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La diferencia entre pasta fresca y seca

La diferencia entre pasta fresca y seca


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The Daily Meal explica la diferencia entre ellos y cómo aderezar la pasta de manera adecuada.

No todos somos chefs italianos, pero a veces no podemos evitar debatir sobre la pasta fresca y seca. Lo más importante a considerar al elegir entre pasta fresca y seca son las salsas con las que planea servirla y la forma de la pasta que desea usar. El jefe de cocina pastaio (o fabricante de pasta en términos sencillos) Ronald Palladino de Eataly explica en su entrevista con The Daily Meal que al elegir entre pasta fresca o seca, es necesario tener en cuenta el equilibrio adecuado de forma y salsa. Para lograr el equilibrio perfecto, explica, es asegurarse de que la salsa y la pasta no se dominen entre sí.

Un ejemplo perfecto de este equilibrio es con los ravioles. Al preparar un plato de ravioles, debe poder probar la masa, la pasta y la salsa por igual. Palladino usa su plato favorito personal de ñoquis frescos con pesto como una forma de describir cómo el relleno de queso espeso y suave de la bola de masa es capaz de resistir los fuertes sabores del pesto. A partir de esto, recomienda usar fideos más espesos cuando se usan salsas con sabores más fuertes, como pesto o tomate.

Al seleccionar la pasta de su supermercado local, solo debe elegir una pasta en la que reconozca todos los ingredientes. Una gran cantidad de pasta en los estantes ahora está llena de conservantes y esto le quitará los sabores naturales de la pasta.

Algunos otros puntos importantes a considerar:

Pasta fresca …
• Es extremadamente tierno y tarda menos en cocinarse
• Contiene huevos y más agua que la pasta seca.
• Es mejor usarlo para rellenar, como con ravioles y canelones.
• Es increíble con salsas más ligeras, como salsas de mantequilla y salvia, a base de crema y salsas de verduras ligeras.

Pasta seca ...
• Tiene una textura firme y tarda más en cocinarse
• No debe contener más que harina, agua y sal.
• Se hincha de tamaño al cocinar, a veces se duplica
• Tiene una superficie rugosa y un cuerpo compacto
• Se usa con salsas más fuertes como tomate, pesto y aceite de oliva.


Pasta seca frente a pasta fresca: ¿cuál es la diferencia?

En estos días de & # 8220fresh is better, & # 8221 & # 8217t, ¿no parecería que la pasta fresca sería preferible a la pasta seca? Después de todo, la pasta fresca a menudo se hace localmente y usa, bueno, Fresco ingredientes, mientras que la pasta seca se envía a largas distancias y ha estado en los estantes durante un período de tiempo desconocido.

Pero no tanto como el vino tinto y blanco, como los quesos blandos y duros, como la costa oeste y la costa este, ninguno de los tipos de pasta es superior al otro. ¡Son simplemente diferentes!

La pasta fresca está hecha de una masa simple de huevos y harina, generalmente harina para todo uso o harina con alto contenido de gluten & # 822000 & # 8221. La masa se amasa como masa de pan y luego se presiona a través de rodillos hasta que esté tan delgada como se desee. Luego se corta en fideos largos o se forma y se rellena en tortellini y ravioles.

La pasta fresca se sirve mejor con salsas delicadas, donde la textura de la pasta puede tomar protagonismo. Fettuccine Alfredo es una experiencia completamente nueva con pasta fresca, ¡sin duda!

La pasta seca está hecha de harina de sémola finamente molida y agua (sin huevo, generalmente) que se mezcla en una pasta, se empuja a través de moldes y se corta en la multitud de formas de pasta que conocemos y amamos. (¡Al igual que las viejas fábricas de plastilina!) A diferencia de la pasta fresca, esta pasta se seca a baja temperatura durante varios días hasta que toda la humedad se ha evaporado, lo que permite que se almacene casi indefinidamente.

La pasta seca es más adecuada para platos abundantes como salsas ragú, sopas y guisos, ya que tiene una estructura firme que se mantendrá mejor con otros ingredientes.

