco. El chef David McMillan dice que el Tabasco verde le da un sabor más brillante que el tinto original. El jamón tasso frito salado y crujiente remata los huevos McMillan dice que en su lugar se puede freír jamón.

Los mariscos también brillan en los huevos rellenos. En el restaurante Dish, un huevo rellena de salmón ahumado se alterna como un aperitivo especial. El gerente general, Shawn Horne, dice que se puede adornar con cebolletas o, para un efecto más sorprendente, huevas de salmón (las bonitas orbes naranjas que encabezan algunas especialidades de sushi). Ocean Prime lleva huevos rellenos en una dirección de surf y césped. Los huevos rellenos trufados del restaurante de carnes y mariscos obtienen una nota terrosa del aceite de trufa blanca. Están rematados con trufa negra afeitada y caviar de hackleback americano, incluso sin las elegantes guarniciones, este huevo es una ruptura exótica con lo común.


  • 6 huevos grandes
  • 1/4 taza de mayonesa de trufa blanca
  • Patatas fritas con tartuflanghe de trufa, opcional

Cubra los huevos con una pulgada de agua fría y déjelos hervir. Cuando el agua hierva, retire la olla del fuego y cúbrala con una tapa hermética. Después de 15 minutos, retire los huevos de la olla y transfiéralos a un baño de hielo y déjelos enfriar por completo antes de pelarlos.

Corta cada huevo por la mitad a lo largo, separando las claras de las yemas. Pase las yemas a través de un tamis o colador para romper las yemas en migajas finas. Agregue la mayonesa de trufa y mezcle hasta que quede suave. Vierta el relleno de yema de huevo en las claras de huevo reservadas y decore cada una con una papa frita con trufa.


Un trío de huevos rellenos

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 10 M
  • 40 M
  • Hace 12

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Por los huevos rellenos de mi madre
  • 6 huevos duros grandes, pelados y cortados por la mitad transversalmente
  • 3 cucharadas de mayonesa casera o comprada en la tienda
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1/2 cucharadita de rábano picante preparado
  • Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
  • Pizca de sal de apio (opcional)
  • Brandy al gusto (opcional)
  • Pimentón, para servir
  • Para los huevos rellenos de salmón ahumado
  • 6 huevos duros grandes, pelados y cortados por la mitad transversalmente
  • 1 cucharada de queso crema
  • 2 onzas de salmón ahumado en rodajas, y más para decorar
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de cebollino picado, y más para decorar
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
  • Para los huevos rellenos trufados
  • 6 huevos duros grandes, pelados y cortados por la mitad transversalmente
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
  • Trufas negras finamente cortadas o 1 cucharada de cebollino fresco picado, para decorar

Direcciones

Coloca las yemas en un tazón pequeño. Aplasta las yemas con el dorso de un tenedor. Luego, tritúrelos con mayonesa, mostaza, rábano picante, sal, pimienta y, si lo desea, sal de apio y un chorrito de brandy. Vierta la mezcla de yema nuevamente en las claras de huevo. (Si prepara huevos rellenos con anticipación, cúbralos con una envoltura de plástico y refrigérelos hasta que estén listos para usar).

Coloque los huevos en un plato para servir y decore cada huevo con una pizca de pimentón, si lo desea.

Coloca las yemas en el bol de un robot de cocina equipado con una cuchilla de metal. Agregue el queso crema, el salmón, la mayonesa, las cebolletas, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta a las yemas y mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla de yema de color salmón vibrante nuevamente en las claras de huevo. Si prepara huevos rellenos con anticipación, cúbralos con una envoltura de plástico y refrigérelos hasta que estén listos para usar.

Colocar en un plato para servir y decorar cada huevo con una rodaja adicional de salmón y, si lo desea, cebollino fresco cortado en tiras.

Coloca las yemas en el bol de un robot de cocina equipado con una cuchilla de metal. Agregue la mayonesa, el aceite de trufa, la mostaza, la sal y la pimienta a las yemas y mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla de yema nuevamente en las claras de huevo. Si prepara huevos rellenos con anticipación, cúbralos con una envoltura de plástico y refrigérelos hasta que estén listos para usar.

Disponer en un plato de servir y decorar con la trufa o el cebollino. Publicado originalmente el 18 de abril de 2011.

Reseñas de probadores de recetas

¡Vaya, qué manera elegante de usar los huevos de Pascua que sobraron! Probé dos versiones, y ambas eran cremosas y perfectamente deliciosas.

Los huevos rellenos de trufa estaban perfumados con el aroma terroso del aceite de trufa. Fueron asombrosos. Los huevos rellenos de salmón ahumado estaban ligeramente salados y cremosos, también increíbles. Seguimos intentando decidir cuál nos gustaba más, pero era difícil elegir entre ellos. Con ambas recetas, los huevos rellenos se han elevado a la categoría de entremeses.

