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Fuera del menú: una velada con el chef Michael Voltaggio

Fuera del menú: una velada con el chef Michael Voltaggio


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Como muchos amantes de la comida nacidos a principios de los noventa, la televisión gastronómica fue una parte importante de mi creciente amor por la comida, la cocina y la cocina. En la escuela secundaria, reservaba la televisión para los miércoles por la noche, cuando podía ver El mejor chef en lo que mi padre denominó una forma “deportiva”. Muchos de los que disfrutaron de las mismas adicciones a los reality shows de cocina probablemente recordarán a Michael Voltaggio, quien ganó la sexta temporada en el otoño de 2009 de El mejor chef mientras compite contra su hermano Brian. Ahora es un chef con estrella Michelin en su restaurante Ink en los Angeles, y aunque mi adicción a la serie Bravo se ha desvanecido, siempre lo recordaré con cariño porque alimenta mi obsesión por todo lo relacionado con la comida.

El miércoles por la noche, tuve el privilegio de disfrutar de la cocina del chef Michael Voltaggio en Off The Menu en Nueva York, un evento emergente especial presentado por San Pellegrino como parte de su campaña "Live in Italian".

Bath House Studios, un espacio para eventos de Alphabet City, se transformó en un pintoresco mercado italiano en la planta baja, con un romántico comedor con terraza en la azotea. La noche de verano inusualmente fresca de Nueva York combinada con los sonidos de la música pop italiana y los aromas de la cocina del chef Voltaggio que emana de la cocina abierta crean el ambiente perfecto para disfrutar de su menú de cuatro platos. Los entremeses incluían un langostino tempura servido en una rama de canela, que infundía el dulce marisco con sabor a canela. La zanahoria deshidratada envuelta en una lengua de res en rodajas finas y cubierta con rábano picante fue un plato nuevo para Voltaggio, pero lo logró a la perfección.

Aunque su apellido es bastante italiano, el estilo de cocina habitual del chef Voltaggio no lo es, y la noche ofreció una interpretación deliciosamente creativa de los platos tradicionales italianos. Un costillito Wagyu con champiñones y café expreso servido con polenta de plátano y hongos porcini fue definitivamente el punto culminante de la comida, pero un segundo lugar cercano fue el bronzino servido con caponata de coliflor y agretti. El postre de Off the Menu fue quizás uno de los más dramáticos que he experimentado, ya que Voltaggio y su segundo chef, Cole, crearon perlas de yogur helado de fresa en una lata de nitrógeno líquido en el centro del comedor al aire libre. Una neblina envolvió a los chefs mientras trabajaban rápidamente para preparar el postre, y el aire de misterio se evaporó en "mmms" mientras los invitados disfrutaban del plato dulce enormemente creativo.

Si bien las invitaciones para Off the Menu eran difíciles de conseguir (solo 57 invitados disfrutaron de la increíble comida), San Pellegrino es conocido por organizar fiestas elaboradas como la extravagancia del miércoles por la noche. Sígalos en Facebook y visite su sitio web de alta cocina para obtener oportunidades de ganar invitaciones, recetas y más.


Una velada culinaria exclusiva con el chef Michael Voltaggio en ink.

Está invitado a experimentar una noche de cocina deliciosa y galardonada creada por el chef Michael Voltaggio, galardonado con una estrella Michelin, en ink. — su nuevo restaurante de Los Ángeles. El chef Voltaggio tiene un estilo característico que ha sido acuñado como "serio", pero "juguetón, visualmente impresionante y ejecutado a la perfección". No es de extrañar que haya llegado a la cima de la comunidad culinaria de Los Ángeles.

El 28 de marzo de 2012, tendrá la oportunidad de disfrutar de una velada exclusiva en ink., Donde experimentará el primer restaurante exclusivo del chef Voltaggio y degustará la comida creada por uno de los mejores chefs del país. La velada comienza con una recepción que contará con aperitivos y cócteles exclusivos. Tendrás la oportunidad de conocer y mezclarte con Voltaggio, ¡e incluso puedes verlo en acción usando sus técnicas indelebles, a veces poco convencionales, para crear perfiles de sabor verdaderamente inspirados! Después de la recepción, los huéspedes disfrutarán de un menú de degustación de cinco platos diseñado por el chef Voltaggio. Un fregadero. tiende a hacer, esta noche dejará una impresión duradera!

Cada invitado se irá con una copia firmada previamente del libro del chef Michael Voltaggio. Tinta VOLT .: Recetas, Historias, Hermanos, donde aprenderá más sobre las recetas y los recuerdos de esta estrella culinaria en ascenso.

Este evento incluirá:

  • Un cóctel de recepción con hor d'oeurves y cócteles exclusivos
  • La oportunidad de conocer e interactuar con el chef Michael Voltaggio.
  • Un menú de degustación privado de cinco platos.
  • Una copia firmada previamente del nuevo libro VOLT ink .: Recetas, Historias, Hermanos

Lugar del evento

tinta.
8360 Melrose Avenue
Los Ángeles, CA 90069


Términos y condiciones de la oferta

Los boletos están limitados a 4 por persona. El precio cubre solo el costo del evento. Otros costos, incluidos, entre otros, el transporte, el estacionamiento, el alojamiento, los impuestos y los gastos imprevistos, son adicionales a menos que se indique lo contrario. Todas las ventas son finales y no reembolsables y la reventa está estrictamente prohibida. El pago debe realizarse con una tarjeta de crédito de Chase. Los detalles y precios del evento del paquete están sujetos a cambios. Los eventos están sujetos a cancelación / reprogramación. En caso de que esto ocurra, nos comunicaremos con usted y se le reembolsará en su totalidad por cualquier cancelación. Los paquetes están disponibles por orden de llegada. La disponibilidad es limitada. Debe tener 21 años o más para consumir alcohol. Nulo donde esté prohibido. Los participantes acuerdan liberar y eximir de responsabilidad a los funcionarios, directores, empleados, agentes y cesionarios de Chase Bank USA, NA y sus respectivos sucesores, afiliados, de cualquier responsabilidad o daño de cualquier tipo que resulte o surja de la participación en la oferta o aceptación, posesión, uso, mal uso o no uso de la oferta. Al comprar esta oferta, los asistentes acuerdan cumplir con todas las reglas de los eventos y comportarse de manera ordenada. El no hacerlo puede resultar en la expulsión del evento.


Recetas de Michael Voltaggio


Ingredientes:
2 ½ tazas de mantequilla de maní 2 latas de leche de coco cada una 1 taza de almíbar simple
Direcciones:
-Mezclar todo junto con batidora de mano -Congelar cucharón en nitro, y helar -Sumergir en líquido y retirar con cuchillo paladar
sorbete de coco
Ingredientes:
Base de sorbete de leche de coco
Direcciones:
-Abrir la leche de coco y mezclar con la base de sorbete hasta alcanzar los 28 brix en el refractómetro.
Fresas y consomé
Ingredientes:
6 ½ tazas de fresas cortadas y lavadas 3/4 taza de azúcar Ultratex Fresas extra
Direcciones:
-Remover y colocar en un bol, envolver en film transparente y cocinar a baño maría hasta que las fresas hayan perdido todo su líquido y ya no tengan sabor. -Cuela el líquido y licúa con 3% hasta peso de ultra tex. -Cryovac un poco del líquido con fresas recién cortadas.
Semifreddo de fresa (mousse / sorbete)
Ingredientes:
2 tazas de puré de fresa ¾ taza de jugo de limón 100 g de azúcar ¼ de cucharadita de ácido cítrico ½ cucharadita. goma xantana 5g versawhip
Direcciones:
-Mezclar todo a fuego alto y batir en la batidora. -Congelar una vez batido.
Guarnación:
Pequeñas hojas de albahaca tailandesa, coco tostado rallado
Ver también:Recetas de Aarti Sequeira & # 39s para una comida india
MACADAMIA DE COCO GRANOLAPara 8 porciones


Ingredientes:
3 tazas de avena instantánea 2 tazas de macadamia picada 1 taza de coco rallado endulzado ¼ taza de aceite de oliva 1/3 taza de azúcar morena 1/3 taza de jarabe de arce 1/3 taza de jarabe de agave 1 t de sal 1 t de canela molida ½ t de nuez moscada ½ t de cardamomo molido -8 onzas de piña seca picada
Direcciones:
-Combine todo en un bol excepto la piña y tueste durante 1 hora a 250 * F en una bandeja de media hoja con papel pergamino. -Sacar del horno y en un bol mezclar con la piña. Vuelva a colocar en la bandeja de hojas y presione ligeramente.
Leche de nuez de coco y macademia
Ingredientes:
4 tazas de agua de coco 2 tazas de nueces de macademia
Direcciones:
-Remojar las nueces en agua filtrada durante un mínimo de 4 horas. -Enjuagar, luego licuar con agua de coco.
Ver también:Alejandra Schrader & # 39s recetas venezolanas
CÓCTEL ISLAY PENICILLIN