Al igual que cualquier otro producto en el mercado, puede encontrar formas de alta gama de ambas pastas, así como versiones de supermercado más económicas. Pero los fideos frescos o secos, largos o de formas intrincadas, todo se reduce al gusto personal.


La levadura instantánea es una levadura seca que viene en gránulos más pequeños que la levadura seca activa, absorbe el líquido rápidamente y no necesita ser rehidratada o leudada antes de mezclarse con la harina. Levadura de máquina de pan y levadura de crecimiento rápido son levaduras instantáneas que pueden incluir ácido ascórbico, un acondicionador de masa. La levadura de máquina de pan es una levadura instantánea especialmente formulada para su uso en una máquina de pan. Nuevamente, guarde la levadura en un lugar fresco y seco o en el refrigerador una vez que se haya abierto el paquete. No use levadura después de la fecha de vencimiento.

La levadura fresca, también conocida como levadura comprimida o de torta, es una levadura activa. Se vende en pequeñas tortas en la sección refrigerada de muchos supermercados. La levadura fresca no se conserva bien, durará unas dos semanas si se refrigera. La levadura debe ser de color marrón grisáceo pálido, fragante, suave y desmenuzable, no dura, marrón oscuro o crujiente. Cualquier moho que crezca en la superficie es una indicación de que la levadura debe desecharse. La levadura fresca debe fermentarse en agua tibia (80 a 90 grados F) sin contacto con sal o azúcar. Este tipo de levadura es una buena opción para panes que requieren una subida de frío prolongada o para panes elaborados con el método de la esponja, como esta receta italiana de Biga.


Minerales

La pasta fresca es una buena fuente de hierro y zinc. Aproximadamente el 83 por ciento del hierro total proviene de 3/4 de taza de harina enriquecida, pero los dos ingredientes combinados proporcionan 5 miligramos. Esa cantidad les da a los hombres el 65 por ciento de su valor diario, mientras que las mujeres obtienen el 29 por ciento. La harina y el huevo aportan cantidades iguales de zinc, proporcionando un total de 1,3 miligramos, o el 12 por ciento de la ingesta diaria de los hombres y el 16 por ciento de la de las mujeres. El zinc debe ser una parte regular de su dieta porque su cuerpo no lo almacena; si los niveles bajan, su sistema inmunológico no puede funcionar a su capacidad óptima.


¿Cuál es la diferencia entre pasta y fideos de huevo?

Si está pensando en la respuesta a la pregunta "¿Cuál es la diferencia entre pasta y fideos de huevo?" es fácil y obvio, tienes razón.

Especie de. Huevos están el gran factor diferenciador entre los fideos de huevo y la pasta. Pero no es que este último se haga completamente sin ellos (aunque técnicamente puede ser), sino que la masa generalmente requiere una menor proporción de huevos. Entonces, en cierto modo, casi toda la pasta es un tipo de fideos de huevo.

Proporciones de huevos

Ahora, por mucho que me encantaría darte una respuesta científica y sin áreas grises como "la masa de fideos con huevo siempre requiere el doble de huevos que la masa de pasta", estas recetas simples y fundamentales nunca son tan sencillas -seco consistente. Es uno de esos acertijos de tres cocineros diferentes con tres respuestas diferentes.

Dicho esto, la investigación sugiere que muchas masas de pasta fresca requieren alrededor de 100 gramos (un poco menos de una taza) de harina por huevo usado. Mientras que una receta de fideos de huevo, conocida por el sabor y el color más ricos que aporta su homónimo, podría requerir entre tres huevos por dos tazas de harina a dos huevos y cuatro yemas por dos tazas de harina. (Por supuesto, también puede encontrar fideos de huevo sin yema).

La pasta seca, por cierto, es decir, pasta italiana seca como espaguetis, penne y similares, por lo general no contiene huevos, solo harina de sémola y agua (pero se aplican excepciones, como siempre).

