Cómo cortar el ajo


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Descubra cómo los profesionales cortan el ajo de forma rápida y sencilla

Aurelie Jouan

Asegúrese de usar un cuchillo afilado al cortar el ajo para evitar lesiones.

El ajo es la base de muchas recetas deliciosas, pero el tamaño pequeño de los dientes puede dificultar su corte. Haz que cortar el ajo sea fácil con esta técnica. Primero, corte el extremo de la raíz del diente de ajo y deséchelo. Asegúrese de no quitar demasiado del diente de ajo.

También deberá quitar la piel parecida al papel del exterior del diente de ajo antes de poder cortarlo. La forma más fácil de hacer esto es colocar el diente de ajo debajo de la hoja de su cuchillo y, con el lado plano de la hoja contra el diente, presione hacia abajo hasta que la piel del papel comience a agrietarse. Luego, simplemente pele la piel exterior del diente y deséchelo.

Luego, con las yemas de los dedos hacia atrás para evitar lesiones, corte con cuidado el diente de ajo en forma transversal, produciendo una rodaja. Continúe cortando a intervalos uniformes para obtener rodajas uniformes.

Julie Ruggirello es la editora de recetas de The Daily Meal. Síguela en twitter @TDMRecipeEditor.

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


El truco de cocina n. ° 1 que cambiará tu vida

El ajo es una parte esencial de innumerables cocinas, desde salsas para pasta hasta naan. Pero pelar y picar ajo puede ser una molestia, razón por la cual encontrarás tantos trozos de ajo por ahí. Pero, ¿cuál es la mejor forma de picar ajo? No se preocupe, lo tenemos cubierto.

Los dientes de ajo son muy pequeños y sus dedos deben ser lo suficientemente fuertes como para agarrarlos para que no se resbale accidentalmente al cortarlos y cortarlos en cubitos. Sabemos que es mucho más fácil decirlo que hacerlo, y saber cómo cortar el ajo de la manera correcta es un poco complicado.

Hablamos con una experta, jefa de cocina de Hello Fresh Claudia Sidoti, para conocer la verdad como cortar el ajo correctamente para que no se corte los dedos en el proceso.

¿Cuál es la mejor forma de cortar el ajo?

Sidoti dice que puedes cortar el ajo en solo seis sencillos pasos.

1. Saque un solo diente del bulbo de ajo.
2. Coloque la hoja de un cuchillo sobre el diente.
3. Con la palma de la mano, empuje hacia abajo la hoja con la fuerza suficiente para romper la piel.
4. Pele la piel del clavo.
5. Corta los extremos de la raíz.
6. Use un suave movimiento de balanceo para cortar los dientes en varias rodajas, o tantas rodajas como pueda generar su clavo.

¡Y eso es todo lo que necesitas hacer! Así que ahora ha descubierto el secreto sobre cómo cortar el ajo, pero lo más probable es que todavía tenga otra pregunta pendiente ...

¿Hay alguna diferencia entre el ajo en rodajas y el picado?

Sí, ciertamente lo hay. En primer lugar, es importante tener en cuenta que el ajo cortado en rodajas y el picado no tienen el mismo aspecto. Las rebanadas de ajo se ven exactamente como suenan: son rebanadas (como los pasos que siguió anteriormente). El ajo picado, por otro lado, se refiere a los trozos de ajo que se han picado finamente. Bien, entonces, ¿cómo se pica el ajo? Sidoti dice que debes usar un movimiento de balanceo para picar el ajo hasta que esté finamente picado.

Y en cuanto a los beneficios de picar, esos trozos más pequeños ayudarán a realzar el sabor natural del ajo en un plato. "El ajo picado distribuirá más sabor en un plato y es perfecto en salsas y adobos", dice Sidoti.

Hablando de distribuir más sabor, hay otro truco para obtener el sabor más sabroso del ajo picado. Si está usando ajo picado en una sartén y está sazonando otras verduras, querrá asegurarse de Dar tiempo al ajo para que hierva a fuego lento en el aceite de oliva por sí solo. antes de echar otros alimentos en la sartén. Caliente el ajo con las especias de su elección hasta que se vuelva fragante y luego agregue los otros ingredientes para extraer el sabor más a ajo.

RELACIONADO: Su guía para la dieta antiinflamatoria que cura su intestino, ralentiza los signos del envejecimiento y lo ayuda a perder peso.


