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4 maneras útiles de repensar cómo organizar su espacio de bar

4 maneras útiles de repensar cómo organizar su espacio de bar


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Desde la puesta en marcha de un chef hasta mapas extraídos, hay muchas formas de configurar una estación de bar para aumentar la eficiencia y la limpieza. Las barras de alto volumen se basan en diferentes trucos y técnicas que las que realizan un servicio más personalizado. Pero algunos principios se aplican en todos los ámbitos. Aquí hay cuatro consejos para organizar mejor su estación de bar.

1. Haz un mapa

"Hay un libro de barras con mapas de dónde debería estar todo lo que es muy útil para los nuevos camareros y barbacks que aún no han desarrollado su memoria muscular para el espacio", dice Allegra Vera Warsager, camarera del Sr. Purple de la ciudad de Nueva York. "Hay más de 20 cócteles en el menú durante todas las estaciones, por lo que todo lo que está en el estante de velocidad está diseñado para que coincida con los espíritus necesarios para el menú, con espíritus menos utilizados en pequeñas botellas de tramposo".

Tony Staunton, de Harrigan en Chicago, también usa un diagrama que sirve a los nuevos empleados. "Hay un esquema para que todos los elementos permanezcan en su lugar", dice. "Esto facilita que los jóvenes camareros desarrollen memoria muscular para aumentar su velocidad".

Juan Castillo, el jefe de camareros de Gospël en Nueva York, sugiere crear secciones, y luego "mantener todo en orden alfabético o agrupado por receta o por volumen de demanda".

2. Diseño al espacio

Si bien no todos construyen una barra desde cero, hay formas en que un mejor uso del diseño disponible no solo puede hacer que el servicio sea más eficiente, sino que evita que los camareros se sientan menos doloridos al final de un turno.

"En Chantecler, tenemos una cantidad muy limitada de espacio, por lo que mantener las cosas exactamente en el lugar correcto en todo momento es primordial para un servicio sin problemas", dice Josh Lindley, barman en el lugar de Toronto y cofundador de Bartender Atlas. . "No tenemos un ferrocarril tradicional; todo nuestro bar, salvo el pozo de hielo, está detrás de nosotros. Esto hace que sea necesario mantener todo perfectamente alineado ". Los jarabes están en botellas exprimidas etiquetadas, los jugos están en botellas de vidrio con boquillas y las guarniciones obtienen cuencos uniformes. "Todas las herramientas se mantienen alineadas en una tabla de cortar o de pie en latas agitadoras", agrega. "Uno se vuelve realmente bueno pivotando con ambos pies y haciendo barman ambidiestro".

Laura Newman y su prometido construyeron Birmingham, Ala .'s Queen’s Park desde cero. Su objetivo era diseñar un sistema que sea fácil para el cuerpo. "Más allá del estrés habitual en el hombro de nuestra mano dominante por sacar hielo, mi cuerpo se siente mejor después de una noche ocupada detrás de esta barra que en cualquier otro lugar en el que haya trabajado", dice. "¡Y asegurarme de que mi equipo de bar esté sano y sea capaz de mover sus cuerpos es extremadamente importante para mí!"

En cuanto a cómo lo hicieron, implicó una gran cantidad de servicios simulados para los vecinos y el desarrollo de un sistema exigente. "Nuestro bar está organizado en dos estaciones que son exactamente iguales, a excepción de la cristalería, que se reflejan entre sí", dice. El sistema admite el alto volumen que tiene la barra con una lista de 60 elementos. “Detrás de cada pozo, hay un congelador para cristalería, cócteles combinados y guarniciones congeladas, seguido de cajones refrigerados para guarniciones y refrescos, encima del cual tenemos una pequeña estación de corte con una tabla de cortar, un cuchillo para pelar, un pelador Y y un canal / zester cuchillo." También hay estanterías para cristalería no refrigerada y un refrigerador para cerveza, vino y otros artículos refrigerados. "El área de la barra detrás de cada pozo está reflejada para cada lado, lo que suena enloquecedor pero realmente no lo es. Encontramos que es visualmente más agradable para cualquiera que esté sentado en el bar ”.

3. Mantenlo simple

Sother Teague, que dirige el programa en Amor y Amargo de la ciudad de Nueva York, valora una configuración simple. "La mejor técnica que he empleado a lo largo de los años es minimizar la cantidad de artículos detrás de la barra. Hacer las cosas con menos desorden fomenta una mentalidad más elegante y racionalizada y, por lo tanto, más eficiencia ", dice. "El escollo con el que más me he encontrado a lo largo de los años es complicar demasiado la configuración del equipo. Combine eso con un programa ambicioso con diferentes técnicas, y luego comenzará a disminuir drásticamente la velocidad del servicio e impactará la satisfacción del cliente y la generación de ingresos ".

Kelley Fitzsimmons, el cantinero principal de Odd Birds en St. Augustine, Florida, adopta un enfoque similar. "Soy una criatura de hábito. He tenido una configuración de barra similar durante los últimos 10 años de mi carrera de 23 años ”, dice. “Latas anidadas a la izquierda con cucharas, barro y pinzas. Mezcla de vidrio, amargos y colador a la derecha. Ya sea mi base de operaciones o turnos de invitados, esta es mi configuración ".

4. Cada estación debe estar completa

"La configuración de una estación de bar debe fluir como la de un cocinero en una línea; todo debería estar a más de un pivote y estar centralizado alrededor del espacio de trabajo tanto como sea posible ", dice Marlowe Johnson, directora de bebidas en Flowers of Vietnam de Detroit. "Nos gusta mantener el jarabe, las botellas y las guarniciones retiradas de los espacios de invitados para que no limitemos la interacción de los invitados. Debería haber un flujo real de su trabajo detrás de una barra, y es por eso que la configuración de una estación es tan crítica. Idealmente, ambas manos deberían estar trabajando en conjunto o en sus propias tareas. Por esa razón, me gusta mantener las herramientas para zurdos y las herramientas para diestros en sus respectivos lados, para que mis manos no se crucen cuando alcanzo las cosas. Fui entrenado muy estrictamente como camarero de servicio, y todavía es donde está mi mente. Cada estación está configurada con sus propios juegos completos de herramientas, guarniciones, licores y jarabes. Nada es compartido Cada estación tiene que ser completamente autosuficiente ".

Sin embargo, admite que siempre hay espacio para el fracaso, por lo que la planificación y la destreza son la clave. "Tiendo a usar muchos conjuntos de herramientas a la vez", dice Johnson. “Esto me permite sacar bebidas, pero tiendo a no ser tan bueno para mantener el ritmo de los platos, por así decirlo. La parte más difícil de ofrecer también un servicio completo en un bar es navegar por el espacio compartido entre usted y el invitado, es una cuestión de reorganización constante y acomodación ".


Ver el vídeo: 10 tips para organizar tu espacio de trabajo (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Ralston

    Anteriormente pensé de manera diferente, gracias por una explicación.

  2. Tonos

    Esta es la respuesta simplemente notable



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