Rib Eye con sal y pimienta



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Coloque el bistec en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Seque con toallas de papel. Sazone con ½ cucharadita de sal kosher por lado. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

Seque con toallas de papel. Sazone nuevamente con ½ cucharadita de sal por lado. Presione ½ cucharadita de granos de pimienta partidos por cada lado para que las piezas se adhieran.

Encienda un fuego medio-caliente / medio-bajo de dos zonas en una parrilla de carbón, o caliente una parrilla a gas a temperatura alta justo antes de cocinar, dejando 1 quemador a fuego lento. Cepille la rejilla de la parrilla con aceite. Dorar el bistec a fuego más alto, volteándolo una vez, hasta que esté bien carbonizado, 3-4 minutos por lado.

Con unas pinzas, levante el bistec y dore ambos bordes (el lado del hueso y el lado de la capa de grasa) durante 1-2 minutos por lado para eliminar parte de la grasa. Ase el bistec a la temperatura deseada, 14-18 minutos en total o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120 grados para crudo (el bistec se mantendrá a 125 grados, o medio crudo, mientras descansa).

Transfiera el bistec a una superficie de trabajo y déjelo reposar durante 10 minutos. Cortar a contrapelo y sazonar con sal marina gruesa al gusto.


Filete de chuletón a la parrilla con sal y salsa de pimienta n. ° 038

Triturar las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo en un mortero.

Transfiera a un bol y agregue la sal marina, la pimienta negra y el pimentón.

Revuelva para combinar y luego frote sobre ambos lados del bistec.

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepare una parrilla de gas o carbón a fuego indirecto alto. Limpiar las rejillas de la parrilla.

Rocíe el bistec por ambos lados con un poco de aceite de oliva.

Dorar los bistecs directamente sobre el fuego hasta que estén bien carbonizados y marcados en la parrilla, volteándolos una o dos veces y con la parrilla tapada cuando no esté girando, aproximadamente 10 minutos en total.

Con unas pinzas para asar, transfiera los filetes al lado más frío de la parrilla. Use un termómetro para carne para verificar que la temperatura de 130 ° F sea medianamente rara.

Retirar de la parrilla y dejar reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, durante 10 minutos antes de servir.

Cortar a contrapelo y servir.

  • También puede usar filetes de chuletón con hueso, en cuyo caso aumente el peso total a 2 1/2 libras.
  • Como sustituto de un mortero, coloque la sal y las especias en un recipiente y aplaste con un cucharón. Otra opción es colocar la mezcla en una bolsa de plástico y enrollar con un rodillo.

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Pre-sazonar ese bistec

Sazone el bistec con sal kosher al menos 30 minutos antes de cocinarlo, o incluso refrigerarlo durante la noche es genial. Condimentar el bistec justo antes de cocinarlo está bien, pero la sal nunca tiene tiempo para absorberse en la carne. La sal eliminará la humedad del bistec con bastante rapidez. Si reposa durante al menos 30 minutos, esa humedad volverá a ser absorbida. No querrá cocinar un bistec mientras la humedad está en el exterior, o el bistec se vaporizará en lugar de dorarse.


Rib Eye con sal y pimienta

Bon Appetit llama a este Rib Eye con sal y pimienta & # 8220Perfection & # 8221, ¡no podríamos & # 8217t estar más de acuerdo! Comience recogiendo un hermoso ojo de bife de su distribuidor de carne favorito (¡ah-hem!), Luego siga a continuación. ¡Esta sencilla preparación tiene resultados deliciosos!

INGREDIENTES

1 1 1/2 & # 8242-2 & # 8242 costilla con hueso (alrededor de 2 libras)
2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Sal marina gruesa

INSTRUCCIÓN

Coloque el bistec en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Seque con toallas de papel. Sazone con 1/2 cucharadita. sal por lado. Deje enfriar sin tapar hasta por 3 horas. Saque el bistec del refrigerador 1 hora antes de asarlo a la parrilla y déjelo a temperatura ambiente. Seque con toallas de papel. Sazone nuevamente con 1/2 cucharadita. prensa de sal en 1/2 cucharadita. pimienta por lado para que las piezas se adhieran.

Encienda un fuego de dos zonas en una parrilla de carbón para calor directo (carbón medio-alto) e indirecto (carbón medio-bajo). Alternativamente, caliente una parrilla de gas a fuego alto justo antes de cocinar, dejando un quemador a fuego lento. Selle el bistec a fuego directo, volteándolo una vez, hasta que esté bien carbonizado, de 3 a 4 minutos por lado. (Si se produce una llamarada, use pinzas para deslizar suavemente el bistec a una parte más fría de la parrilla). Mueva el bistec a fuego indirecto y continúe asando a la parrilla, volteándolo una vez, 3-4 minutos por lado. Con unas pinzas, levante el bistec y dore ambos bordes (el lado del hueso y el lado de la capa de grasa) durante 1-2 minutos por lado para eliminar parte de la grasa. Ase el bistec a la temperatura deseada, 14-18 minutos en total o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120 ° para crudo (el filete se mantendrá a 125 °, o medio crudo, mientras descansa).