Ingredientes:
2 oz de whisky escocés laphroaig islay (o un whisky escocés ahumado con turba) ¾ oz de jugo de limón 3/4 oz de jarabe de miel 3/4 oz de jugo de jengibre 2-3 pizcas de jugo de yuzu
Direcciones:
-Agitar y colar sobre un gran cubito de hielo, aderezado con jengibre confitado.
Enlaces relacionados:Richard Blais & # 39 RecipesMarcel Vigneron & # 39s RecipesRyan Scott & # 39s Recipes


Las mejores recetas de Guy's Ranch Kitchen

Cada fin de semana, Guy invita a algunos de sus chefs favoritos a su rancho para una divertida comida de cocina entre amigos. Aquí están las recetas ganadoras.

Foto de: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

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Foto por: Michael Moriatis

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Foto de: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Samosas de Acción de Gracias

Las Samosas de Acción de Gracias de Aarti cautivaron al grupo con su combinación de especias tradicionales indias y sabores festivos clásicos.

Pastel de trufa de langosta

Marc tomó el clásico pastel de cazuela y lo elevó a una obra maestra decadente con la adición de langosta mantecosa y un puñado colmado de virutas de trufa fresca.

Macarrones con queso con chile verde de treinta capas

El plato de pasta único de Aaron May es un cruce entre lasaña y los macarrones con queso más pegajosos que jamás hayas visto.

Pierna de cordero con costra de sal

Marc Murphy's cubre el cordero en una costra de sal sazonada con romero, tomillo, orégano y hojuelas de chile para sellar los jugos tiernos.

Cannoli de sésamo con jengibre

Panqueques de limón y ricotta con compota de frutas de hueso con mantequilla morena y almíbar de amaretto

Eric Greenspan agrega un toque de limón a estos panqueques esponjosos y luego los cubre con una compota mantecosa hecha de duraznos, ciruelas, nectarinas y albaricoques.

Pastel de Espinacas Egipcias con Dukkah de Avellanas

El pastel de espinacas egipcias de Aarti con Dukka está relleno de mozzarella y queso cheddar y obtiene un crujido excelente con una nuez triturada y una cobertura de especias.

Aperitivo de lasaña de la abuela Guarnaschelli

Pruebe la tradición de la familia Guarnaschelli con este aperitivo cursi.

Crema de espinacas con cebollas en escabeche y queso raclette

El chef Eric Greenspan mejora las espinacas a la crema con queso raclette pegajoso.

Milanesa de pez espada

El chef Michael Voltaggio actualiza el pescado y las papas fritas utilizando un pez espada carnoso y empanándolo en una mezcla de panko y papas fritas trituradas.

Filete de falda a la parrilla con salsa similar a la salsa

El chef Marc Murphy remata un filete de falda a la parrilla con una salsa similar al chimichurri hecha con pimientos carbonizados, achovies, perejil y ralladura de limón.

Carne de res y brócoli

El chef Michael Voltaggio reinventa la carne de res y el brócoli con costilla añejada en seco con hueso, salsa chimichurri de brócoli y mostaza de tofu envasada con umami.

Cubano fu fu

El Fu Fu del chef Carl Ruiz es una guarnición cubana clásica compuesta de trozos de cerdo crujientes y plátanos fritos.

Pastel de ron con mantequilla caliente

Chef Damaris infunde ron en la masa y el glaseado pegajoso y mantecoso que encabeza este decadente bizcocho.

Pastel de piña al revés con caramelo de pimienta rosa

El chef Alex agrega un toque sutil al pastel de piña al revés con una salsa de caramelo hecha con granos de pimienta rosa ligeramente picantes. Es mejor desmoldar el pastel mientras aún está caliente, antes de que el caramelo se asiente en la sartén.

Tostada francesa gigantesca de Marc

El chef Marc corta el pan para su dolor perdu en rebanadas obscenamente grandes. Los sumerge durante la noche en una mezcla de huevo y crema. A continuación, las piezas se chamuscan en una sartén caliente para caramelizar y se terminan en el horno. A medida que se hornean, se vuelven blandos y parecidos a un soufflé en el centro.

Huevos rellenos con tocino crujiente

El chef Alex dobla la crema batida en las yemas para obtener huevos rellenos ligeros y efímeros antes de cubrirlos con tocino crujiente. Su madre recibió la propina por doblar la crema batida de Julia Child.

Bolas de Arroz con Salsa Boloñesa

La chef Antonia recrea las clásicas bolas de arroz rellenas de carne que solía tener cuando era niña y crecía en Long Island.

Camarones y sémola

Marc hace un caldo de camarones a partir de las conchas reservadas para empacar tanto sabor de camarón como sea posible en la sémola.

Maíz carbonizado con tocineta y cebolla morada

Marc toma una simple ensalada de maíz y la convierte en un plato ganador con tocino, albahaca y un toque de vinagre.

Pastel de mantequilla de maní salada

Damaris agrega pretzels a su corteza de galletas Graham y lo une todo con caramelo casero. Después de hornear la corteza y enfriar, agrega una capa de crema de mantequilla de maní y crema batida y luego rocía todo con más caramelo.

Galletas De Queso Pimiento

El chef Damaris empaca todos los ingredientes que se encuentran en el queso pimiento tradicional en galletas calientes.

Filete de Ternera con Salsa Perigourdine

La salsa francesa clásica para el filete de ternera con salsa de perigourdine del chef Marc Murphy es simple, pero se necesita tiempo para que se desarrollen los sabores.

Budín de pan de donas de oficina

Duff gana el día tomando donas rancias y convirtiéndolas en un delicioso postre.

Tartas Whoopie de almendras y chocolate amargo de Alex

La chef Alex hace su propia versión de este favorito de la infancia, lleno de chocolate negro y relleno de crema de almendras dulces.

Tarta de Fresas con Aceite de Oliva

El chef Michael Voltaggio agrega aceite de oliva a este pastel para que quede súper húmedo. Guy lo llamó una de las mejores tartas de fresa que jamás haya probado.

Pierna de Cordero Estofado con Zanahorias, Pimienta Negra y Miso

El chef Alex Guarnaschelli cuece lentamente la pierna de cordero hasta que esté muy tierna con miso rubio para un umami extra.

Ensalada de berenjenas asadas con soja, sésamo y pimientos carbonizados

El chef Alex Guarnaschelli hace que el sabor sea mágico con las berenjenas comunes del supermercado al cocinarlas en un horno caliente para que se mantengan firmes pero queden bien crujientes. Lo sirve con pimientos carbonizados y una vinagreta de jengibre y sésamo.

Rebujito de sandía

El chef Michael Voltaggio corta la sandía en cubos y la congela para enfriar este cóctel clásico.

Pollo Prensado En Ladrillos Con Conserva De Garbanzos

El chef Michael Mina chatea un pollo en salmuera y espátula, para mantenerlo jugoso, antes de cocinarlo debajo de un ladrillo. Lo sirve sobre garbanzos salteados con crujiente panceta.

Caponata de calabacín con tierra de oliva

El chef Michael Voltaggio agrega un elemento caprichoso a este plato tradicional con una tierra de aceituna hecha con aceitunas negras, harina, panko y cacao en polvo.

Calamar Relleno Nduja

El chef Michael Mina rellena los calamares con una salchicha Aduja picante y untable y los dora rápidamente.

Patatas Hasselback con Fromage Fort

El ingrediente secreto de la papa horneada con dinamita del chef Aaron May es el Fromage Fort. Para hacerlo, toma las cáscaras sobrantes de queso y las pulsa con ajo y vino blanco. La mezcla de queso se derrite y se hace crujiente sobre la papa en el horno.

Fricasé de muslo de pollo

El chef Aaron May toma muslos de pollo de bajo costo, la parte favorita del pollo de Guy, y los cocina a fuego lento en una mezcla de cebolla, ajo, tomates, apio y vermú.

Gachas de Arroz y Lentejas con Maní, Coco y Chalotes Fritos (Kichidi)

Aarti llama a este plato la versión india de arroz y frijoles. Ella combina arroz y lentejas y las cocina hasta obtener una consistencia de papilla suave en una olla a presión. Ella remata el reconfortante plato con yogur y cacahuetes crujientes y picantes.

Carré de Cordero con Corteza de Hierbas y Jus de Cordero

El chef Jonathan Waxman prepara un hermoso costillar de cordero con corteza de hierbas y luego usa los chuletones sobrantes para hacer una salsa de dinamita.

Ensalada César con panceta picante y crutones de pan de maíz

El chef Alex mejora la ensalada César con panceta crujiente y crutones de pan de maíz cocinados en la grasa de panceta procesada.

Gratinado de Raíz de Apio y Patata

El chef Jonathan Waxman utiliza un queso especial llamado Beaufort, y mucha mantequilla y queso, para crear esta guarnición verdaderamente decadente.

Ganso asado al vapor y al fuego con salsa de naranja sanguina

Esta receta no es fácil, pero si quieres cocinar el ganso más asombroso que jamás hayas probado, la técnica del chef Jonathan Waxman es la que debes seguir. El chef Waxman marina el ganso, lo cocina al vapor y finalmente lo asa en el transcurso de dos días, lo que da como resultado un pájaro súper tierno.

Pastel de pastor de pavo

El chef Marc Murphy asa patas de pavo para crear esta abundante cazuela, pero puede usar el pavo sobrante si lo tiene a mano.


2 libras de carne molida

1 libra de carne de cerdo molida

1 libra de ternera molida

40 gramos de aceite de oliva

260 gramos de cebolla (cortada en cubitos pequeños)

40 gramos de ajo

1 huevo

145 gramos de pan rallado Progresso

1/2 litro de leche

20 gramos de sal

75 gramos de parmesano rallado

Rehogar el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Mezcle las carnes molidas, la mezcla de cebolla y ajo, el pan rallado, la leche, la sal y los huevos en un tazón grande para mezclar.

Mezcle ligeramente la mezcla hasta que todo esté completamente incorporado.

Pese y enrolle las albóndigas en porciones individuales de 3 1/2 onzas.

Enfríe las bolas en el frigorífico durante una hora.

Sofreír las albóndigas en una sartén poco profunda con aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera.

En su salsa de tomate favorita en una sartén poco profunda cubierta con papel de aluminio, cocine las albóndigas en un horno a 325 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30 a 45 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Termine con queso parmesano recién rallado y albahaca fresca.


REVISIÓN con fotos: Cocina creativa en el restaurante del chef Michael Voltaggio, ink.

La primera vez que experimenté la comida del chef Michael Voltaggio fue en una cena de medios en el hotel Langham en Pasadena, donde él era el chef de cocina del ahora desaparecido comedor. Esto fue más o menos en el momento en que formó parte de los últimos cuatro concursantes que aún compiten en Top Chef. Por supuesto, salió triunfante y todos esperaron con la respiración contenida para ver qué iba a hacer este chef creativo a continuación.

Si bien se quedó con el Langham durante unos meses después de su victoria, un poco más de dos años después, ahora es el chef / propietario de dos establecimientos de comida. Uno es un restaurante de sándwiches más informal llamado ink.sack, mientras que su restaurante para sentarse simplemente se llama ink. con un punto. Todavía no he llegado a ink.sack, pero definitivamente disfruté mi comida en ink y valió la pena cada centavo.

Por cierto, antes de empezar a hablar de la comida, había un pequeño elemento en el lugar que realmente me gustaba. Cuando nos sentamos y nos dieron nuestros cubiertos, venía con un pequeño bloque magnético rectangular para que descansaran nuestros cubiertos. Fue solo un buen toque que pensé que mencionaría.

Mi comida comenzó con un refresco casero que viene en una variedad de sabores. Fui por Pepino-Menta. Cuando llegó, me encantó el uso de ingredientes frescos, pero por alguna razón, fue extremadamente agrio. Después de agregar un poco de agua, esa acidez fue domesticada, pero hombre, mis labios estaban fruncidos y ni siquiera estoy seguro de por qué. No recuerdo haber leído que había limón o lima en este refresco.

Poco después, un trío de platos llegó a nuestra mesa. El primero que probé fue el Aguacate carbonizado con gallina del bosque, salsa de pescado batida y chicarrón de champiñones. Era un cuenco lleno de interesantes texturas desde la suavidad del aguacate hasta la leve firmeza de la gallina del bosque hasta el crujido del chicharrón de setas. La salsa de pescado batida parecía un ingrediente extraño, pero su ligero sabor salado se equilibraba bien con la suave dulzura del aguacate.

El siguiente fue el Octopus e Hiramasa con corazones de lechuga romana y aderezo César frito. El pulpo se preparó en un hermoso mosaico debajo de los otros ingredientes y, aunque tierno y delicioso, de lo que no pude tener suficiente fue del aderezo César frito. Si no hubiera estado compartiendo con otras 2 personas, las habría devorado a todas.