Recetas de ajo verde: qué es y cómo cocinarlo (FOTOS)

Bienvenido a "WTF, CSA?" Periódicamente, a lo largo de esta temporada de CSA, lo ayudaremos a hacer uso de sus cestas desbordantes de CSA. Tu preguntas, nosotros respondemos. Así es como funciona esto. O mejor dicho, gritas, "¿WTF?" en su caja de CSA y ahora le diremos qué diablos hacer con todo ese ajo verde.

En esta época del año, tanto en los mercados de agricultores como en las cajas de CSA, ocurre una de nuestras cosas favoritas en la tierra: el ajo verde entra en temporada. Aunque el ajo verde (o ajo de primavera como a veces se le llama) suena emocionante y exótico, la verdad es que es solo la versión joven del ajo que todos conocemos y amamos. Antes de que su ajo se divida en dientes separados, se recoja, se seque y se envíe a los supermercados de todo el mundo, comienza como una planta verde, con un tallo, hojas y las hojas de ajo que tratamos anteriormente para "¿WTF, CSA? ". Hay muchas cosas que me encantan del ajo verde, pero queremos destacar dos de las más importantes de hoy:

  1. El ajo verde se puede usar en cualquier lugar donde usaría ajo normal, pero le dará un sabor un poco menos intenso y un poco más verde a lo que sea que lo ponga. A menudo terminamos usando un poco más de ajo verde que el ajo normal en las recetas, pero también es importante tener en cuenta que realmente amamos el ajo.
  2. Lo que más nos gusta del ajo verde es que toda la planta es comestible, desde el bulbo hasta el tallo, la hoja y el escapo. Cuanto más alto te subes en el tallo, más leñosa generalmente se vuelve; una vez que llega al punto en el que sería demasiado difícil de masticar, córtalo y arroja esa porción a la bolsa de restos de verduras que guardas en el congelador. existencias. Todos están haciendo eso, ¿verdad?

Aunque el ajo verde es excelente en casi todo, nos encanta especialmente hacer recetas que resalten las cualidades específicas, elásticas y veraniegas de este miembro de la familia de las cebollas. Hemos encontrado algunas ideas increíbles a continuación, ¡pero háganos saber si tiene una forma favorita de usar ajo verde en los comentarios!

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2. Cómo utilizar las papas fritas de ajo

Las hojas de ajo son herbáceas y de sabor a ajo, por lo que pueden cambiarse por dientes de ajo en las recetas. Pero eso es sólo el comienzo. Sería una pena no dejar que su sabor único se mantenga por sí solo. Las papas de ajo se pueden disfrutar solas o se pueden usar en una serie de recetas que les permitan brillar. Aquí están mis recetas favoritas de escapes de ajo:

Remueve las pastas de ajo en pesto y úsalas en todo, desde pizza hasta sándwiches, pasta o incluso una marinada para pollo.

Para un aderezo fácil para verduras o galletas saladas, o una salsa, puede usar de muchas maneras, mezclar ese pesto con yogur.

Una forma sencilla de cocinar los ajos y dejarlos brillar como centro de atención es tirarlos a la parrilla hasta que queden bonitos y carbonizados. Luego termínelos con un chorrito de jugo de limón. Boom, disfrútelos con cualquier proteína que esté asando a la parrilla como un aturdidor de un plato de acompañamiento.

Batir un escapo de ajo finamente picado en su aderezo para ensaladas casero. El sabor a hierba y ajo brillará en tu verde favorito.

Picarlos finamente, saltearlos y agregarlos a huevos revueltos o frittata.

Cambie los dientes de ajo por algunos tallos de hojas de ajo al hacer hummus.

Haga mantequilla compuesta mezclando papas picadas en mantequilla ablandada. Luego, pero esta mantequilla compuesta en filetes y pan crujiente en abundancia.

Saltee sus escapes en mucho aceite y luego use el aceite infundido, así como los escapes como aderezo para pizza o carne, o cualquier cosa que se le ocurra.

Ahora que ya sabes cómo cocinar con ajo, dirígete al mercado de agricultores y compra un montón de pasta con pesto de ajo.


Lo que se debe y no se debe hacer al cocinar con ajo

Es una fuente inagotable de sabor que agrega muchos beneficios a su comida, si la usa correctamente.

Kristen Eppich Actualizado el 26 de septiembre de 2017

El ajo es un ingrediente superestrella que nos da un toque nutricional y agrega un sabor maravilloso a muchas recetas. Como allium, pertenece a la misma familia que las cebollas, cebolletas, chalotes y puerros. Cultivado por el sabor distintivo de su bulbo, también es un ingrediente poderoso en la cocina.

Qué comprar
Como el ajo está disponible durante todo el año, no hay una temporada distinta en la que se vea mejor. Cuando vaya de compras, elija bulbos gruesos y firmes con dientes apretados. Los bulbos que parecen más secos, donde la piel se cae fácilmente, probablemente sean viejos. Si abre el diente de ajo en rodajas y nota que hay un tallo verde en el interior, esto indica que el ajo está brotando y ha pasado su mejor momento. Algunos encuentran que este tallo verde es amargo y picante, pero aún está bien usar el clavo de olor, simplemente retire el tallo verde antes de cocinarlo. En los meses de primavera y verano, puede buscar ajo cultivado localmente en su mercado de agricultores & # 8217. Esta variedad suele ser mucho más firme y tiende a tener un sabor ligeramente más suave.

Manejo 101
Cuando se pica el ajo, la liberación de azúcares y aceites puede crear un exterior pegajoso, y esto a veces dificulta el trabajo. Si no le gusta manipular el ajo, una prensa de ajo es una excelente solución, es un poco más de trabajo para limpiar, pero rápidamente producen un ajo picado uniformemente.

Mira: Tres formas de pelar el ajo

Dos: Cómo cocinar con ajo

1. Asar. Asar ajo es una de las formas más deliciosas de disfrutarlo. Este proceso suaviza el picor del bulbo y libera los azúcares, dándole un rico sabor a caramelo. Para lo último en ajo asado, pruebe nuestro pollo con ajo asado. El ajo también se puede asar entero. Para ello, corte la parte superior del ajo en rodajas y rocíelo con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y envuelva con papel de aluminio. Hornee a 350F durante aproximadamente 40 min. Una vez que el ajo asado se haya enfriado, simplemente aprieta la parte inferior de la cabeza del ajo y los dientes asados ​​saldrán.

2. Cómelo crudo. Muchas personas le temen al ajo crudo debido al hecho de que a menudo se exagera en las recetas. Sin embargo, con el equilibrio adecuado de acidez y condimentos, la adición de ajo crudo puede resultar fragante y agradable, como en nuestra salsa verde casera.

No & # 8217s: Cómo no cocinar con ajo

1. Quémalo. El ajo quemado tiene un sabor muy distinto, amargo y desagradable. Para evitar que se queme el ajo al cocinar en una sartén, siempre agréguelo hacia el final de su proceso. El ajo puede actuar como una excelente adición a una marinada para asar, pero como se quema fácilmente (especialmente en la parrilla), es mejor usar dientes enteros triturados al mezclar la marinada, retirándolos antes de comenzar a asar.

2. Usarlo en exceso. Si bien muchos de nosotros disfrutamos del ajo, también es un ingrediente que a menudo se usa en exceso. Algunos dicen que si puedes probarlo, hay demasiado en la receta. Si bien no estoy de acuerdo con esto, el ajo debe usarse sabiamente ya que abruma demasiado el plato, enmascarando los otros sabores.

Y una cosa más:
¿Tu ajo de color marfil es de repente un color azul verdoso? Cuando el ajo se pica en su forma cruda y entra en contacto con un ácido (jugo de limón, vinagre), el ácido comienza a descomponer el ajo, cambiando su composición. Esta alteración crea una reacción con el ajo y los aminoácidos # 8217s y se obtiene un color azul verdoso. (Este cambio de color es inofensivo, excepto para la apariencia de su plato).


Diez cosas que hacer con las papas fritas de ajo, las mejores verduras que aún no estás cocinando

Quizás haya visto marañas de ajos de aspecto salvaje en el mercado de agricultores # x27 locales. Estos tallos delgados, rizados y de un verde vibrante entran en temporada a fines de la primavera y principios del verano, cuando a menudo se venden por racimos. Las hojas de ajo son los tallos que crecen de los bulbos de las plantas de ajo de cuello duro. Si no se cosechan, los paisajes eventualmente florecen cuando la planta de ajo madura por completo. Sin embargo, los paisajes generalmente se cosechan antes de que florezcan para que la planta de ajo pueda canalizar toda su energía para producir los bulbos más sabrosos. Los escapes resultantes tienen un sabor suave y dulce, como cebolletas o cebolletas, pero con un toque de sabor a ajo inconfundible que es más suave que su contraparte bulbosa.

