Recetas de cócteles, licores y bares locales

Hay un delicioso cóctel para todos los gustos

Hay un delicioso cóctel para todos los gustos

¿Recuerdas el mapa del sabor de la lengua? El que tan hábilmente separa cada parte de su lengua y le da crédito por identificar cuatro sabores clave: ¿dulce, salado, amargo y ácido?

Resulta que el mapa probablemente sea falso, porque su cerebro en realidad está haciendo todo el trabajo. Aunque la lengua toma notas sobre lo que está probando (también es importante tener en cuenta: todas las papilas gustativas pueden saborear todas sabores), es su cerebro el que procesa la información, decidiendo en qué sabor del espectro cae.

El mapa también está lamentablemente incompleto. Los científicos han agregado umami, más comúnmente conocido como sabroso, a la lista de sabores que su cerebro puede calcular, y es posible que algún día haya más gustos matizados para agregar a esa lista, incluida la grasa.

Cualquiera que haya tomado un cóctel o un buen licor antes (o lea la sección de notas de cata de Defensor del whisky) sabe que el sabor y la recepción del gusto están increíblemente matizados. Claro, la sal de una Margarita te golpea primero en la parte frontal de la lengua, donde es más sensible, pero luego se mezclará con las notas agridulces del líquido, evolucionando a medida que bebes. La progresión del gusto es una de las grandes bellezas de los cócteles y licores artesanales.

¿Quieres probarlo? Sujétese a un experimento de borrachera probando un cóctel que pertenezca a cada categoría de sabor específica. (Sonidos entonces terrible, lo sabemos.) Observe cómo evoluciona el sabor en su lengua. Luego prueba con otro cóctel y repite. ¿Ves lo divertido que es esto?

Dulce: Mai Tai

¿Recuerdas los años 80? Abundaban las hombreras y los cócteles dulces. Y no es demasiado difícil ver por qué eran tan populares, bueno, los cócteles, al menos. Incluso los niños saben que las cosas dulces son fáciles de comer y beber en exceso. Los golosos es un fenómeno real, gente. Eventualmente, los Alabama Slammers y la mezcla “agria” prefabricada retrocedieron, y el mundo de las bebidas volvió en su mayoría a cócteles equilibrados como el Mai Tai e ingredientes refinados como jarabes simples infundidos y orgeat. Todavía existen cócteles demasiado dulces, pero es mucho más fácil encontrar un término medio (dulce).

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Salado: Margarita

La sal es una herramienta brillante en las manos adecuadas. Una cantidad excesiva, sin embargo, es un peligro para las papilas gustativas. El genio que pensó en agregar un borde de sal a la Margarita puede haber sido olvidado hace mucho tiempo, pero la práctica prendió como la pólvora por una razón. Un toque de sal al comienzo de la bebida es el comienzo de la dicha del cóctel, que finalmente se mezcla a la perfección con el líquido en el vaso. Aunque la Margarita presenta una fórmula ácida clásica, el borde le da suficiente patada salada para impactar el sistema de la mejor manera posible.

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Amargo: Negroni

Los licores amargos italianos han abierto su propio espacio en el reino de los cócteles. Con sabores distintos como alcachofa y raíz de genciana, no son exactamente a lo que se inclinan los paladares inexpertos cuando se acercan a la barra. Los cócteles como el Negroni, sin embargo, están destinados a hacer que estos licores picantes de bajo ABV sean más accesibles para todos los bebedores. Con partes iguales de ginebra, vermú dulce y Campari, el componente amargo, el Negroni sirve como aperitivo, también conocido como algo para abrir el apetito antes de una gran comida. Muchos licores, como el coñac y el escocés, y otros licores amargos entran en la categoría de digestivos, casi como medicamentos, para ayudar al doloroso síndrome del vientre lleno.

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Agrio: Gimlet

Nunca hubo un cóctel más práctico que el humilde Gimlet. Inventado como una forma de tratar el escorbuto de los marineros durante el siglo XIX, este cóctel agrio comenzó como una combinación de jugo de limón verde y ginebra (para hacer que el sabor agrio del jugo embotellado sea agradable al paladar). Aunque ya no satisface una necesidad médica tan urgente, la bebida sigue viva. A algunas personas (incluido este autor) les gusta un Gimlet con un toque de lima. No hay nada como un golpe ultra cítrico en la lengua, ¿recuerdas WarHeads?

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Umami: María mediterránea

Si alguna vez ha tenido tapenade de aceitunas o champiñones en su bebida, bueno, felicitaciones. Sabes disfrutar de un cóctel umami. Si no, debería hacerlo. El Bloody Mary es el punto de partida perfecto para crear el elixir sabroso definitivo. Ya tiene tomates, sal, pimienta y una variedad de otras especias. Esta versión agrega tapenade de aceitunas, sal de apio y salsa picante al jugo de tomate, así como una medida de jerez seco para complementar el vodka tradicional.

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