Transfiera el bistec a una tabla para tallar y déjelo reposar durante 10 minutos. Corte en rodajas, sazone con sal marina gruesa y sirva.


Vídeo relatado

Buena receta, pero es obvio que la copiaste palabra por palabra de Bruce Aidels y Dennis Kelly & # x27s & quotMeat Cookbook & quot. Cambiaste algunas cosas aquí o allá, pero tu receta es una copia completa de ese libro. Atrapó. Feliz Navidad.

Precaliento el horno a 450 e inmediatamente lo reduzco a 250 por el resto del tiempo de asado. Siempre sale tierno al tenedor.

Frotar aceite de oliva ayuda a retener la humedad. Utilizo una receta similar diseñada por un amigo que usa ajo picado y orégano seco picado, y condimento cajún, es notable.

¿Por qué frotar aceite de oliva? La sal y la pimienta se adhieren bien sin ella. Otra cosa es, sal y pimienta toda la carne, especialmente un asado de este tamaño, con 12-24 horas de anticipación, refrigérelo y sáquelo 90 minutos antes de asarlo. Cuanto más cerca esté de la temperatura ambiente, mejor. Un asado de este tamaño, solo 1 hora fuera del frigorífico no es suficiente. Se sorprenderá de lo mucho más sabroso que es que el condimento justo antes de cocinarlo.

Sencillo, delicioso y fácil de hacer.

Hago esta receta al menos un par de veces al mes, pero la aso en mi asador; planifico de 15 a 18 min / lb, según el calor. Es FANTÁSTICO y casi imposible equivocarse (siempre que tenga un buen termómetro para carne y no lo cocine demasiado tiempo).

Este es difícil de estropear. Realmente simple de hacer, un verdadero placer para la multitud.

Sencillo y estéril, sabor fatal y tan fácil, el mejor consejo es conseguir un buen termómetro digital para no cocinar demasiado la carne.

Hemos estado haciendo varios asados ​​de costilla para el día de Navidad durante los últimos 15 años y este es el mejor. ¡Era simple pero delicioso! Hicimos una salsa de pimienta con los jugos de carne, coñac, chalotes, caldo de res, ajo, granos de pimienta, un poco de mostaza de Dijon y crema batida espesa; todo lo que puedo decir es. era el cielo.

Hice esto para nuestro almuerzo dominical la semana pasada. Estaba delicioso. El asado suavizó la corteza de los granos de pimienta (estaba un poco preocupado de que se cayeran o fueran demasiado fuertes, pero no sucedió nada). Los pocos que se desprendieron ayudaron a hacer una salsa encantadora con la sartén y los jugos del asado. Tan simple y tan delicioso. ¡Fue un éxito!

Tuvimos esto el domingo para nuestro tradicional almuerzo familiar. Estaba delicioso. El asado suavizó los granos de pimienta quebrados. Me preocupaba un poco que los granos de pimienta se cayeran durante el tueste, pero no lo hicieron. Hice una salsa con la sartén y los jugos en reposo con un poco de vino tinto y un extra de caldo de res. Un éxito, tan simple y tan delicioso.

Hice esto para una cena entre semana. Para un miércoles por la noche es bueno. Para una cena, creo que hay recetas mucho mejores para elegir. Moler los granos de pimienta fue difícil. Finalmente los puse en mi mini helicóptero y el motor empezó a oler por el moler. La clave es que los granos de pimienta se muelen finamente. Pensé que era bueno. Pero, de nuevo, no es lo mejor que he hecho. La próxima vez usaría la grasa y la mezclaría con un oporto o vino tinto para hacer una salsa.


Rib Eye a la parrilla con pasta de cangrejo

La ceremonia veraniega de cocinar al fuego nunca perderá su encanto para mí. Además, no hay mejor manera de cocinar un bistec espeso; es la única manera de obtener el calor intenso que necesita sin activar la alarma de incendio. Un rib eye perfectamente jaspeado no necesita mucho para brillar, pero rociarlo con pasta de cangrejo en frasco agrega un nivel completamente nuevo de sabor sin casi ningún esfuerzo. La pasta de cangrejo sabe como un cruce entre mis dos condimentos filipinos favoritos: bagoong, una pasta de pescado fermentada y "grasa" de cangrejo, una mezcla de las tripas y las huevas de los crustáceos, y le da una intensidad agradable a un corte que ya es hermoso. —Silver Cousler, Jr. de Neng, Asheville, Carolina del Norte

Esta receta es parte de Short Is Sweet, nuestra colección de platos de verano que brindan una gran cantidad de delicias en 30 minutos o menos.

Todos los productos que aparecen en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de los enlaces minoristas a continuación, ganamos una comisión de afiliado.