Una palabra: rábano picante. He hecho huevos rellenos muchas veces, pero nunca pensé en agregar rábano picante. No lo suficiente como para ser abrumador o agudo, claro. Solo un toque por patada. Mis invitados los devoraron en un tiempo récord. Esta receta es un guardián.

Hice "My Mother's Version", que resultó en huevos rellenos de aspecto sencillo, ¡pero no huevos rellenos de sabor sencillo! Además de mostaza y mayonesa, esta receta incluye rábano picante, pero no tanto como para dominar los otros sabores. Agregué el brandy (y quizás un poco más de una pizca) para aflojar un poco la mezcla de yema, ya que estaba más firme de lo que me gusta. El brandy no fue abrumador en absoluto y, en cambio, agregó una complejidad a los huevos. Se notaba que había algo allí, pero era difícil precisar qué era. En general, un huevo rellena muy agradable, bien equilibrado, pero un poco fuera de lo común.

Prefiero cocinar huevos al vapor en lugar de hervirlos. Ponga aproximadamente una pulgada de agua en una olla, coloque una canasta vaporera sobre ella y déjela hervir. Agregue los huevos a la vaporera, cubra y cocine al vapor durante 12 minutos. Retire los huevos y colóquelos en un baño de agua helada para que se enfríen. Este método da como resultado huevos que se pelan muy fácilmente y nunca se decoloran alrededor de la yema.

Como tenemos un excelente proveedor de huevos orgánicos, he estado haciendo muchas variaciones de huevos rellenos durante los últimos meses. Así que me alegré de ver esta versión que contiene, sobre todo, brandy. Tanto mi esposo como yo quedamos impresionados con los deliciosos y equilibrados sabores. El rábano picante le dio al relleno una patada viva, pero ciertamente no fue picante ni abrumador en absoluto. El brandy agregó una rica profundidad que realmente elevó los huevos. También agregamos la sal de apio opcional. Junto con el tradicional polvo de mostaza, ¡formó una combinación interesante y deliciosa!

Cociné los huevos durante 7 minutos y los dejé reposar en la olla durante 5 minutos más. Los escurrí y dejé que se enfriaran antes de pelarlos. Esto dio como resultado una yema perfectamente cocida, perfecta para macerar.

Sin lugar a dudas, comeremos muchos más de estos en el futuro. Serían un excelente entrante para los invitados o un delicioso refrigerio de picnic.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

Todavía no he tomado una decisión sobre qué receta elegir, pero me aseguraré de usar la magnífica mayonesa de leche, omitiendo el ajo si es necesario: es una manera fácil de reducir los huevos sin reducir el sabor o cremosidad.


Huevos rellenos trufados de Ocean Prime - Recetas

Hogar Comida Restaurantes Ocean Prime en CityNorth

Ocean Prime en CityNorth

Ocean Prime, que ya es un éxito en Florida y Michigan, está causando sensación en el CityCenter de CityNorth de Phoenix con sus alrededores súper frescos y su larga lista de carnes y mariscos.

Aunque podría ser una cara nueva en el Valle, Ocean Prime, que se inauguró en el otoño en CityCenter of CityNorth, es en realidad el quinto de su tipo en la nación, con ubicaciones que se intercalan en Florida (Tampa, Orlando y Miami) y Detroit. En lugar de llamarse a sí mismo un restaurante de mariscos o un asador, Ocean Prime prefiere el título de club de cena, ya que el entretenimiento es parte del atractivo de este elegante lugar de moda. La música de piano en vivo brinda un placer para los oídos en el relajado salón de cócteles, mientras que las maderas ricas, las paredes curvas, los espejos circulares y un puñado de luces azules demuestran ser un festín para los ojos. La escena más destacada es el patio interior / exterior cubierto que cuenta con una palmera que sobresale del techo blanco. En general, la atmósfera emite un aire futurista (gracias a la iluminación azul y los espejos llamativos) Rat Pack.

Para empezar, probamos el aperitivo de mar y tierra con vieiras y costillas cortas deshuesadas, que estaban increíblemente tiernas y se derretían en la boca. En cuanto a entrantes adicionales, los comensales también pueden pedir selecciones de la barra cruda (como una muestra de mariscos), así como algunos favoritos a la antigua, que incluyen huevos rellenos con trufa y fondue de queso cheddar, entre otros. Ocean Prime también tiene varios acompañamientos a la carta, la mitad de los cuales están dedicados a platos de papa que suenan irresistibles, como ñame confitado con malvavisco brûlée y jalapeño gratinado. Devoramos las patatas fritas con vinagre y sal marina, que eran de tamaño considerable pero aún crujientes.