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Estos también son técnicamente fideos de huevo.

Tipos de harina

Algunos también argumentarían que el tipo de harina utilizada puede ser otro factor distintivo entre los dos. La masa de pasta, como firma, casi siempre requiere alguna proporción de sémola además de harina para todo uso (o harina "00" cara, superfina, si le apetece), mientras que los fideos de huevo se pueden hacer con una amplia variedad de diferentes harinas.

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Por si quieres probar a hacer pasta desde cero.

Sin embargo, adéntrese en el mundo de la pasta sin gluten y todas las apuestas están canceladas.

Tipos de pasta y tipos de fideos

La pasta tiene mayores libertades cuando se trata de forma y tamaño, con demasiadas opciones para enumerarlas aquí, y así, por extensión, la variedad de platos que se pueden preparar con ella también es más amplia.

Los fideos de huevo se limitan básicamente a la forma clásica de fideos amplia, plana y de textura más gruesa, aunque vienen en versiones finas, anchas, anchas y extra anchas.

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Elaborado con huevos sin jaula y harina de sémola de trigo duro ecológico.

Una gran excepción a esta regla de forma de fideos de huevo, por supuesto, es la gama de fideos chinos como chow mein y lo mein, que técnicamente también son fideos de huevo. Giro de la trama: los fideos ramen, aunque de color amarillo, normalmente no contienen huevos.

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Ideal para papas fritas calientes y platos de fideos fríos.

Cómo usar los fideos de huevo

Quizás la limitación de la forma es la razón por la que solo vemos que los fideos de huevo juegan los mismos roles recurrentes: ya sea horneados en una cazuela o como base para remojar la salsa de algún tipo de guiso abundante. Pero eso no significa que no los amemos.

Ahora, ya basta de andar con rodeos. Basta con toda la charla sobre la pasta, vayamos ya a las recetas.

Caserola de Atun y Fideos

Espera, detente. No vayas a correr por las colinas todavía. El hecho de que mamá y papá todavía tengan pesadillas con la versión gris, pegajosa y de mal gusto de la cafetería de la escuela no significa que se haya perdido toda esperanza para la cazuela de fideos de atún. Como demuestra esta interpretación renovada, la clave para la delicia son los ingredientes frescos y de calidad (también conocido como el buen atún envasado en aceite), una buena cobertura crujiente y tener cuidado de no cocinar demasiado los fideos de huevo. Obtén nuestra receta de cazuela de fideos con atún.

Olla a presión Osso Buco Milanese

Por mucho que a todos nos guste un buen osso buco, el icónico plato italiano de pierna de ternera estofada, seamos honestos: prepararlo requiere mucho de trabajo. Casi de forma disuasoria. Que es lo que hace que esta interpretación de la olla a presión sea tan increíblemente atractiva. Después de una mera media hora, tiene carne tierna que se desprende del hueso cubierta con una salsa compleja llena de sabor, esperando ser servida sobre fideos de huevo con mantequilla. Obtén nuestra receta de Olla a Presión Osso Buco Milanesa.

Carne bourguignon

Por supuesto, si está preparado para un desafío culinario de maratón, siempre está el favorito de Julia Child, Boeuf Bourguignon. Estamos hablando de un tierno asado de chuck cocinado durante horas en un caldo de ternera con vino tinto que está repleto de hierbas aromáticas y potenciadores del sabor como champiñones y cebollas perla. usted podría sírvelo sobre papas asadas o puré, pero en realidad, los fideos de huevo ricos son los mejores para absorber toda esa buena salsa. Obtén nuestra receta de Beef Bourguignon.

Estofado de ternera en olla de cocción lenta

Para algo carnoso, complejo y tierno que también sea una comida fácil en una olla, pruebe nuestro estofado de ternera en olla de cocción lenta. Con trozos de zanahorias dulces, pimentón ahumado y semillas de alcaravea aromáticas mezcladas con las ricas costillas de res, no necesitas nada más que fideos de huevo y una cucharada de crema agria fría y picante para completar esta comida de otoño que te llena perfectamente. Obtenga nuestra receta Crock-Pot Beef Goulash.

