Receta de glaseado real

Ingredientes

  • 3 1/4 tazas (o más) de azúcar en polvo, tamizada
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco colado
  • Colorantes alimentarios variados (opcional)

Preparación de recetas

  • Con una batidora eléctrica, bata 3 1/4 tazas de azúcar en polvo y claras de huevo hasta que estén espesas y brillantes, agregando más azúcar en polvo por cucharadas si la mezcla es demasiado fina para untar, aproximadamente 3 minutos. Agrega jugo de limón. Divida el glaseado en porciones, si lo desea, y agregue diferentes colorantes alimentarios a cada una. Cubra hasta que esté listo para usar.

Receta de Dorie Greenspan Sección de reseñas

Receta perfecta de glaseado real

Por qué funciona

  • Cocinar sobre un baño de agua elimina las preocupaciones sobre las claras de huevo crudas, al mismo tiempo que ayuda a que el azúcar en polvo se disuelva.
  • La grasa tiene sabor, por lo que usar un chorrito de crema hace que el sabor de la vainilla sea más intenso.
  • El uso de sal y ácido (crémor tártaro) equilibra la dulzura azucarada.
  • El ron plateado agrega un sabor sutil, sin oscurecer el glaseado como la vainilla.
  • La crema ayuda a minimizar la arenilla del azúcar en polvo.

El glaseado real es especialmente adecuado para decorar galletas de azúcar porque se seca brillante y firme, lo que protege sus diseños de las manchas y las manchas. Por lo general, se considera poco más que cemento comestible, pero ese no tiene por qué ser el caso. Con un poco de crema para enriquecer, sal para equilibrar y crémor tártaro para la acidez, sabe más que una simple bomba de azúcar, especialmente si derrocha azúcar en polvo orgánico, que tiene un toque de melaza gracias al azúcar de caña en bruto. contiene (más información aquí).

Solo asegúrese de planificar en consecuencia: el glaseado real se seca en aproximadamente cuatro horas y se seca completamente en seis a ocho horas.


Comience batiendo las claras de huevo hasta que estén espumosas.

Agrega el azúcar glass.

Y mezcle a velocidad media-baja hasta que esté espeso y brillante, de 3 a 5 minutos.

Divide el glaseado en tazones dependiendo de cuántos colores planeas usar. Use colorante para alimentos para teñir el glaseado y luego agregue agua, poco a poco, hasta obtener la consistencia adecuada.

Para decorar galletas con una capa suave de glaseado como las que se muestran aquí, deberá diluir el glaseado con agua hasta obtener una consistencia & # 8220flood & # 8221, lo que significa que el glaseado debe mantener un rastro en forma de cinta en la superficie de la mezcla para unos 15 segundos hasta que se alise por sí solo.

Vaya despacio & # 8212 usted no & # 8217t quiere que el glaseado sea tan fino que se escurra por el borde de las galletas. (Si ha agregado demasiada agua, puede agregar una cucharada de glaseado rígido para espesarlo nuevamente. ¡Siempre reserve un poco de glaseado blanco rígido por si acaso!)


Receta de glaseado real

Este simple glaseado es todo lo que necesitas para decorar galletas recortadas hechas con masa de mantequilla de vainilla horneada en U. Aplique el glaseado con el dorso de una cuchara y agregue un poco de azúcar de color. Para diseños más detallados, aplique glaseado con un kit de decoración, una botella de plástico o una bolsa con cierre.

Rinde 3 1/2 tazas de glaseado

2 claras de huevo grandes, más extra para adelgazar el glaseado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
4 tazas de azúcar glass, tamizada
Colorante alimentario líquido o en gel (encuentre geles en la cocina o tiendas de decoración)

En un tazón mediano o una batidora de pie eléctrica equipada con un batidor, bata ligeramente las claras de huevo y el jugo de limón. Agregue 3 1/2 tazas de azúcar en polvo tamizada y bata bien hasta que quede suave y brillante. Debe detenerse un poco antes de que salga por la punta del batidor. Agregue más clara de huevo o jugo de limón si está demasiado espeso, más azúcar si está demasiado diluido.