Use hojas de ajo picado para agregar vegetales a granel a los salteados y al arroz frito. Foto: Gentl & amp Hyers

Las hojas de ajo crudas son crujientes como las judías verdes o los espárragos, pero puedes comerlas crudas o cocidas, enteras o picadas. Prepararlos no podría ser más fácil: simplemente recorte y deseche la punta fibrosa del escapo, luego corte transversalmente, ya sea en monedas diminutas o en tallos con forma de frijol. La forma más fácil de pensar en cocinar con ajo es utilizarlos de la misma manera que usaría el ajo o las cebolletas, aunque difícilmente hay una forma incorrecta de disfrutar de estos deliciosos zarcillos. La próxima vez que esté en el mercado de granjeros, recoja un montón (se guardarán durante semanas en una bolsa de plástico en el refrigerador) y luego pruebe algunas de estas 10 formas en que a nuestro personal de cocina de prueba le gusta usar las hojas de ajo:

  1. Mezcle algunos tallos en un pesto con ajo. Si eres un fanático del ajo, omite la albahaca por completo en favor de los paisajes. De lo contrario, sustituya las hojas de ajo por hasta la mitad de sus verduras y proceda como de costumbre. (¿No tienes una receta de pesto? Encuentra una aquí).

Cebolla Frittata? Más como frittata de escapo de ajo. Foto: Marcus Nilsson

Dobla las hojas de ajo picadas y salteadas en frittatas o nuestros mejores huevos revueltos.

Picar los ajos en pequeñas monedas y añadirlos a los sofritos y al arroz frito.

Agregue un poco de ajo picado en un aderezo cremoso de diosa verde. Foto: Hirsheimer & amp Hamilton

Picar finamente un par de hojas de ajo y mezclar en una vinagreta. (También son una adición sabrosa al aderezo de la diosa verde).

Eche papas enteras a la parrilla, tal como lo haría con cebolletas a la parrilla.

Dobla las papas fritas picadas en una salsa para carne a la parrilla o verduras asadas.

Los ajos encurtidos se esparcen como rampas: adquirirán un suave sabor a judías verdes. Foto: Danny Kim

Cortar las hojas de ajo en trozos de 6 pulgadas y encurtirlas. (Piense en judías verdes en escabeche o encurtidos finos de eneldo kosher).

Saltee las escamas y utilícelas como aderezo para pizza. No olvide guardar los restos de aceite para saltear para rociar.

Mezcle las papas fritas picadas con una barra de mantequilla para hacer una mantequilla compuesta con ajo para pescado a la parrilla o frito.


Cómo cortar ajo en rodajas - Recetas

Un diente de ajo es un ingrediente muy útil y delicioso que se utiliza en muchas recetas diferentes. Hay muchos métodos que la gente usa para pelar y preparar una cabeza de ajo. Muchos de estos métodos proporcionan formas fáciles de sacar los dientes de la cabeza de ajo para que puedan usarse. Pero no siempre quieres que el diente de ajo se separe de la cabeza.

Hay algunas recetas que requieren una cabeza de ajo cortada a la mitad en forma transversal. La primera vez que vi esto, estaba muy confundido. No sabía qué significaba, cómo hacerlo o por qué era necesario. Si está comenzando sus aventuras culinarias, es posible que no haya experimentado esto con mucha frecuencia, y algunos consejos útiles pueden ser bienvenidos. Así que he reunido información útil que debería poder ayudarte cuando encuentres esto en una receta.

¿Por qué cortar una cabeza de ajo por la mitad transversalmente?
Cortar una cabeza de ajo en forma transversal te da algunas opciones interesantes. En su mayoría, encontrará que las recetas requerirán que se corte una cabeza de ajo por la mitad en forma transversal si el asado es parte del proceso y es necesario en la receta. Cortar el ajo por la mitad en forma transversal facilita el asado del ajo. Después de unos 40 minutos de asar en el horno a 400 grados, el diente central del ajo debe estar completamente suave. Después de cortar el ajo en forma transversal, rocíe un poco de aceite sobre el ajo expuesto y envuélvalo en papel de aluminio. Un tostado adicional le dará un color marrón dorado aún más y un sabor caramelizado.

Este proceso de tostado le da al ajo muchos usos. Puede usar el ajo para untar en sí mismo, o se puede triturar e incorporar en una amplia variedad de otros platos, que incluyen aderezos para ensaladas, hummus, baba ganoush, así como sopas, guisos y salsas.

El ajo asado es versátil y útil, y la mejor forma de asarlo es por corriente en cruz.

¿Cómo corto una cabeza de ajo en forma transversal?

Cuando obtiene ajo, su primer instinto es pelar la piel. Hay muchos métodos para hacer esto, de hecho, parece que la mayoría de las personas tienen sus propios pequeños trucos para conseguir que la piel se afloje y se despegue. Aunque, esto no es algo que desee hacer con este método. La piel ayuda a mantener unida la cabeza de ajo.

El método es muy sencillo. Solo necesitas cortar la cabeza de ajo horizontalmente. El corte debe ser fácil. Debido a que no quitó la piel, espere que se descame y que parte se caiga. Puede eliminar el exceso pero no pelarlo activamente. Dejarlo encendido mantiene todos los clavos juntos mejor que cualquier otra cosa.

Sostener el ajo puede ser un problema, ya que es un artículo de forma extraña para cortar de esta manera. Asegúrese de sujetar todo el diente con fuerza y ​​no corte hacia usted o su mano. Corte rápida y suavemente para que el cuchillo no se resbale ni se enganche.

Rebanar el ajo en forma transversal es una técnica útil que puede ayudar en la cocción, y específicamente se utiliza para preparar un diente de ajo para asar. El ajo asado es fácil de trabajar y se puede incorporar a una variedad de platos, pastas para untar y salsas. Incluso se puede usar solo para untar en galletas saladas.

Para cortar el diente de ajo, manténgalo apretado y corte el centro del diente en forma transversal. No retire la piel, ya que la piel ayudará a mantener unido el diente después de cortarlo. La piel puede desprenderse, pero está bien.

¿Te gustó esto? Háganos saber si tiene alguna pregunta. La sección de comentarios a continuación te está esperando.


7 formas de usar los escapes de ajo en recetas

¿Ya has descubierto los paisajes de ajo? Si bien muchos cultivadores de ajo cortan los paisajes para fomentar un mejor crecimiento de los bulbos, estos tallos de flores, que crecen en ciertas variedades de ajo, se están volviendo más populares entre los chefs y los cocineros caseros por igual.

Es posible que las hojas de ajo (también conocidas como tallos de ajo) no sean tan conocidas como un ingrediente, pero son tan versátiles, deliciosas y fáciles de usar como las cebolletas. Además, imparten un delicado sabor a ajo a los alimentos con los que se combinan, lo que ayuda a realzar los demás sabores de un plato.

¿Sientes curiosidad por este ingrediente crujiente, verde y con un sabor ligeramente a ajo? Obtenga más información sobre qué son las hojas de ajo frescas y cómo se utilizan.

Las papas de ajo se pueden incluir, tanto cocidas como crudas, en una variedad de deliciosas recetas, y aquí hemos recopilado nuestras favoritas. Desde un delicioso pesto de escabeche de ajo con nueces, hasta deliciosas sopas, ensaladas y guarniciones, quedará absolutamente encantado con todas las formas en que puede comenzar a incorporar escapes de ajo económicos en la rotación de ingredientes de su cocina.


Todo sobre el ajo

Planta bulbosa que consta de una sola cabeza que contiene bulbos más pequeños o clavos envueltos individualmente en pieles de papel, que se envuelven firmemente con otra capa de piel seca como el papel, formando la cabeza del bulbo. El ajo, como las cebollas, los puerros y las cebolletas, son parte de la familia del allium. El ajo, uno de los condimentos más importantes y más utilizados para platos de comida, está disponible fresco o seco. Sin embargo, el ajo seco es el tipo de ajo más utilizado y se puede encontrar en una variedad blanca, rosada o morada. Cuando se usa crudo, es picante y ligeramente amargo, pero se vuelve muy suave y dulce cuando se saltea o se hornea.

El ajo se usa con mayor frecuencia como agente aromatizante, pero también se puede comer como verdura. Se utiliza para dar sabor a muchos alimentos, como aderezos para ensaladas, vinagretas, adobos, salsas, verduras, carnes, sopas y guisos. A menudo se usa para hacer mantequilla de ajo y tostadas de ajo. El ajo en polvo se puede sustituir si es necesario: 1/8 de cucharadita de ajo en polvo es igual a un diente de ajo común fresco mediano.