Stroganoff de col rizada y hongos

El clásico plato ruso recibe un cambio de imagen vegetariano aquí, reemplazando la carne molida tradicional con una mezcla de hongos carnosos y col rizada abundante. (Pero no se preocupen, compañeros que evitan los alimentos saludables, la salsa rica y resbaladiza se mantiene fiel a su deliciosa fórmula de crema agria y mantequilla). Obtenga nuestra receta Stroganoff de col rizada y champiñones.

Sopa de fideos con pollo y miso

No es que la clásica sopa de pollo con fideos realmente necesite una mejora, pero sustituir el miso sabroso y rico en umami por el caldo de pollo habitual realmente lleva este plato reconfortante al siguiente nivel. Obtén la receta de sopa de fideos con pollo y miso.

Fideos picantes de pollo para llevar

Celebra el otro fideos de huevo, no esas espirales cortas y sueltas familiares, con este sabroso plato enriquecido con salsa de soja con aceite de sésamo, ajo y jengibre. Aquí, fideos de huevo delgados y densos al estilo de Hong Kong (piense en chow mein), se mezclan con zanahorias salteadas, pimiento morrón, aromáticos y Sriracha, con pollo cocido para obtener proteínas. Use el pollo sobrante o un pollo rostizado comprado en la tienda para una cena súper rápida, o cambie por camarones, bistec o tofu frito y decore con cebolletas y maní. Obtenga nuestra receta de fideos picantes con pollo para llevar.

Imagen de encabezado de Chowhound, con fotos de px4 y Shutterstock.


Fideos de lasaña sin hervir frente a los tradicionales: ¿cuál es la diferencia?

Cuando se trata de lasaña que cumple con la aprobación incluso de las nonnas más exigentes, "simple" y "rápido" no suelen ser adjetivos relevantes. A menudo es un trabajo de amor, hecho con salsas de todo el día, pasta hecha a mano y un proceso intensivo de trabajo de combinar todo.

En un esfuerzo por ahorrar algo de tiempo y energía, muchos cocineros italianos han hecho las paces con láminas de fideos de lasaña secos, apreciando su eficiencia en comparación con las láminas de masa enrolladas a mano. Sin embargo, aún deben hervirse, lo que puede llevar un poco de tiempo y ser potencialmente pegajoso.

Pero la tecnología alimentaria moderna opera en torno a un espíritu claro: siempre hay otro atajo. Es por eso que los fideos para lasaña sin hervir, que se colocan en capas en su plato crudos y salen del horno completamente cocidos, están causando un gran revuelo entre los consumidores estadounidenses. A veces, los verá etiquetados como fideos de lasaña "sin hervir", otras veces se los llama "listos para el horno". Pero, ¿cómo funcionan estas mágicas hojas de fideos sin hervir y qué piensan los chefs capacitados de este rápido producto?

Le pedimos a un grupo de expertos en cocina que ofrecieran sus opiniones sobre los fideos para lasaña sin hervir, y nos proporcionaron una lista útil de pros y contras que vale la pena considerar antes de su próximo viaje de compras.

¿Qué son los fideos sin hervir y cómo funcionan?

HuffPost consultó a la científica culinaria y autora de libros de cocina Jessica Gavin para obtener una descripción general de cómo se hacen los fideos sin hervir.

"Los fabricantes de alimentos han descubierto un proceso inteligente en la fabricación de pasta para eliminar uno de los pasos más laboriosos para preparar lasaña", dijo. “Para que las láminas de pasta no hiervan y estén listas para el horno, los ingredientes se mezclan, se extruyen para crear la forma alargada y luego se envían a un baño de agua. Este paso precocina suavemente la pasta, que luego se deshidrata mecánicamente a lo que los consumidores ven en el supermercado ".

