Recetas de cócteles, licores y bares locales

Selma Slabiak sobre Aquavit y Hygge

Selma Slabiak sobre Aquavit y Hygge


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Hygge es posiblemente la palabra de moda más candente del momento, una palabra danesa destinada a evocar la comodidad del hogar y los seres queridos. A menudo no es una palabra asociada con la vida nocturna, pero es perfecta para los innegablemente hogareños. Bar Edda, ubicado debajo del elogiado restaurante escandinavo de Brooklyn, Aska.

Aquí, Selma Slabiak, la jefa de camarera de Aska y Edda, ha creado un espacio inusual. Para empezar, es uno de los pocos programas de bares en los EE. UU. Con un gran enfoque en el aquavit. Tampoco tiene un espacio de bar adecuado, solo una cocina escondida detrás de una cortina y algunas botellas en la pared, mientras Slabiak revolotea de una mesa a otra a la luz de las velas, conversando y dejando caer bebidas como un anfitrión en una fiesta en una casa con poca luz, mientras los invitados se acurrucan. en los cojines del sofá.

La nativa de Dinamarca creció en Thurø, una isla en el sur del país que ella describe como "muy rural y tradicional". Allí, su familia ha trabajado en la industria hotelera durante generaciones, dice, y muchos han trabajado en el castillo en el campo de Dinamarca durante más de un siglo. “Mis bisabuelos se conocieron allí, mis abuelos trabajan allí, mi mamá todavía trabaja allí”, dice.

Después de asistir a la escuela de arte en Dinamarca (mientras también trabajaba en restaurantes y bares), se mudó a la ciudad de Nueva York, donde pasó cuatro años trabajando en Donna en Brooklyn. Cuando el chef y propietario Fredrik Berselius reabrió su aclamado restaurante de influencia nórdica, Aska, en julio de 2016, en un nuevo almacén espacioso cerca del puente de Williamsburg, Slabiak fue contratado para supervisar el bar.

En Aska, se trata de crear menús de cócteles y bebidas sin alcohol para complementar la tarifa de los países nórdicos a la ciudad de Nueva York. El enfoque local y estacional se extiende desde la cocina hasta el bar, y Slabiak acompaña al chef al mercado de agricultores tres días a la semana para buscar ingredientes.

En comparación con la gran sala abierta y la experiencia del menú de degustación similar a una maratón en el piso de arriba, Edda Bar es deliberadamente "más relajado", dice Slabiak. "Nuestra visión sería tener la sensación de que vas a la casa de alguien y que está cocinando para ti y preparándote bebidas, una especie de sala de estar".

En general, la experiencia de disfrutar de la comida y la bebida en buena compañía en un espacio acogedor a la luz de las velas es “algo muy escandinavo”, dice. “Tenemos una palabra para eso: Hygge. Estás en el momento y disfrutas esto ahora con buenas personas. Es una sensación de estar sentado y todo está bien. Realmente estamos tratando de llevar la sensación de higiene a todos ".

En parte, eso se logra eliminando el obstáculo físico de la barra. En cambio, Slabiak prepara los ingredientes con anticipación en un espacio pequeño de la cocina, como asar y exprimir remolachas u otras frutas y verduras, mezclar previamente los cócteles y ponerlos en el congelador para que se enfríen.

"No trabajamos con nada que no sea indígena de esta área o de Escandinavia, por lo que no hay cítricos", dice. “Todos nuestros cócteles se mezclan o mezclan. Congelo todos mis cócteles para obtener una textura y una sensación en boca hermosas que personalmente disfruto en los cócteles ". Preparar las bebidas con anticipación también le da tiempo para "ser anfitriona", agrega, una palabra reveladora para usar en este espacio parecido a una sala de estar.

Otro sello distintivo del programa de bebidas de Edda es su énfasis en el aquavit, el licor blanco escandinavo con acento de alcaravea. Además de una amplia gama de embotellados comerciales, como Brennivín de Islandia y Noruega Linie, se ofrecen alrededor de 20 infusiones personalizadas, elaboradas con ingredientes que van desde el hongo de pino terroso ("sabe a bosque justo después de que llueve en el otoño") hasta el espino amarillo picante teñido de naranja y el nogal negro parecido al amaro. Muchos de estos se usan en cócteles, como el cóctel Edda similar al Martini, hecho con aquavit Brennivín infundido con ámbar báltico licuado, junto con El bebé de Perry Ginebra marina, vermut Dolin blanc y Björk licor de abedul.

“El ámbar se conoce como oro nórdico y se utiliza con fines medicinales en Escandinavia durante miles de años”, dice Slabiak. “Encontramos una destilería que ayudó a tomar ámbar de 22 a 30 millones de años del mar Báltico, donde crecí, y lo licuamos, lo destilamos en un líquido, para que pudiéramos ponerlo en una bebida. Así que probablemente estás bebiendo el cóctel más antiguo del mundo ".


Ver el vídeo: Magnus Nilsson: The Nordic Cookbook. Food at Google (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mikadal

    Creo que te han engañado.

  2. Butrus

    Creo que está equivocado. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM.

  3. Heriberto

    Exactamente los mensajes

  4. Aldn'd

    directo a la manzana

  5. Shabab

    En esto algo es y es una excelente idea. lo mantengo



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