Nota de anticipación: La formación de hielo se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Batir antes de verter en tazones pequeños para agregar color.

Agrega color, llena las mangas de pastelería.
Divida el glaseado en tazones pequeños y agregue el colorante para alimentos unas gotas a la vez hasta que alcance el color deseado.

& # 8220Flooding & # 8221 es una técnica que se utiliza para cubrir una galleta completamente con glaseado real. Aquí & # 8217s cómo hacerlo:

Transfiera aproximadamente 1/2 taza de glaseado real a una bolsa de plástico con cierre y corte una esquina pequeña (o use una manga de pastelería equipada con una punta n. ° 4). Use este glaseado para colocar un borde delgado alrededor del borde de cada galleta. Adelgace la formación de hielo adicional (del mismo color) y transfiérala a las bolsas. Recorta una esquina y coloca una cantidad generosa dentro del borde de cada galleta. Con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara, extienda el glaseado para cubrir la galleta.

Para un efecto chispeante, aplique azúcar de color al glaseado húmedo y luego incline la galleta para eliminar el exceso de azúcar. Puede usar azúcar de decoración más gruesa y aplicar y dejar reposar las galletas durante unos 15 minutos antes de eliminar el exceso de azúcar. Deje secar antes de agregar bordes entubados, rayas u otras decoraciones con glaseado real adicional.

Para una apariencia marmoleada, superficie de la galleta de inundación. Agregue rayas o puntos en un segundo color, luego arrastre un palillo de dientes.

Cómo probar la formación de hielo: Antes de llenar una manga pastelera, pruebe la formación de hielo con una cuchara para el trabajo de detalle, debe detenerse un poco antes de que salga por la punta de una cuchara. Para cubrir toda la galleta, la querrá un poco más delgada, lo que hará que salga de la cuchara inmediatamente.


Consejos para usar Royal IcingSobre golosinas caseras para perros

Conseguir que el glaseado real se adhiera a las golosinas para perros puede ser un poco complicado. Si extiende el glaseado de golosina para perros sobre una golosina para perros con una superficie lisa, el glaseado tiende a caerse más tarde. Debido a esto, las golosinas para perros hechas con glaseado real sobre golosinas suaves para perros no se pueden enviar fácilmente.

Sin embargo, no es demasiado difícil resolver este problema. Simplemente use una receta que le dé una superficie rugosa cuando las golosinas para perros se hayan horneado. Una forma de hacerlo es agregar harina de maíz o salvado a su receta. Simplemente sustituya ½ taza del ingrediente más grueso por ½ taza de harina.

Otra forma de hacer que el glaseado se pegue a la galleta del perro es pinchar las golosinas del perro con un objeto afilado, como un tenedor o un picahielos, para hacer pequeños agujeros que ayudarán a mantener el glaseado real en su lugar.

¡Usar glaseado para golosinas para perros es una manera divertida y fácil de realmente "vestir" sus golosinas caseras para perros! Y, debido a sus cualidades de endurecimiento y conservación, el glaseado real puede ser una excelente opción para decorar golosinas caseras para perros.

Si bien cualquier receta de glaseado real hecho en casa es principalmente azúcar, ahora puede comprar una mezcla de glaseado real que no contiene azúcar ni grasa; se creó solo para golosinas para perros. ¡Tengo que admitir que usar la mezcla de glaseado real para golosinas para perros es mucho más fácil que hacer la tuya propia!


Reseñas

Me funcionó y lo hice a mano. ¿¿Poner 3 tazas en. ¿¿

Este glaseado es demasiado dulce en polvo y la consistencia es demasiado líquida. (misma revisión que ccwbadtz). Busque en otra parte un glaseado que realmente pueda quedarse.