En términos de ingredientes y valor nutricional, Gavin explica que tanto la lasaña seca sin hervir como la estándar usan ingredientes similares para una base de pasta: sémola de trigo, harina de trigo duro y agua, a menudo enriquecida con hierro y vitaminas B. Algunas fórmulas de fideos sin hervir también pueden contener huevos, pero la información nutricional general de los dos tipos sigue siendo muy similar.

Si se pregunta cómo es posible que los fideos sin hervir terminen cocidos cuando la lasaña sale del horno, Gavin tiene la respuesta. “Cuando las hojas de fideos sin hervir se colocan en capas entre ingredientes húmedos como salsa y queso ricotta y luego se hornean, actúan como una esponja. La pasta seca comienza a absorber el agua de los ingredientes circundantes, rehidratándose y ablandando a una textura firme pero tierna con el tiempo ".

Ella dice que cubrir la fuente para hornear con papel de aluminio ayuda a cocinar más los fideos al vapor, y que usar una salsa a base de tomate “húmeda” funciona mejor que algo como la salsa alfredo, que tiende a ser más espesa y seca.

Ventaja: los fideos sin hervir eliminan las conjeturas al hacer lasaña

Uno de los aspectos más desafiantes de la construcción de lasaña implica el delicado equilibrio de un centro suave y esos bordes crujientes atractivos. Hervir los fideos antes de tiempo puede causar complicaciones: si las hojas de lasaña se hierven demasiado, aunque sea un poco, interferirán con la textura del plato en su conjunto.

Afortunadamente, la desarrolladora de recetas Jessica Formicola de Savory Experiments ve los fideos sin hervir como una forma sencilla de evitar ese problema: “En estos días, uso casi exclusivamente fideos de lasaña sin hornear. Ahorran tiempo y, con bastante frecuencia, también evitan que la pasta se cocine demasiado y se vuelva blanda. Además, aún obtienes los bordes crujientes ".

Ventaja: siempre que evite cocinar en exceso, los fideos sin hervir son una solución de lasaña fácil y consistente

El atractivo de los fideos para lasaña sin hervir es cortesía de su conveniencia y su consistencia. Dicho esto, es importante vigilar el temporizador de su horno y asegurarse de hornear la lasaña durante el tiempo adecuado. “Los fideos sin hervir tienen una textura agradable, solo asegúrese de no cocinar demasiado el plato”, dijo el chef ejecutivo Walter Pisano de Tulio en Seattle. “Si bien siempre hacemos nuestra pasta desde cero en Tulio, es posible que el cocinero casero de todos los días no tenga el tiempo o la energía para hacerlo, por lo que les recomiendo que prueben estos fideos sin hervir. Es una forma rápida de preparar una comida casera para la familia sobre la marcha ".

Ventaja: los fideos sin hervir de alta calidad están disponibles

Gian Paolo Bruschi, un chef capacitado que actualmente asesora para los restaurantes de la ciudad de Nueva York D.O.C. Wine Bar y Norma Gastronomia Siciliana, insisten en que hay opciones perfectamente buenas para los fideos sin hervir.

"Sostengo que la lasaña sin hervir ha alcanzado un nivel de calidad bastante elevado y casi indistinguible de la tradicional lasaña casera fresca", dijo Bruschi al HuffPost. “Al comparar los fideos para lasaña sin hervir de buena calidad con los fideos para lasaña caseros elaborados con ingredientes italianos, no hay una diferencia significativa en el sabor. Sin embargo, cuando se usa el fideo para lasaña sin hervir, el cocinero debe prestar atención al proceso ". Si está usando una salsa seca como una bechamel, Bruschi sugiere agregar un poco más de líquido para ayudar a que las hojas sin hervir absorban mejor la humedad.

Formicola confía en la lasaña lista para el horno de Barilla. "¡Nunca les salió mal!"