Uno de mis platos favoritos de la noche fueron las coles de Bruselas con orejas de cerdo fritas, lardo curado en casa y manzana. Las coles de Bruselas se asaron a una perfección caramelizada y las crujientes orejas de cerdo fritas fueron una delicia.

Nuestros dos platos siguientes eran productos de marisco, uno de ellos era un espagueti, pero no el espagueti que normalmente se espera. Los fideos estaban hechos de un calamar gigante y también incluían calabaza, pesto de tinta de avellana y piment d'espelette. Este fue otro de mis platos favoritos. Me encantó la textura masticable de los fideos de calamar y los sabores a nuez, dulce y ligeramente ahumados del plato en su conjunto.

El otro plato de marisco fue la Lubina con crema de patata deshidratada, aceite de oliva negro, limón y alcaparras. Me gustó la piel de pescado crujiente junto con la papa muy cremosa. La aceituna negra, el limón y las alcaparras agregaron agradables golpes de sabores agrios, cítricos y picantes al pescado suave, ¡dándole un toque!

Siguiendo al Calamar Spagetti y la Lubina, nos dirigimos de mar a tierra comenzando por la Codorniz que venía con jugo de remolacha, remolacha, ensalada de acedera y una polenta de plátano al lado. Cuando llegó, a todos nos sorprendió el hermoso enrojecimiento de los ingredientes. Al principio, ni siquiera estábamos seguros de dónde estaba la codorniz, ya que estaba rodeada por una mini barricada de remolacha.

Al final, encontramos nuestro camino y tengo que decir que el jugo de remolacha va perfecto con la codorniz. Las remolachas enteras tienden a ser dulces, pero el jugo fresco de remolacha tiene un sabor bastante fuerte. Dado que la codorniz tiene un sabor más asertivo que el pollo, el jugo de remolacha era un complemento perfecto. Por cierto, la polenta de plátano estuvo increíble. Era dulce, pero no demasiado dulce y maravillosamente cremoso.

Nuestra otra criatura terrestre era el lomo de cerdo de Berkshire con costra de carbón, macarrones con queso y puerros. El carbón le dio un toque ahumado a la tierna carne de cerdo y los macarrones con queso fueron divertidos y deliciosos. Fue divertido porque el queso estaba dentro de una larga cáscara de hojaldre. Solo desearía que un lado de ese macarrones con queso estuviera en el menú para poder haber comido más.

Estábamos bastante llenos, pero logramos dos platos más sabrosos como el puré de papas con algas marinas y frijoles. Soy un gran fanático de las algas y en el último año he llegado a apreciar realmente las alubias saladas. Si bien el puré de papas me pareció un poco gomoso, todavía aprecié los sabores de las algas.

Nuestro último plato sabroso de la noche fue mi menos favorito de toda nuestra comida y fueron las vieiras con cuello de cordero, poutine de garbanzos y cuajada de yogur. Individualmente, los ingredientes estaban bien, pero juntos, no funcionó para mí. Las vieiras no tenían mucho sabor. O eso o el cordero era demasiado abrumador. Es como si las vieiras estuvieran allí solo por textura y nada más. Tampoco encontré mucho sabor en la cuajada de yogur, aunque me gustó la poutine de garbanzos. Un par de bocados fue suficiente para mí.

Para el postre, nuestro extremo de la mesa fue por la cuajada de toronja con aguacate, sorbete de cilantro y arce y lima carbonizados. Qué final perfecto para la comida. Al principio, no estaba muy seguro sobre el sorbete de cilantro, pero realmente lo disfruté. Su sabor picante combinó bien con la dulzura agria de la toronja y los trozos de arce y lima, mientras que el aguacate redondeó todos los sabores.

Todos los demás optaron por la manzana con crema de caramelo, sabayón de madera quemada y nuez. Solo tenía una cucharada pequeña de sabayón de madera quemada. No me importaba que estuviera ahumado, pero estaba muy feliz de que fuéramos por la ruta de la cuajada de pomelo.

Cuando todo está dicho y hecho, disfruté absolutamente de mi comida en Ink. La comida no solo era creativa, sino deliciosa y, si bien hubo 1 o 2 platos que no me sirvieron del todo, crearon tanto interés y discusión como los platos que me gustaron. Si va a intentarlo, vaya a por todas y eso es sin duda lo que hizo el chef Michael Voltaggio. Definitivamente estoy esperando muchas más comidas en Ink. y con suerte, pronto también visitaré ink.sack.

tinta.
8360 Melrose Ave
Los Ángeles, CA 90069
(323) 651-5866


Michael Voltaggio: L.A. & rsquos Mejor presentador

Aquí & # x2019s por qué amamos la tinta. chef Michael Voltaggio: No solo porque es un flamante mejor chef nuevo de F & ampW (¡hurra, Michael!), sino también por sus buenos modales. El 4 de junio, interpreta al anfitrión consumado al darle la bienvenida al chef David Nayfeld a su ciudad con una cena de seis platos que están cocinando juntos en ink. Nayfeld, un alumno de Manhattan & # x2019s elite Eleven Madison Park, también actuó con los legendarios hermanos Adri & # xE0 en Tickets y 41 Degrees en Barcelona. Ahora, el nativo de California se está instalando en Los Ángeles, donde tiene familia, a fines del verano, abrirá un restaurante en el centro de la ciudad. ¿Qué tipo de comida servirá Nayfeld en su restaurante aún sin nombre? Si vas a cenar a ink., Tendrás una vista previa.

Mientras tanto, aquí & # x2019s un vistazo a algunos de los platos de sonido increíble que prepararán Voltaggio y Nayfeld. Hombre, desearía estar en L.A.

Lo más destacado de Voltaggio
Merienda: piel de trucha y algodón de azúcar ahumado
Calamares y cebolla imitándose entre sí, caldo de porcini-bonito
Mejillas de fletán, ramas de coliflor, uni salsa
Chocolate, cereza, cola, leche cruda

Lo más destacado de Nayfeld
Merienda: kimchi cracklin & # x2019 con banchan-Verduras estilo, mayonesa de sésamo negro
Alcachofas violetas, coliflor en escabeche con cúrcuma y zanahorias tradicionales
Lengua de ternera en conserva, mollejas asadas, costillar de ternera y ajedrea
Albaricoque con albahaca, mascarpone y pistacho


El ganador de "Top Chef", Michael Voltaggio, comparte su receta de filete de costilla para el 4 de julio

El mejor chef ganador de la temporada 6 Michael Voltaggio, quien está detrás de Voltaggio Brothers Steakhouse en Maryland con su hermano, Bryan, quiere que hagas más que hamburguesas este 4 de julio.

¡Salud! 9 recetas de cócteles que debes probar este verano

El hombre de 39 años, que es padre de dos hijas adolescentes, también aboga por que los niños se involucren en el proceso de cocinar, independientemente de la época del año. “Los niños quieren ser parte de [cocinar]”, nos dice a Us Weekly. “Creo que en lugar de decirles que se mantengan fuera del camino, hágalos participar. Primero, les está enseñando técnicas y tácticas de supervivencia por sí mismos, les está dando algo que van a usar en el futuro. Y dos, les hará sentir más curiosidad por la comida que están comiendo ".

Si bien la mayoría de los padres piensan que involucrar a los niños en la cocina comienza en la cocina, Voltaggio cree que en realidad comienza cuando usted va de compras al supermercado. “Si lleva a sus hijos a la tienda con usted y les pide que revisen la lista completa, podrán ver las diferentes partes”, explica. "Luego, cuando llegas a casa, les vuelves a explicar cómo juegan estas diferentes partes en esa receta, y es posible que quieran experimentar cómo se combina todo en lugar de verlo como si fuera extraño".

¡Celebridades comiendo maíz en la mazorca!

Aunque un filete de costilla puede ser demasiado difícil para que los niños más pequeños ayuden, ciertamente pueden ayudar con acompañamientos como macarrones con queso, ensalada de col y varias verduras. Mientras tanto, vaya más allá de la hamburguesa este Día de la Independencia y pruebe el bife de costilla Voltaggio Brothers Steakhouse. ¡Mira la receta a continuación!

Ribeye Steak de Michael Voltaggio. Scott Schuman

Famosos que aman comer comida rápida

Rib Eye Voltaggio Steakhouse

• Corte de 36-42 oz de filete porterhouse o costilla con hueso (5 a 6 onzas por persona)

• 1/4 taza de aceite de cocina neutro a fuego alto, como colza o salvado de arroz

  1. 24 horas antes de cocinar, sazone el bistec generosamente por todos lados con sal fina molida.
  2. Coloque el bistec salado en posición vertical sobre una rejilla o plato en el refrigerador para que el aire pueda circular por todos lados.
  3. Retirar de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.
  4. Precaliente el horno a 225 grados si es un horno de convección, o 250 grados.
  5. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y cubra el fondo de la sartén con aceite. Una vez que llegue al punto de humo, cuando comience a ver un brillo en el aceite, agregue el bistec y deje que se dore por un lado, sin tocar, durante un par de minutos.
  6. Enciende la hornilla a fuego medio-alto y voltea el bistec después de que se haya formado una costra en el primer lado.
  7. Agregue la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo a la sartén y rocíe el bistec mientras continúa dorando por todos lados. La mantequilla debe dorarse y volverse espumosa, pero no quemarse.
  8. Inserte una sonda de temperatura en el bistec y transfiera toda la sartén al horno para asegurarse de que el bistec esté cocido uniformemente.
  9. Retire el bistec cuando el termómetro alcance de cinco a ocho grados menos que el punto de cocción deseado. Para un cocimiento medio raro, retire el bistec del horno a una temperatura entre 122 grados y 125 grados.
  10. Deje reposar el bistec durante 10 a 15 minutos.
  11. Corte el bistec y vuelva a montarlo con el hueso en el plato para las porciones.
  12. Espolvorea con sal marina en escamas.

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¿Qué pueden esperar los espectadores de Battle of the Brothers con Bryan y Michael Voltaggio?

En el corazón de este programa de televisión gastronómico, es una competencia culinaria. De alguna manera, el aspecto de la competencia es similar a BBQ Brawl, donde Bobby Flay y Michael Symon buscaron la supremacía de BBQ a través de la batalla de sus equipos. En esta competencia, los ocho chefs se dividen en equipos, guiados por cada hermano Voltaggio. Solo un chef y un hermano levantarán los brazos en señal de victoria al final de la competencia.

Próximamente en #discoveryplus: #BattleoftheBrothers. @BryanVoltaggio y @MVoltaggio se enfrentarán en este nuevo programa de competencia de cocina, que se transmitirá el 17 de junio. Https://t.co/ipBSl4oee4

& mdash discovery + (@discoveryplus) 12 de mayo de 2021

En el primer episodio, los ocho chefs deben crear un plato inspirado en una de las cuatro estaciones. Si bien la creatividad y ejecución del plato es clave, los chefs deben mostrar sus habilidades. Este plato no debe ser peatonal. Como cualquier plato que sale de los restaurantes Voltaggios & rsquo, un plato tiene brillo pero también cuenta una historia. Un plato que se ha visto un millón de veces no va a impresionar a estos hermanos.

Según Bryan y Michael Voltaggio, & ldquoEl nivel de talento, diversidad y pasión de los chefs en Battle of the Brothers no tiene rival. Mientras buscamos regalar las llaves de uno de nuestros restaurantes, estos chefs no solo demuestran que necesitan aquí para aprender, sino que también tienen algunas cosas que enseñarnos. & Rdquo

Si bien cada episodio contará con batallas cara a cara, el programa presenta una variedad de expertos culinarios que opinarán sobre los talentos y la experiencia de los chefs competidores. Los jueces destacados incluyen: & ldquoEric Adjepong, Einat Admony, Jordan Andino, Esther Choi, Leah Cohen, Cliff Crooks, Sohla y Ham El-Waylly, Alex Guarnaschelli, Ilan Hall, James Kent, Judy Joo, Jeremiah Lawrence Stone, Christian Petroni, Erik Ramirez y Fabian von Hauske. & rdquo

Battle of the Brothers con Bryan y Michael Voltaggio se estrena en discovery + el jueves 17 de junio.

¿Qué opinas de este nuevo programa de descubrimiento +? ¿Lo agregará a su programación televisiva de alimentos imprescindibles?


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Comentarios:

  1. Fearnhealh

    El artículo es excelente, el anterior también es muy parejo.

  2. Kell

    Considero que no estás bien. Puedo defender la posición. Escríbeme en PM, discutiremos.

  3. Shakadal

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, está equivocado. Vamos a discutir. Escríbeme por PM, hablamos.

  4. Faejin

    Bravo, tienes un pensamiento maravilloso.

  5. Malvyn

    Admites el error. Examinaremos esto.

  6. Hobart

    Y esto también pasa :)



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