Esto fue perfecto para mis propósitos. ¡Quería un glaseado más grueso para hacer algunas formas precisas y resultó genial! Creo (lamentablemente no puedo recordar ahora) que agregué una pizca de vainilla para darle un poco más de sabor. (sí, muy útil. ¡Lo siento! :))

Estupendo! Tenía dos claras de huevo de un pastel de chocolate sin flores [el & # x27 pastel de chocolate sin flores y naranja & # x27 aquí] se necesitaron un poco menos de 300 gramos de azúcar para obtener la textura correcta. Tuve que batir la mezcla ligeramente calentada [baño María] para que se derrita. el azúcar de grano no tan fino. ¡Vale mucho la pena! Solo las claras con azúcar NO tienen ningún sabor: ¡la pizarra en blanco PERFECTA para cualquier cosa! Usé jugo de limón dulce y jengibre [no estoy seguro de cuánto - cca. 50 ml en total, quizás]. El poco de líquido extra también ayudó a incorporar el azúcar. Un poco de jugo de granada [exprimido en el lugar, alrededor de dos cucharadas] le dio a todo un sutil color rosa. Más semillas de granada se colocaron encima del pastel por si acaso. La cantidad es bastante para cubrir el bizcocho. Muy bien: de lo contrario, ¡no quedaría nada para el pastel!

Para aquellos que se preguntan acerca de la clara de huevo y la salminela, estoy bastante seguro de que el jugo de limón cocina los huevos y mata cualquier cosa dañina para nosotros.

@un cocinero de california: use la receta publicada en 2005 que pide claras de huevo en polvo. :)

No voy a hacer esta receta como está escrita, así que esto no es una revisión, simplemente un comentario. Me parece que usar claras de huevo crudas es una mala idea, con la tasa de salmonella en nuestros pollos. ¿Existen otras alternativas para un glaseado realmente rígido que sigue siendo duro?

Probé esto para las galletas navideñas. Estaba muy líquido, incluso después de agregar azúcar adicional según la receta. Incluso intenté refrigerarlo y todavía no tuve suerte. Después de que estuvo en las galletas, se instaló pero se salió por los lados. También tenía un sabor muy azucarado, casi repugnantemente dulce. Estaba buscando una receta más rígida y espesa.

Haven & # x27t hizo esto todavía, ¿crees que funcionaría como un & quot; pegamento cotizable & quot para mantener un arreglo?

Creo que esta receta requiere demasiada azúcar glas. Usé 1.8 tazas y fue demasiado. Terminé teniendo que agregar más de los otros ingredientes para tratar de evitar el fuerte sabor a azúcar y finalmente terminé tirando el lote.

Una buena receta estándar para glaseado real, pero estoy de acuerdo con el otro crítico. Hizo demasiado. La mitad de esta receta habría sido suficiente para congelar mi lote de galletas de azúcar.

Encontré que esta receta era genial. El único problema era que quedaba demasiado. He helado cupcakes con este glaseado, ¡y se mantiene genial! Agregué aproximadamente una cucharadita de extracto de vainilla real. También agregué un toque de ralladura de limón mientras incorporaba el azúcar glas y luego tomé la ralladura antes de congelarlos. ¡Gran receta, usa menos azúcar glas!


Glaseado real

Este es el glaseado tradicional para glasear galletas, decorar tuberías o ensamblar las paredes de una casa de pan de jengibre. Para hacer diferentes colores, simplemente divida este gran lote de glaseado en cantidades más pequeñas, luego coloree cada uno individualmente. Asegúrese de guardar inmediatamente cualquier glaseado que no esté usando en un recipiente bien tapado, ya que se vuelve bastante duro a medida que se seca.

Ingredientes

  • 1/4 taza (28 g) de merengue en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 a 4 tazas (340 ga 454 g) de azúcar en polvo, tamizada
  • 3/4 taza (170 g) de agua fría

Instrucciones

Coloque el merengue en polvo y la sal en un tazón grande para mezclar. Agregue el agua fría y revuelva lentamente para permitir que el polvo y la sal se disuelvan. Deje reposar durante 5 minutos para que el polvo se hidrate (vea los consejos a continuación).

Mezcle a velocidad baja al principio, para crear una red de burbujas muy finas. Agregue el azúcar, aumentando a velocidad media y luego alta durante varios minutos. Batir hasta que la formación de hielo esté esponjosa. Puede ajustar el azúcar o el agua según sea necesario para obtener un glaseado rígido y brillante que mantenga un pico alto.

Cubre el tazón con una toalla húmeda y cúbrelo con una capa de plástico para evitar que se forme una costra.

Para usar para ribetear, coloque una punta en el fondo de una manga pastelera desechable. El uso de un acoplador le permitirá cambiar las puntas con facilidad. Use un vaso alto de fondo grueso para sostener la manga pastelera mientras agrega el glaseado. Tenga cuidado de no llenar la bolsa más de la mitad. Cierre la parte posterior de la manga pastelera con una brida o un clip de resorte, para evitar que el glaseado retroceda sobre su mano cuando lo apriete.

Perfecciona tu técnica

Decorar galletas con papel pergamino

Tenga en cuenta que la formación de hielo puede tardar de 2 a 4 horas (y a veces hasta 24 horas) en fraguar y secar por completo una vez que la haya esparcido sobre las galletas o helado un pastel, ¡así que tenga paciencia!

Consejos de nuestros panaderos

El glaseado real es ligero, esponjoso y bastante rígido: cuanto más lo golpeas, más rígido se vuelve. Para un glaseado más delgado, uno que fluya uniformemente sobre una galleta, simplemente diluya con un poco de agua. Deje que el glaseado se seque hasta obtener una superficie dura y brillante, luego coloque un glaseado más rígido sobre él o use marcadores aptos para alimentos para decorar.

Para colorear el glaseado, recomendamos la pasta de gel o los colores en polvo. El colorante líquido para alimentos puede diluir el glaseado tanto que se separa y se vuelve granulado.

¿Quieres hacer glaseado real con clara de huevo fresca en lugar de merengue en polvo? Batir 1 clara de huevo grande, 1 1/2 tazas de azúcar en polvo, 1/8 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de jugo de limón hasta que se formen picos rígidos.


Nuestra receta de glaseado real a prueba de tontos

El glaseado real es el caballo de batalla del mundo de la decoración de galletas. Este glaseado de tres ingredientes es estable, resistente y fácil de preparar; en resumen, ¡todo lo que desea en un glaseado! Puedes mezclar un lote en 5 minutos o menos, incluido el tiempo que lleva teñir el glaseado de tu color favorito. Puede esparcirse, rociarse o colocarse en galletas para obtener una variedad de efectos, desde rústicos hasta sofisticados. Es difícil estropear esta receta, simplemente revuelva hasta que quede suave y asegúrese de usar antes de que el glaseado se seque y tenga un acabado suave y duro.

Si ha estado leyendo nuestro blog por un tiempo, puede notar que esta receta es muy similar a nuestro glaseado de azúcar en polvo. Ambos requieren azúcar en polvo mezclada con un líquido hasta una cierta consistencia. A pesar de esto, las recetas son distintas en sí mismas. Por ejemplo, nuestra receta de glaseado permite una mayor versatilidad de sabor y un acabado brillante, mientras que la clara de huevo y el crémor tártaro en el glaseado real crean una pasta resistente que se seca sin brillar. Cada uno tiene sus propias virtudes y se pueden usar juntos para resaltar las fortalezas de cada uno, como lo hacemos en nuestra técnica de acristalamiento favorita.

Nuestra receta real requiere una clara de huevo cruda, pero es posible que prefiera sustituir las claras de huevo secas y en polvo por razones de seguridad alimentaria. Si este es el caso, simplemente rehidrate las claras de huevo en polvo de acuerdo con las instrucciones del fabricante antes de agregar el resto de los ingredientes. Si usa claras de huevo crudas, seleccione solo los huevos más frescos de un proveedor de confianza (y preferiblemente orgánico).

Glaseado real a prueba de tontos

1 clara de huevo (o una combinación equivalente de claras de huevo en polvo y agua)

Para comenzar, tamice el azúcar en polvo para eliminar grumos o inconsistencias. Vierta en un tazón y agregue el cremor tártaro hasta que se distribuya por el azúcar en polvo. Agregue la clara de huevo y mezcle, con una espátula o cuchara, hasta que la mezcla forme una pasta suave. Cuando comiences, el glaseado se verá como masa de pan, pero sigue mezclando y se transformará en una mezcla brillante y espesa.

Si lo desea, separe el glaseado real en diferentes tazones y tírelo con colorante alimentario líquido o en gel. Verter en mangas pasteleras o conos y utilizar para decorar. Para obtener los mejores resultados, úselo dentro de un día de mezclar; cuanto más espere, más difícil será manejar el glaseado. Mientras tanto, guárdelo a temperatura ambiente.

El glaseado real se puede untar sobre las galletas, rociar sobre los bollos o sobre cualquier tipo de postre. Asegúrese de comenzar con una superficie firme y relativamente seca y deje que el glaseado se seque al menos 6 horas antes de apilarlo o guardarlo en plástico. Para probar la sequedad del glaseado, busque una textura mate uniforme o golpee suavemente un trozo con la yema del dedo. El glaseado real correctamente curado no se aplana cuando se toca.

Para una opción fácil y sin ensuciar para la decoración de galletas, pruebe las mangas pasteleras sin punta. Simplemente corte el tamaño de punta que desee y deseche la bolsa cuando haya terminado. ¡No es necesario limpiar! Enchufe desvergonzado aquí: ¡nuestras mangas pasteleras sin punta son las 3 mejores en Amazon!

Si sabe cómo hacer glaseado real, el mundo de la decoración de galletas es su ostra. ¿Necesitas más inspiración? Consulte nuestras páginas de Facebook e Instagram para obtener ideas, o comparta este artículo con otro panadero o decorador en las redes sociales.


Claras de huevo en polvo frente a merengue en polvo

Por el bien de esta receta, las claras de huevo en polvo y el merengue en polvo son esencialmente intercambiables.

Pero si se pregunta cómo son realmente diferentes, las claras de huevo en polvo son solo eso: claras de huevo secas, mientras que el merengue en polvo es un producto de huevo que contiene almidón de maíz, claras de huevo, azúcar, goma arábiga, sulfato de calcio, ácido cítrico, crema. de tártaro, dióxido de silicio y aroma artificial de vainilla.

Personalmente, tiendo a preferir el merengue en polvo porque es un poco más estable y ya tiene sabor, pero cualquiera de los dos hará un glaseado real sólido. He encontrado polvo de merengue en lugares como JoAnn y Michaels, y estoy seguro de que también está disponible en Amazon. Hace que sea muy fácil hacer el glaseado.


Esta receta rinde 1 taza, aproximadamente suficiente para 12 galletas. Si vas a hacer muchos colores y galletas, querrás duplicar, triplicar, etc. esta receta.

Combine el azúcar y el merengue en polvo en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Mezcle a velocidad baja hasta que esté bien combinado.

Agregue 2 cucharadas de agua.

A continuación, agregue un extracto transparente para que su glaseado adquiera diferentes sabores si lo desea.

Si la mezcla aún se desmorona, agregue el resto del agua.

Mezclar a velocidad media-baja durante 5 minutos.

Colorea el glaseado con los colores de alimentos deseados mezclando una gota de colorante en el glaseado. Mezcle gradualmente gotas adicionales hasta lograr el color deseado.