Cómo cocinar un filete de chuletón

Producir: 3-4 porciones

tiempo de preparación: 25 minutos

hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 45 minutos

¿Por qué ir a un asador cuando puedes hacer el chuletón más perfecto en casa? ¡Salteado con la mejor mantequilla de hierbas con ajo!

Ingredientes:

  • 1 (24 onzas) de bistec chuletón con hueso, de 2 pulgadas de grosor, a temperatura ambiente
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco

Direcciones:

  1. Con toallas de papel, dé palmaditas en ambos lados del bistec, seque generosamente con 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
  2. Caliente una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 1-2 minutos agregue aceite de canola.
  3. Coloque el bistec en el medio de la sartén y cocine, volteándolo cada 2-3 minutos, hasta que se forme una costra oscura en ambos lados, aproximadamente 12-14 minutos.
  4. Reduce el calor a medio-bajo. Empuje el bistec a un lado de la sartén, agregue mantequilla, ajo, tomillo y romero al lado opuesto de la sartén, inclinando la sartén hacia la mantequilla y cocine hasta que la mantequilla forme espuma, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.
  5. Trabajando con cuidado, vierta mantequilla sobre el bistec durante 1-2 minutos, volteándolo una vez, hasta que alcance una temperatura interna de 120 grados F para medio crudo, o hasta que esté cocido deseado. Deje reposar 15 minutos antes de cortar.
  6. Servir inmediatamente.

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& # 127909 Receta de video

"Esta receta tiene que ver con lo básico. ¡Puedes tener filetes increíbles con prácticamente solo sal y pimienta! ¡Espero que disfrutes!" & # 128578 -Kori

Pocos ingredientes

¡Solo 4 ingredientes en esta receta! Aceite de oliva, sal, pimienta y bistec. Ciertamente, puede agregar hierbas, ajo o incluso usar una marinada cuando prepare sus bistecs.

Hay 2 pasos clave que asegurarán un bistec delicioso. Sazone el bistec y refrigere de 12 a 24 horas antes de asar a la parrilla y deje que alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Use un termómetro para probar la cocción y retire los filetes en el extremo bajo del rango para medio crudo, medio o medio (ver más abajo).

Fácil y sabroso

No hay muchos ingredientes o pasos para asar deliciosos filetes sabrosos. Toda la acción ocurre cuando asas a la parrilla y en unos pocos minutos, ¡tendrás unos jugosos bistecs de chuletón a la parrilla perfectos!

Bajo en carbohidratos y cetogénico

Los filetes son naturalmente bajos en carbohidratos, sin azúcar y sin gluten. También son paleo y ceto-amigables.

24 g de grasa | 0,1 g de carbohidratos netos | 30,6 g de proteína


A mi esposo se le ocurrió esta receta, y si no me hubiera casado con él, hubiera sido amor al primer bocado. La idea nació una noche cuando estábamos pensando en una nueva forma de condimentar nuestro bistec. Tom tuvo un momento aha cuando miró en el gabinete donde guardamos nuestros condimentos y encontró un frasco de espresso instantáneo, que siempre está ahí para cuando hago brownies. Lo mezcló con un poco de chile ancho en polvo, sal y pimienta, luego aplastó el condimento en ambos lados del bistec y lo dejó reposar durante unos 30 minutos, hasta que todo ese espresso, todo ese chile y toda esa sal y pimienta se volviera. frote hasta que quede líquido. Luego, pones la sartén de hierro fundido muy caliente. Tom la pone en el horno a 450 ° F para llevarla al lugar donde siente que está lista. Agrega aceite vegetal y deja caer el bistec, cocinando a fuego alto hasta que se forme una corteza firme. a ambos lados. Por lo general, dividimos un chuletón grande. Cuando probamos esto por primera vez, no teníamos idea de cómo resultaría. Pero me complace informar que fue más que exitoso. Gran corteza, interior perfectamente medio raro y sabor profundo y delicioso. Este es probablemente el mejor bistec que he comido en toda mi vida.

1. Precaliente el horno a 450 ° F. Frote ambos lados del filete con 1/2 cucharada de aceite y espolvoree con sal y pimienta. Mezcle los gránulos de espresso y el chile ancho en polvo. Frote ambos lados del bistec con la mezcla de espresso, presionando para que se adhiera. Deje reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.

2. Coloque una sartén grande de hierro fundido en el horno precalentado hasta que esté caliente, aproximadamente 10 minutos.

3. Retire la sartén caliente del horno, agregue la 1 cucharada de aceite restante y colóquela a fuego alto en la estufa. Agregue el bistec a la sartén y cocine, sin tocar, hasta que se forme una costra, 2 1/2 a 3 minutos. Voltee el bistec y cocine, sin tocarlo, durante 2 1/2 a 3 minutos. Con unas pinzas, sostenga el bistec en posición vertical para dorar los bordes y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 6 minutos.

4. Regrese la sartén al horno precalentado y hornee hasta que un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa registre 145 ° F, 6 a 8 minutos para medio crudo o al grado deseado de cocción. Retire el bistec de la parte superior de la sartén con la mantequilla y déjelo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo.