Galletas Pies-N-Thighs


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Para adelantar, congele las galletas recortadas en bolsas de plástico. Hornee congelado, aumentando el tiempo de cocción a 45–55 minutos.

Ingredientes

  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 5½ tazas de harina para todo uso, y más
  • 1½ tazas (3 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 1½ tazas de suero de leche frío
  • 1 huevo grande, batido para mezclar

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 °. Pulse el polvo de hornear, la sal, el azúcar, el bicarbonato de sodio y 5½ tazas de harina en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y presione hasta obtener la textura de una harina gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

  • Transfiera la mezcla a un tazón grande. Mezcle el suero de leche con un tenedor, luego amase suavemente hasta que se forme una masa peluda.

  • Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1¼ ”. Corte las galletas con un cortador de galletas de 3 ”, enrollando las sobras una vez.

  • Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y unte la parte superior con huevo. Hornee hasta que estén doradas, de 30 a 35 minutos.

Receta de Pies-n-Thighs, Brooklyn, NYC,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 610 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 21 Colesterol (mg) 120 Carbohidratos (g) 64 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 11 Sodio (mg) 900 Sección de revisiones

El pastel es lo único que importa

Si me conoces, sabrás que los sándwiches son mi comida favorita (algunas personas encuentran esto controvertido, pero es válido, al final). Cada año busco un nuevo sándwich favorito del año, y hace unos años descubrí la galleta de pollo de Pies n Thighs en Williamsburg, Brooklyn. Es un jugoso trozo de pollo frito deshuesado en una galleta que ha sido untada con mantequilla de miel y rociada con salsa picante. Es, en una palabra, glorioso. Me lo he estado perdiendo desde que me volví libre de gluten, así que decidí intentar recrearlo sin gluten. Y & # 8230
¡Fue sorprendentemente fácil y sabía exactamente como la versión real! Incluso si nunca has comido algo real, esta es una gran comida impresionante para hacer, y te arrepentirás cuando hayas terminado tu último bocado. (¡Y si quieres los glúteos, solo usa pan rallado regular!)

Receta de galletas de pollo Pies n Thighs [versión Copycat]
Ingredientes para el adobo
1 paquete de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (el mío tenía 4)
2 tazas de suero de leche
2 cucharadas de sriracha u otra salsa picante
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra

Ingredientes para empanizar
3/4 taza de pan rallado sin gluten
3/4 taza de harina de almendras (si las está preparando con gluten, pueden use todas las migas de pan, pero recomiendo usar harina de almendras de todos modos, ya que agrega un gran sabor)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 a 1/2 cucharadita de cualquier otra hierba seca que te guste (agregué un poco de albahaca y orégano)
aceite de oliva

Ingredientes para servir
galletas, panecillos o muffins ingleses sin gluten, cortados por la mitad y tostados (recomiendo los panecillos franceses Trader Joe & # 8217s)
4 cucharadas de mantequilla salada, temperatura ambiente
2 cucharadas de miel
salsa picante de su elección (como Frank & # 8217s Red Hot o Cholula)

Para la marinada: vierta suero de leche en un tazón grande (no metálico). Agregue la salsa picante, la mostaza, la sal, la cayena, el pimentón y la pimienta y mezcle hasta que esté bien mezclado. Dejar de lado. Saque los muslos de pollo del paquete, recorte la grasa y golpéelos un poco más delgados entre los pedazos de envoltura de plástico. Sumerja el pollo en la mezcla de suero de leche, asegurándose de que esté completamente cubierto y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas y hasta 24, revolviendo las cosas una o dos veces.

Cuando esté listo para cocinar: en un plato grande, mezcle el pan rallado, la harina de almendras, la sal, la pimienta de cayena, el tomillo, la pimienta, el ajo en polvo y cualquier otra hierba con un tenedor hasta que esté bien distribuida. Saque cada trozo de pollo del suero de leche, deje que el exceso gotee y luego drague en la mezcla de migajas hasta que ambos lados estén cubiertos.

Caliente suficiente aceite de oliva para cubrir más que cómodamente el fondo de su sartén a fuego medio. Cuando esté lo suficientemente caliente (agregue algunas migas de pan y chisporrotearán), cocine el pollo, probablemente en tandas de dos para no abarrotar la sartén, hasta que se dore por ambos lados y esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos por lado. (Al voltear el pollo, use una espátula de metal delgada para asegurarse de que el pollo se cubra con la capa). Mientras se cocina el pollo, mezcle la miel y la mantequilla en un tazón pequeño hasta que se combinen.