Al seleccionar, elija bombillas firmes y gruesas que aún tengan intacta su piel similar al papel. No debe haber signos de brotes, puntos blandos u otras imperfecciones. El ajo fresco está disponible durante todo el año. El ajo está disponible en formas distintas a las frescas, como polvo, copos, aceite y puré.

Almacene el ajo fresco en un lugar fresco, oscuro y seco que esté bien ventilado durante 4 a 6 meses, pero es mejor cuando se usa dentro de unas pocas semanas. Cuando se han quitado los dientes, se pueden almacenar congelados durante varios meses. Si el ajo ha sido picado, picado o preparado de alguna manera, debe refrigerarse. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador para evitar que el olor a ajo afecte a otros alimentos.

El ajo de cuello blando es el ajo común que se encuentra con mayor frecuencia en el supermercado, que generalmente es una de dos variedades, alcachofa y piel plateada. Son de color blanquecino y su sabor varía de muy suave a muy picante. Tienen el tiempo de almacenamiento más largo de todos los tipos de ajo, si se almacenan correctamente, y a menudo se usan para hacer trenzas de ajo. Los bulbos de ajo comunes pueden producir de 12 a 16 dientes pequeños. Rocambole Una variedad de ajo de cuello duro, que tiene un tallo central grueso y duro con dientes de tamaño uniforme que crecen a su alrededor. Los dientes no tienen mucha piel parecida al papel que cubre el bulbo para protegerlos, lo que hace que los dientes se caigan si no se manipulan con cuidado. El ajo de cuello duro tiene un tallo en flor y sus bulbos contienen de cuatro a doce dientes. La piel de los dientes es mucho más fácil de quitar que la del ajo de cuello blando. El Rocambole es la variedad de ajo de cuello duro que más se parece al ajo común de cuello blando.

El ajo elefante producirá de 6 a 8 dientes grandes que son de 2 a 3 veces más grandes que los dientes más pequeños del ajo común. Aunque es más grande, tiene un sabor más suave. Sus dientes son de color amarillento. Debido a su sabor suave, se puede cortar en rodajas y agregarlo a ensaladas frescas. El ajo elefante no está disponible, pero se puede encontrar en los mercados locales en el otoño del año. El ajo elefante, también se conoce como ajo gigante o español.

El ajo verde es el ajo que se cosecha cuando está inmaduro. Tiene un sabor a ajo definido sin el mordisco del ajo maduro. Se puede comer fresco como cebolletas o cebolletas pero también se puede usar en otros alimentos al igual que el ajo maduro. Los resultados serán un sabor a ajo más suave. Deben cosecharse justo antes de usarlos porque no pueden almacenarse durante un período de tiempo prolongado como el ajo maduro. El ajo verde se puede conservar en el frigorífico durante 3 o 4 días. También conocido como ajo bebé de primavera.

Rendimiento de ajo

Los dientes de ajo pueden variar en tamaño, desde pequeños hasta extra grandes, por lo que cuando una receta requiere un tamaño específico, es importante saber a qué se refiere. Si no se tiene en cuenta el tamaño, puede afectar en gran medida el sabor del producto final. A continuación se muestran las diferencias de tamaño y cierta información para ayudarlo a determinar si está usando la cantidad adecuada de ajo que se requiere en la receta.

Un diente de ajo extra grande tendrá aproximadamente 1 3/8 a 1 1/2 pulgadas de largo con un diámetro de 3/4 a 7/8 de pulgada en el punto más ancho.

Un diente de ajo grande tendrá aproximadamente de 1 1/4 a 1 3/8 pulgadas de largo con un diámetro de 5/8 a 3/4 de pulgada en el punto más ancho.

Un diente de ajo mediano tendrá aproximadamente de 1 1/8 a 1 1/4 pulgadas de largo con un diámetro de 1/2 a 5/8 de pulgada en el punto más ancho.

Un diente de ajo pequeño tendrá aproximadamente de 1 a 1 1/8 pulgadas de largo con un diámetro de 3/8 a 1/2 pulgada en el punto más ancho. El cuadro a continuación también ayudará a determinar la cantidad adecuada de ajo que se debe usar. Escribe Tamaño Equivalentes Cabeza de ajo 1 cabeza 8 a 15 dientes Diente de ajo 1 pequeño 1/2 cucharadita picada, 1/8 cucharadita. polvo de ajo Diente de ajo 1 mediano 1 cucharadita picada, 1/4 cucharadita. polvo de ajo Diente de ajo 1 grande 1 1/2 cucharadita picada, 3/8 cdta. polvo de ajo Diente de ajo 1 extra grande 2 cucharaditas picada, 1/2 cucharadita. polvo de ajo

Nota: Las cifras anteriores son cantidades y tamaños estimados. Variarán según su propia estimación del tamaño del diente.

Preparación de ajo

Romper el bulbo: Comience quitando la capa exterior del ajo. Con el vástago apuntando hacia la superficie de trabajo y el bulbo en un ligero ángulo, presione hacia abajo y hacia afuera con la punta de la mano.

El bulbo se romperá en "clavos" individuales. Pelar el clavo: Después de separar los clavos, corte el extremo de la raíz.

Gira el clavo entre tus dedos para aflojar la piel. Una vez que la piel se haya aflojado, retírela.

Si el ajo está fresco, soltar la piel suele ser más difícil.

El clavo ahora se puede cocinar entero, o se puede cortar en rodajas, picar, picar o triturar. La intensidad del sabor del ajo fresco depende de cómo se prepare el ajo. Vea a continuación cómo los diferentes métodos de preparación del ajo afectan su sabor.

Clavo Entero - Sabor Suave

No se han extraído los jugos y aceites del ajo entero, lo que da como resultado un sabor suave.

Clavo en rodajas - Sabor suave

Los trozos más grandes, como las rodajas, no se disolverán por completo cuando se cocinen, lo que dará como resultado un sabor más suave que el ajo picado, picado o aplastado.

Para rebanar, coloque el diente pelado de lado y haga cortes finos transversales.

Cuando se ponga tan difícil de sujetar el diente, gírelo para que el lado de corte plano quede hacia abajo sobre la tabla de cortar. Terminar de cortar en rodajas finas.

Clavo Picado - Sabor Medio

Cortar el ajo en trozos más pequeños permitirá que se libere un poco más de jugos y aceites. Esto proporcionará más sabor que cortar en rodajas y la cantidad de sabor dependerá del tamaño de las piezas. Cuanto más pequeños sean, más sabor se liberará.

Para picar los dientes, primero haga varias rebanadas a lo largo del diente, pero no corte hasta el final de la raíz. La cantidad de rebanadas que hagas dependerá del tamaño del diente y del tamaño que quieras que tengan las piezas picadas. Después de hacer las rodajas a lo largo, dale la vuelta al clavo y córtalo transversalmente para crear los trozos picados. Cortar al grosor deseado.

Clavo Picado - Sabor Completo

Picar los dientes de ajo libera una gran cantidad de jugos y aceites para dar un sabor fuerte al resto de ingredientes del plato con el que se cuece el ajo.

Comience cortando a lo largo como lo haría al cortar los dientes, solo córtelos en rodajas más delgadas.

Gire el diente y córtelo transversalmente en rodajas finas para crear trozos pequeños. Después de cortar las piezas, ráspelas hasta formar una pila y comience a cortar las piezas en pedazos más pequeños con un cuchillo de chef. Coloque la palma de una mano en la parte superior de la cuchilla y con un movimiento de balanceo, muévase por la pila de ajos, cortándolos a medida que avanza. Habrá que hacer varias pasadas para cortarlos en trozos lo suficientemente finos. Vuelva a raspar el ajo para formar una pila según sea necesario.

Clavo aplastado - Sabor intenso

Una vez triturados los clavos aportan un sabor muy intenso porque se desprenden gran parte de sus jugos y aceites. Los únicos métodos que producirán más sabor son presionar o hacer puré el ajo.

Pique el ajo como se muestra arriba y luego espolvoree muy ligeramente con sal.

Coloque el lado plano del cuchillo de chef sobre el ajo picado con el filo alejado de usted. Con la otra mano, aplique presión colocando los dedos sobre la hoja y tire de ella hacia usted. Luego empújelo hacia arriba con un ligero movimiento circular. Continúe este movimiento repetidamente sobre el ajo hasta que esté todo aplastado. El ajo se licuará ligeramente.

Cocinar el ajo

Se debe tener cuidado al cocinar el ajo para que no se cocine demasiado. El ajo se quema fácilmente y cuando se ha cocinado demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, se volverá amargo. A continuación se muestran algunos de los métodos de cocción habituales.

Ajo Salteado

Saltear es el método más común utilizado para cocinar el ajo. Resaltará el sabor a nuez pero sabroso del ajo. El ajo se puede saltear en aceite o mantequilla, pero tenga cuidado con la mantequilla porque se quemará mucho más rápido que el aceite.

  1. Seleccione una sartén o sartén con un fondo pesado que proporcione un calentamiento uniforme.
  2. Calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio y luego agrega el ajo.
  3. El ajo debe removerse con frecuencia para evitar que se queme.
  4. Si cocina con otros ingredientes que tardan más en cocinarse, como las cebollas, comience a cocinar los otros ingredientes y déjelos empezar a cocinar antes de agregar el ajo.

Ajo para asar al horno

Retire la piel del bulbo de ajo y corte aproximadamente 1/4 de pulgada de las puntas del ajo.

Coloca el bulbo sobre un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el ajo. Luego rocíelo con aceite vegetal, aceite de canola o aceite de oliva.


Paso 2: prepara el ajo para asar

Coloque la bombilla, cortada hacia arriba, en un papel de aluminio de doble espesor o en una taza de crema pastelera o en una fuente para hornear pequeña. Rocíe el bulbo con 1 cucharada de aceite de oliva. Si lo desea, sazone con sal y pimienta. Si usa papel de aluminio, coloque el papel de aluminio alrededor de la bombilla, doblando los bordes para encerrarlos sin apretar. Si usa una taza de crema pastelera o una fuente para hornear, cubra con papel de aluminio.

Consejo: & # xA0También puede hacer ajo asado en un molde para muffins. & # XA0Solo coloque un bulbo, corte los extremos, en cada taza, luego rocíe con aceite y sazone como desee. Cubre el molde para muffins con papel de aluminio antes de hornear, tal como lo harías si estuvieras asando ajo en una fuente para hornear.


Cómo usar ajo elefante

¿Puedes usar un enorme "ajo elefante" como el ajo normal?

A pesar del nombre, el ajo elefante no es en realidad ajo. Aunque ambos aromáticos son parte del género allium, pertenecen a especies diferentes. El ajo elefante pertenece al ampeloprasum, la misma especie que el ajo puerro es de la especie sativum. Y aunque a primera vista el ajo elefante puede parecer ajo con esteroides (es dos o tres veces más grande), un examen más detenido revela algunas diferencias. Las cabezas de ajo convencionales pueden presumir de hasta 20 dientes, pero el ajo elefante nunca tiene más de seis y sus dientes tienen un tono amarillento.

Para ver cómo se comparan sus gustos, hicimos sopa de alioli y ajo y papa, usando ajo común en un lote y la misma cantidad de ajo elefante en otro. Crudo en alioli, el ajo elefante tenía un suave sabor a cebolla a ajo. Este sabor débil prácticamente desapareció cuando se cocinó a fuego lento en sopa. Los catadores prefirieron el sabor más fuerte y picante del ajo normal en ambas recetas. Resulta que el ajo elefante produce los mismos compuestos de sabor que el ajo normal cuando se tritura, así como los que producen las cebollas y los puerros, pero menos de cada tipo. El resultado es que el ajo elefante no sabe tan potente como sus primos allium.

En resumen: el ajo elefante no es un sustituto del verdadero ajo. Si desea un sabor a ajo más suave, use menos del real.

CONVENCIONAL

El ajo elefante es grande en estatura pero pequeño en sabor. Nos quedaremos con el tipo regular.


Ver el vídeo: Como Cortar o Picar Ajo. Chef James (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Thackere

    Felicito, es simplemente un pensamiento excelente

  2. Rowen

    ¿Sigue el pulso de la blogosfera en Yandex Blogs? ¡Resulta que Sosa-Sola ha revelado su ingrediente secreto! Estos son gusanos :)

  3. Dikora

    Escucha, amigo, ¿te has apegado a este tema durante mucho tiempo? ¡Entonces le contó todo en detalle! Incluso aprendí algo nuevo. Gracias))))

  4. Demogorgon

    El blog es super, ¡todos serían así!

  5. Yuma

    La pregunta es una respuesta diferente.



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