Cuando esté listo para servir, divida la mantequilla de miel entre los panecillos. Cubra la mitad inferior con pollo, rocíe con salsa picante al gusto (más es mejor) y cubra con la otra mitad. Agarra un lote de servilletas y cavar.


Archivo de la etiqueta: pasteles-n-muslos

Así que ayer fue para un sándwich de pollo frito básico de Cook & # 8217s Country, que estaba muy sabroso. Hoy es algo que es igual de fácil, puede que sepa aún mejor y es un poco más casero. La receta es para galletas de pollo frito y es de Bon Appetit, quien obtuvo la receta del restaurante Pies-N-Thighs en Brooklyn, Nueva York. La receta sonaba demasiado buena como para dejarla pasar & # 8211 pollo frito delicado y picante en un bizcocho casero esponjoso con mantequilla de miel. ¿Cómo no podrías al menos intentarlo?

Galletas De Pollo Frito

Para las galletas:

3 cucharaditas de levadura en polvo
2½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de azucar
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
5½ tazas de harina para todo uso, y más
1½ tazas (3 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1½ tazas de suero de leche frío
1 huevo grande, batido para mezclar
Para la mantequilla de miel y el ensamblaje:

½ taza (1 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
¼ de taza de miel
½ cucharadita de sal kosher, y más
Aceite vegetal, para freír unas 2½ tazas
2 tazas de pan rallado japonés panko
Pimienta negra recién molida
4 galletas Pies-N-Thighs (receta anterior)
Salsa picante, para servir


Brooklyn Soulfood Joint Pies N 'Thighs se traslada a Manhattan

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Originalmente un pequeño armario de almacenamiento de cerveza en Williamsburg, Pies N 'Thighs se ha ganado el título de restaurante galardonado tanto para sureños auténticos como para norteños hipster. Con ingredientes frescos y panes y pasteles caseros inspirados en el lento movimiento de comida, Pies ha estado sirviendo algunos de los alimentos para el alma más abundantes de Nueva York desde 2006.

Votado como el mejor donut, tarta de manzana, galletas y pollo frito de Nueva York, se puede decir con seguridad que este lugar es bastante incomparable. Y en realidad se puso mejor (y más cerca).

Esta joya de Brooklyn no solo sigue sirviendo bondad frita al otro lado del agua, sino que recientemente tienen un nuevo lugar en Manhattan en el Lower East Side. Escondido en una esquina de Chinatown en Canal Street, la nueva articulación tiene una sensación más fresca. Están sirviendo los mismos elementos del menú que en BK, también con la adición de algunos platos nuevos que mis compañeros de comedor y yo estábamos MUY emocionados de probar.

Cuando entramos en el restaurante recientemente renovado, inmediatamente nos fijamos en las cabinas de madera, los auténticos pisos de baldosas del sur, la cocina de línea abierta y los taburetes de mostrador originales que se lucían en la ubicación de Brooklyn hace 10 años. El olor en Pies N 'Thighs es una mezcla embriagadora de su famosa comida frita y la comodidad sureña simple, de la que definitivamente no podríamos quejarnos.

Nos quedamos boquiabiertos con el menú mientras nuestro sonriente y atento camarero nos comenzaba con galletas con mantequilla de miel y gelatina de pimiento picante para compartir. Cuando vaya, asegúrese de pedir algunos de los artículos más populares de Pies N 'Thighs: el lado espeso y picante de macarrones con queso, el clásico pollo con waffles servidos con mantequilla de canela y salsa de arándanos rojos, la salsa cremosa de salchicha, killer home papas fritas con romero y cilantro, o, mi favorito personal, el "banjo hippie" (huevo, cheddar hippie, aguacate, tomate, brotes y mayonesa en pan anadama tostado horneado en casa).

Y no olvides LAS GALLETAS. Si todos en el mundo comieran uno, estoy casi seguro de que lograríamos la paz mundial porque todos estarían demasiado felices para luchar. Empiece a preparar su apetito para los planes de brunch de este fin de semana, porque le espera un festín de placeres. Una comida sureña satisfactoria está a solo un (más corto) viaje en metro.

¿Seriamente? ¿Aún no has probado el pollo con gofres? Mira esto:


Tartas & # 8216n & # 8217 Muslos

Pollo frito, nuestra nueva obsesión por la comida en la ciudad de Nueva York. De acuerdo, no es particularmente nuevo, especialmente porque muchos de los mejores lugares han existido por un tiempo, pero muchos restaurantes nuevos especializados en aves fritas se han abierto últimamente, reemplazando, digamos, cupcakes o pizzas artesanales como la comida del momento.

Pies & # 8216n & # 8217 Thighs ha existido durante varios años, existiendo como una especie de secreto a voces al aire libre hasta que el Departamento de Salud decidió cerrarlo hasta que encontraron el espacio interior apropiado. Es posible que recuerde a Yvo de visita como parte de su fiesta de pollo frito hace unos meses (o su simple galleta de pollo en Madison Square Park & ​​# 8217s Mark & ​​# 8217t). Sin embargo, ella no es la única fanática del pollo frito en el sitio, y como he estado haciendo más y más en casa, he desarrollado una pequeña idea sobre lo que me gusta. Entonces, cuando un amigo tuvo la noche para él solo para divertirse en Brooklyn, le ofrecí Pies & # 8216n & # 8217 Thighs como punto de partida para una barriga llena de buena comida.

Llegamos alrededor de las 6:30, no lo suficientemente tarde como para ser ridículamente retrasados ​​por una tonelada de otras personas esperando la oportunidad de comer. El restaurante es anodino hasta el punto de que ni siquiera tiene un letrero real con su nombre. Puede ver el letrero hecho a mano en la ventana donde está el banco & # 8212 un banco que siempre parece tener gente sentada en él, por lo que el letrero & # 8217s está oscurecido de todos modos.

Nos sentamos después de un par de minutos en una de las muchas mesas que no coinciden en la sala del frente & # 8212 hay & # 8217 hay un área cubierta en la parte de atrás & # 8212 y, bueno, tienes que comer el pollo frito si no lo haces & # 8217t comer aquí todo el tiempo, ¿verdad?

Empezamos con los cachorros Hush, fritos a la perfección. La sustancia viscosa parecida a la salsa tártara era interesante, pero no se adaptaba realmente a los cachorros de Hush. Preferiría haber visto mantequilla de miel, o nada en absoluto. La salsa picante los hace mejores, por supuesto.

El pollo llegó rápidamente, recién salido de la freidora. Tres piezas comprenden la caja de pollo, y una galleta y un acompañamiento llegan al lado. Elegí los macarrones con queso, porque siempre me parece. Tres piezas de buen tamaño, una baqueta, muslo y pechuga, acompañan una cucharada colmada del alimento básico reconfortante, cubierta con un poco de salsa picante & # 8212 Red Devil quizás? & # 8212 y una galleta de suero de leche cómicamente alta.

Ambos pedimos Arnold Palmers porque, bueno, tanto el té como la limonada están recién hechos, ¿por qué no? Sabía perfectamente bien, y estoy bastante seguro de que es lo único que beberé aunque también haya una selección razonable de cervezas. El pollo necesita limonada y té dulce, después de todo.

Estas son partes de pollo frito directamente, no rebozadas, y están crujientes maravillosamente. Hay un poco de sal en la piel y, en el interior, hasta el pecho gotea jugo. Más sobre eso más tarde.

¿Los macarrones con queso? Es difícil arruinarlo, y aunque los macarrones no estaban cocinados al dente, hay una tonelada de queso con el que lidiar, y es aún mejor con salsa picante.

Mi amigo también comió el pollo, optando por la ensalada de repollo, que le encantó. Estaba picado, no repollo rallado, cebolla y demás, y no mayonesa, sino vinagre, y lo disfrutó enormemente. (Tenga en cuenta que tiene dos baquetas y un pecho).

Primero hundí los dientes en la baqueta para tener una idea del sabor. Esto & # 8230 es & # 8230 entonces & # 8230 bueno! La carne tiene mucho sabor y también se ve hermosa. Eso no está poco cocido, eso es simplemente una excelente carne oscura.

Mientras pasaba a la pechuga, permanecía tierna y jugosa, y la piel crujiente yuxtapuesta con la carne tierna y tierna hizo que los bocados fueran interesantes durante toda la comida. El pollo no necesitaba salsa picante, pero como estaba en la mesa, por supuesto, lo agregué a la piel & # 8220extra & # 8221 solo para verlo.

Oh, cierto, la galleta. Apenas hay que decir que Pies & # 8216n & # 8217 Thighs conoce sus galletas y debe usar aproximadamente media barra de mantequilla por. Interior esponjoso, capa exterior crujiente, simplemente hermosa. Por desgracia, solo uno por comida. Sugiero venir aquí con alguien que vigile su ingesta de carbohidratos.

Optamos por no pedir una de las más de doce tartas para no tener que salir rodando de allí. Puede que no parezca mucha comida, pero créame, es suficiente.

Creo que es obvio que recomiendo Pies & # 8216n & # 8217 Thighs. Claro, hay un factor hipster que superar, pero ¿qué en Williamsburg no tiene eso? Las comidas tienen un precio razonable y, honestamente, haga todo lo posible para dejar espacio para el pastel. Sin pastel, cada uno de nosotros apostaba $ 20 o más por una comida (incluidos impuestos y propina) que nos llenó y tenía un sabor excelente. ¡La parte más difícil de toda la experiencia es pasar del pollo para probar el resto del menú!


El pastel es lo único que importa

Si me conoces, sabrás que los sándwiches son mi comida favorita (algunas personas encuentran esto controvertido, pero es válido, al final). Cada año busco un nuevo sándwich favorito del año, y hace unos años descubrí la galleta de pollo de Pies n Thighs en Williamsburg, Brooklyn. Es un jugoso trozo de pollo frito deshuesado en una galleta que ha sido untada con mantequilla de miel y rociada con salsa picante. Es, en una palabra, glorioso. Me lo he estado perdiendo desde que me volví libre de gluten, así que decidí intentar recrearlo sin gluten. Y & # 8230
¡Fue sorprendentemente fácil y sabía exactamente como la versión real! Incluso si nunca has comido algo real, esta es una gran comida impresionante para hacer, y te arrepentirás cuando hayas terminado tu último bocado. (¡Y si quieres los glúteos, solo usa pan rallado regular!)

Receta de galletas de pollo Pies n Thighs [versión Copycat]
Ingredientes para el adobo
1 paquete de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (el mío tenía 4)
2 tazas de suero de leche
2 cucharadas de sriracha u otra salsa picante
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra

Ingredientes para empanizar
3/4 taza de pan rallado sin gluten
3/4 taza de harina de almendras (si las está preparando con gluten, pueden use todas las migas de pan, pero recomiendo usar harina de almendras de todos modos, ya que agrega un gran sabor)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 a 1/2 cucharadita de cualquier otra hierba seca que te guste (agregué un poco de albahaca y orégano)
aceite de oliva

Ingredientes para servir
galletas, panecillos o muffins ingleses sin gluten, cortados por la mitad y tostados (recomiendo los panecillos franceses Trader Joe & # 8217s)
4 cucharadas de mantequilla salada, temperatura ambiente
2 cucharadas de miel
salsa picante de su elección (como Frank & # 8217s Red Hot o Cholula)

Para la marinada: vierta suero de leche en un tazón grande (no metálico). Agregue la salsa picante, la mostaza, la sal, la cayena, el pimentón y la pimienta y mezcle hasta que esté bien mezclado. Dejar de lado. Saque los muslos de pollo del paquete, recorte la grasa y golpéelos un poco más delgados entre los pedazos de envoltura de plástico. Sumerja el pollo en la mezcla de suero de leche, asegurándose de que esté completamente cubierto y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas y hasta 24, revolviendo las cosas una o dos veces.

Cuando esté listo para cocinar: en un plato grande, mezcle el pan rallado, la harina de almendras, la sal, la pimienta de cayena, el tomillo, la pimienta, el ajo en polvo y cualquier otra hierba con un tenedor hasta que esté bien distribuida. Saque cada trozo de pollo del suero de leche, deje que el exceso gotee y luego drague en la mezcla de migajas hasta que ambos lados estén cubiertos.

Caliente suficiente aceite de oliva para cubrir más que cómodamente el fondo de su sartén a fuego medio. Cuando esté lo suficientemente caliente (agregue algunas migas de pan y chisporrotearán), cocine el pollo, probablemente en tandas de dos para no abarrotar la sartén, hasta que se dore por ambos lados y esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos por lado. (Cuando voltee el pollo, use una espátula de metal delgada para asegurarse de que el pollo se cubra con la capa). Mientras se cocina el pollo, mezcle la miel y la mantequilla en un tazón pequeño hasta que se combinen.

Cuando esté listo para servir, divida la mantequilla de miel entre los panecillos. Cubra la mitad inferior con pollo, rocíe con salsa picante al gusto (más es mejor) y cubra con la otra mitad. Agarra un lote de servilletas y cavar.


Galletas De Pollo Frito Pies-N-Thighs

Por lo general, nos quedamos en Valentine & # 8217s, pero este año tuvimos una razón aún más legítima para hacerlo & # 8230House of Cards. ¿Netflix le estaba haciendo un favor al mundo al permitirnos pasar el 14 de febrero en nuevos episodios? Me gusta pensar que sí.

Y, unos días antes, encontré la receta de Pies-N-Thighs & # 8217 Chicken Biscuits, una de las comidas favoritas de Jesse & # 8217 de todos los tiempos. (Pies-N-Thighs, para aquellos que no saben, es un restaurante en Williamsburg que sirve una variedad de increíbles combinaciones de pollo frito y galletas y pastel, por supuesto).

Es como si las estrellas se hubieran alineado para hacer que nuestro día de San Valentín sea lo más felizmente decadente posible. Y qué mejor manera de demostrar mi amor que dándole a mi esposo una deliciosa cena coronaria.

Como dijo un muy agradecido Jesse, & # 8220 esta receta llega a tu corazón en más de un sentido. & # 8221 Continuar leyendo & rarr

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Pies 'n' Thighs vivos y pateando

Pies 'n' Thighs, la barbacoa y panadería certificada por Chowhound ubicada en un bar de Williamsburg, cerró hace dos años y encontró nuevas excavaciones más grandes no muy lejos. Entonces los fans hambrientos esperaron. Y esperó. Finalmente, el lugar está nuevamente en funcionamiento, y evidentemente no es peor por su prolongada pausa.

"El encanto acogedor sigue intacto", informa CalJack, "al igual que los crujientes y sabrosos trozos de pollo, las galletas de mantequilla y los precios razonables". Las hojas de berza de cerdo son un lado destacado, al igual que los guisantes fríos, ahumados y picantes con un toque de especias. El menú ampliado incluye una hamburguesa (hecha con carne de res de Brooklyn's Meat Hook), una "Ensalada grande" crujiente y sabrosa de remolacha, zanahoria, aguacate y huevo duro sobre lechuga y algunos especiales que alguna vez fueron ocasionales ahora promocionados a la lista diaria. , incluido el popular sándwich de pechuga.

Los sabuesos aprueban el pan horneado en la casa, incluido un abundante y sabroso multigrano en el nuevo espacio, especialmente la acogedora habitación trasera y la lista corta pero bien elegida de cervezas (dos bebidas recientes: India Pale Ale del Capitán Lawrence en Westchester y la belga estilo White Rascal de Avery en Colorado). Aún no se sabe nada sobre los pasteles exclusivos, pero sam1 ha probado la galleta de mezcla de frutos secos y la declara "bastante excelente".

Pies 'n' Thighs [Williamsburg]
166 S. Fourth Street (en Driggs Avenue), Brooklyn
347-529-6090


Una búsqueda de la galleta perfecta de Nueva York

Una galleta sureña es a partes iguales comodidad y controversia, su calidad, autenticidad y su propia clasificación como galleta están sujetas a disputa. Su ingrediente más importante no es la harina, la grasa, la levadura o el líquido, sino la nostalgia. La galleta que comiste en las rodillas de tu abuela es la única galleta que habrá.

Sin embargo, varios chefs y panaderos de la ciudad de Nueva York han decidido en los últimos años dedicarse al arte engañoso de la galleta. Se han abierto tiendas de comida para llevar y restaurantes que giran en torno a las galletas en East Village Williamsburg, Brooklyn y Astoria, Queens. Los bizcochos pequeños se pueden pedir en línea a panaderos independientes que pueden presentarse en la puerta de su casa o enviar a sus maridos a entregarlos.

Durante el último mes, probé galletas de nueve de los vendedores más nuevos de la ciudad. No había dos iguales. En su variedad de tamaños, sabores y texturas, eran Rorschachs de suero de leche, que revelaban mis prejuicios: tiendo a preferir los medios hojaldrados sobre los fondos crujientes, los salados sobre los dulces y las galletas que se comen directamente, sin interferencias como la miel o la mermelada.

Las galletas son personales. Aquellos que defienden el crujido, la dulzura y la unción, no duden en sacar sus propias conclusiones de mis descripciones.

Todas las galletas que probé compartían el sabor del suero de leche, y todas menos una estaban hechas con mantequilla en lugar de manteca de cerdo o manteca vegetal. La consideración por (o el miedo a) los vegetarianos es en parte culpable, aunque la mayoría de los panaderos dijeron que preferían el sabor de la mantequilla. Algunos dependían de la harina de lirio blanco, que se muele a partir de trigo blando de invierno, tiene menos proteínas y produce una miga más ligera. Es un alimento básico del sur que cuesta asegurar el noreste de la línea Mason-Dixon.

En cuanto a la hechicería de su fabricación, todos con los que hablé estuvieron de acuerdo: mantén los ingredientes tan fríos como la tumba. Tóquelos lo menos posible. Y no gire el cortador de galletas, lo que puede dificultar la subida.

En BeeHive Oven, que abrió en Williamsburg el año pasado, las galletas se sirven bajo una bandera tejana clavada en el techo. Treva Chadwell, quien dirige el restaurante con su esposo, John, creció en el sur de Texas, donde su familia se remonta a ocho generaciones.

Sus galletas son una aproximación a las de su abuela, que eran planas, con fondos duros y dorados. Los de la Sra. Chadwell son más altos, a veces casi se caen, sus pendientes sugieren deslizamientos de masa. Tienen tapas e interiores de color ámbar que son de alguna manera esponjosos y densos a la vez, delicados pero lo suficientemente robustos como para sobrevivir cuando se rellenan con pollo frito o rémoulade de camarones.

Dos cuadras al sur de BeeHive Oven se encuentra Pies 'n' Thighs, un restaurante sureño que nació en la trastienda de un bar de motociclistas hace nueve años y se instaló en su dirección actual en 2010. (Se abrió una segunda ubicación en enero en el Lower East Side. )

Sarah Sanneh, la panadera principal, proviene de Corona del Mar, California. Tiene raíces sureñas, pero su receta de galletas fue improvisada, no heredada. Incluye harina para todo uso cortada con harina de pastelería baja en gluten, para mayor ligereza mantequilla europea alta en grasa, congelada y picada y un cepillado final con huevo y nata espesa.

Las galletas resultantes son glorias, levemente agrietadas a lo largo de los lados, con la parte superior e inferior doradas como la corteza de un pastel y de un color cercano al de la vara de oro. Comienzan a desmoronarse con el toque. En el interior, tienen capas como un expediente secreto. Es mejor comerlos momentos fuera del horno, cuando el líquido de la mantequilla se ha evaporado pero todavía flota como un fantasma.

Annie Etheridge, una decimotercera generación del sur de Virginia que puede rastrear a la familia de su madre hasta el colono de Jamestown John Rolfe, comenzó a vender sus galletas en ferias callejeras hace un año con el nombre de Field & amp Clover. Horneados en la cocina de una comisaría en Harlem, fueron algunos de los mejores que probé, de altura modesta y maravillosamente tiernos, con costuras de pequeñas bolsas de aire, capas internas como una gorguera isabelina y gorras y fondos firmes y bruñidos. No hay rastro de azúcar en la masa.

A pesar de mi inclinación purista, mis favoritos venían con rellenos cuidadosamente equilibrados: masa interior de queso cheddar teñida con pimienta negra, reventando como mermelada casera de pólvora de fresa y melocotón, suave y no más dulce de lo necesario y chocolate negro, como un pain au chocolat, solo con suficiente chocolate para cada bocado.

Liz Santiso de Brooklyn Biscuit Company, una empresa de catering y tienda en línea, trabaja en la cocina de un economato en Sunset Park, Brooklyn. Es una yanqui de Connecticut casada con un hombre de Oklahoma que la desafió a hacer galletas. Le tomó un año elaborar una receta, en parte en consulta con su abuela política, que usaba manteca de cerdo y harina de lirio blanco. (La Sra. Santiso optó por la mantequilla y la harina King Arthur).

Sus galletas son hermosos cascos que permanecen tiernos durante días. La clásica versión básica viene con granos gruesos de sal marina brillando en la parte superior. Otro es rojizo con polvo de chipotle y Cheddar de Nueva York, humo en todos los rincones, el calor sigue aumentando y dura. Aún mejor es uno con staccatos de pimienta negra y queso de cabra, que aportan no tanto un sabor como una sensación de expansión.

En Root & amp Bone, que abrió el año pasado en East Village, las galletas son recatadas, casi del tamaño de petits fours. Jeff McInnis, el chef, que creció en Florida cerca de la frontera de Alabama, los nombró en honor a su bisabuela Daisy. Se hunden un poco debajo de los dientes y prácticamente exhalan mantequilla. En la versión ligeramente arqueada del Sr. McInnis de galletas y salsa, se sirven con una salsa de pollo oscuro, fortificada con miel y acompañada de ramitas de tomillo fresco, sal marina y una franja de semillas de benne (sésamo).

Sam Crocker, el chef de Burnside Biscuits, que abrió en Astoria en julio, es un compañero de Florida. Ofrece dos galletas, una con grasa de pato y mantequilla, la otra con mantequilla sola, ambas monumentalmente saladas y mejor acompañadas de mermelada o equilibradas, en un sándwich, con bagre ennegrecido o ostras fritas. Una tercera versión viene con una salsa de hierbas plagada de za'atar, un guiño al uso de tomillo y zumaque en la cocina sureña. Evoca un aderezo italiano acelerado.

Empire Biscuit, que se inauguró en East Village en 2013, no tiene nada que ver con la galleta imperial original (una especie de galleta sándwich de tarta Linzer). La tienda está abierta las 24 horas del día, para "desayuno, almuerzo, cena, borracho", como dice la leyenda en el escaparate. Jonathan Price, propietario, nació en Virginia y creció en Florida.

Sus galletas son robustas pero aún intensamente ricas. Se niega a usar azúcar en la masa, cree que la galleta debe ser una contraparte picante y salada de otra cosa. Si alguien pide una galleta simple (como hice yo), “quiero decirles, 'al menos pónganle mermelada'”, dijo. El tiene razón.

En Cheeky Sandwiches, que abrió sus puertas en 2009 en el Lower East Side, el chef Din Yates nació y se crió en Nueva Orleans. Utiliza tanto suero de leche como crema espesa, sal y azúcar (“no un poco, pero suficiente”) y deja caer la masa en la bandeja. El resultado es una galleta satisfactoria, si no etérea, a la que puedes dar un mordisco.

Las galletas en Jacob's Pickles, que abrió en el Upper West Side en 2011, se colocan en una bandeja y se cortan en cuadrados, pero se dejan juntas para que se horneen casi unidas y retengan más humedad. (La receta se desarrolló en la cocina de la casa del dueño del restaurante, Jacob Hadjigeorgis, hijo de inmigrantes griegos en Astoria). Saben a pan de maíz sin maíz, cerca de la torta y la mantequilla goteando, que mancha todo lo que tocan.

Afortunadamente, hay espacio en la ciudad para la noción de galleta de más de una persona. ¿Por qué no simplemente alabar su proliferación? La Sra. Chadwell, cuyo pequeño restaurante se encuentra casi a la sombra de Pies ’n’ Thighs, cree que la comida de sus vecinos es deliciosa.


Galletas Blue Ribbon

De hecho, el sol salió este fin de semana, así que Kramer y yo estábamos ansiosos por salir de casa. Nos sentamos afuera para tomar una copa después de la cena con amigos en Hot Bird, cruzamos el puente de Williamsburg para cenar en Mission Chinese y tomamos algunos en The Drink and Pearl & # 8217s Social & amp Billy Club mientras nos poníamos nuestros dulces tonos. Fue glorioso. Creo que se supone que va a llover mañana, pero estoy bien con eso siempre que pueda tener las ventanas abiertas un poco. Estaba empezando a olvidar lo que era este asunto del & # 8220fresh air & # 8221. No es que no estuviéramos respirando toneladas de vapores cuando cruzamos el East River en un puente peatonal junto a cientos de coches y una línea de metro por encima del suelo, pero estoy divagando. Estar al aire libre es increíble y la primavera a principios del verano en Nueva York hace que los inviernos extremadamente fríos valgan al 100% el dolor y el sufrimiento. El único punto oscuro que se cernía sobre nuestro fin de semana casi perfecto era que, a pesar de habernos acostado a las 10:30 el domingo (debido a las galavanting antes mencionadas), nuestros estúpidos vecinos de arriba se encerraron. de nuevo anoche y decidí tocar el timbre a las 3 am en un intento por regresar a su apartamento. POR QUÉ, DIOS, POR QUÉ. POR QUÉ YO. Lo han hecho demasiadas veces y puede que esté o no tramando mi venganza. Esa venganza puede tomar la forma de tocar el timbre a las 8 am un sábado, cuando sin duda todos están tratando de dormir una vez. ¡Qué lástima, niños! Tu vecino de abajo te hará pagar.

Pruebe un poco de manteca de cerdo y # 8211 es un cambiador de vida.

Esta publicación incluye dos productos increíbles que me enviaron recientemente: uno es un Silpat, que es algo que siempre quise y estaba muy emocionado de recibir. Son caras, sí, pero voy a pagar por una segunda, tercera o cuarta para poder usarlas siempre. Hacen una gran diferencia al hornear, tengo que decirlo, además de que son reutilizables y, por lo tanto, no estoy desperdiciando innumerables rollos de papel de pergamino cuando estoy en la cocina. El segundo es de Farm to People, que también me envió ese jarabe de arce que usé en mi receta reciente de cordero. Esta vez, utilicé manteca de cerdo, que es la forma más pura de grasa de cerdo extraída que puede usar. No tiene ningún sabor a puerco, por lo que le da un sabor limpio a todo lo que esté horneando con él. Al mismo tiempo, tiene la riqueza de una grasa, como la mantequilla, con casi las mismas propiedades crecientes de un aceite, por lo que sus productos horneados serán esponjosos y perfectos en todo momento. Lo vendí, para ser honesto, y aunque probablemente no sea algo que tenga en mi refrigerador en todo momento, definitivamente me aseguraré de usarlo cuando esté preparando algo especial. . Si quieres probar algunas de las cosas buenas por ti mismo, Farm to People ofrece 25% de descuento de su pedido cuando usa el código CoW25. Impresionante, ¿verdad? Si usted es panadero y no es vegetariano, no puedo recomendarle suficiente manteca de cerdo. Es asombroso. También hice una de mis quiches de harina de almendras (¿quiches es una palabra?) Con ella la otra semana, y la corteza fue simplemente fenomenal. No puedo esperar para hacer una masa de tarta con ella.

Entonces & # 8211 sí, estas son mis galletas Blue Ribbon. La cinta azul me fue otorgada por mí, y creo que está bien. He hecho muchas galletas en mi día, tratando de encontrar la más perfecta. ¡Es difícil! Es casi imposible obtener el nivel de bondad escamosa que desea en una galleta. Mis galletas favoritas provienen de Pies & # 8216n & # 8217 Thighs en Brooklyn, pero su receta no se tradujo bien para mí en casa. Probablemente mezclé algo en exceso. Por lo general, atribuyo ese tipo de cosas al error del usuario, pero también, no tenía manteca de cerdo. Pronto voy a probar esta receta con un combo de mantequilla y manteca vegetal, pero por ahora, estos son The Ones. Mira lo escamosas, esponjosas y asombrosas que son. Encontré la clave para desbloquear la grandeza de las galletas en Cooking for Engineers, que es el blog de cocina preferido de Kramer & # 8217. La combinación de grasa de cerdo pura, mantequilla y doblar suavemente la masa en tercios para hacer muchas capas es lo que los diferencia de cualquier otra galleta. Estaba tan contento conmigo mismo después de sacarlos del horno. Debes saber que, a pesar de lo que seguía tratando de decirme, necesitas usar mucha masa para hacer la galleta perfecta. Eso significa que 4 tazas de harina y 3/4 taza de grasa solo rinden 12 galletas. Mira, vale la pena, te lo prometo, y además, hacer que estos tipos no requiera tanto esfuerzo. Ni siquiera necesitas una batidora eléctrica, que supongo que es lo que debería ser si estás haciendo este clásico básico sureño. Lea la receta con atención, doble la masa en tercios, vuelva a doblarla en tercios y luego bañe sus mejores galletas con mantequilla, miel y mermelada.


Tus ingredientes.

Agregue su mantequilla y manteca a su mezcla de harina.

Luego córtelo hasta que se formen migas gruesas.

Agregue su leche y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda.

Luego amasa un poco para unirlo. Forme dos bolas.

Extiende tu primera bola.

Luego, dóblelo en un sobre de una manera, luego nuevamente de una segunda manera para crear capas agradables.

Cortar & # 8217em.

Y hornee hasta que esté ligeramente dorado.

Top with jam and butter.


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