Desventaja: los fideos sin hervir carecen de almidón en la superficie, lo que causa problemas estructurales para la lasaña

Una desventaja importante es la falta de almidón que producen las hojas de pasta sin hervir. Los fideos hervidos liberan una capa de almidón, que ayuda a que la salsa, el queso y otros accesorios de lasaña se adhieran a la pasta. “[Los fideos sin hervir] se cocinan parcialmente para mayor comodidad, pero debido a que están previamente hervidos, pierden el almidón de la superficie residual”, explicó el escritor de recetas y bloguero Jim Mumford de Jim Cooks Food Good. “Cuando hierva los fideos de lasaña, tendrán una fina capa de almidón en el exterior de la cocción. Este almidón ayuda a unir la lasaña y resulta ser parte integral de la estructura del plato ".

Con: los fideos sin hervir a menudo no son tan firmes

Según la bloguera culinaria Heloise Blaure de HomeKitchenLand, “Los fideos tradicionales tienen una textura mucho más firme que los que no hierven, por lo que contrastan mejor con la suavidad del ricotta. A veces, comer lasaña sin hervir se siente como comer una cucharada de relleno de queso ". Entonces, si está llenando su lasaña con algo suave, es posible que desee optar por los fideos tradicionales.

Desventaja: Es probable que nunca consigas la mejor lasaña con fideos sin hervir

Para una lasaña que realmente supera las expectativas, los chefs suelen estar de acuerdo en que los fideos frescos son el movimiento correcto.

El chef y autor de libros de cocina más vendidos del New York Times, Devin Alexander, considera que el proceso de elaboración de pasta fresca es una experiencia unificadora para sus seres queridos, y es algo que atesora desde su infancia.

"Como alguien que creció en una casa italiana donde tuvimos una cena de lasaña completa y desde cero antes de la cena tradicional de pavo en Acción de Gracias, puedo decirles que no hay nada como los fideos de lasaña caseros. Mi abuela se daría vueltas en su tumba con solo pensar en fideos blandos en caja. Sin embargo, resulta que soy la madre de un pequeño y voraz entusiasta de 2 años. Aunque preparo casi todas sus comidas desde cero todos los días, entiendo que la mayoría de la gente no puede y / o no puede hacer eso. Si tomar atajos como madre es la única forma de hacer cosas casi caseras, ¡no me "presumiría" contigo! Pero diré que, cuando usa fideos sin hervir, se lo está perdiendo ".

La línea de fondo

Es posible que los fideos sin hervir nunca produzcan la mejor lasaña de todos los tiempos, pero si está buscando una alternativa confiable a los fideos tradicionales que sea rápida y fácil de usar, definitivamente vale la pena probarlos.


La principal diferencia entre la pasta fresca y la seca es que la pasta fresca contiene harina de trigo blando y huevos, y la pasta seca usa harina de trigo duro. Como resultado, la pasta fresca está más húmeda y tierna, y se cocina en aproximadamente la mitad del tiempo. La pasta fresca se combina idealmente con salsas ligeras, a menudo a base de mantequilla o crema, mientras que la pasta seca tiende a combinar mejor con salsas a base de tomate.

Hacer pasta fresca es una tarea sencilla pero tediosa. La harina, los huevos, el agua y la sal se combinan y se amasan. Luego, la masa se extiende con un rodillo o una máquina para hacer pasta, y luego se corta en el estilo preferido, ya sea fettuccine, ravioli o farfalle, por ejemplo. Luego, la pasta se puede cocinar inmediatamente en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.


¿Vale la pena ?: Pasta fresca versus seca

Si ha llegado a este punto y se pregunta por qué alguien se molestaría en hacer pasta desde cero cuando solo está una olla de agua hirviendo y una caja de cartón, entonces es hora de familiarizarse con las cosas frescas. Aquí es crucial entender que La pasta fresca y la pasta seca son dos bestias totalmente diferentes., cada uno adecuado para diferentes tareas, y las cualidades que buscamos al realizarlas son, en consecuencia, distintas.

Su típica pasta fresca al estilo italiano está hecha de una combinación de huevos y harina. Como he mencionado, existen muchas iteraciones de esta fórmula básica, pero esta definición debería funcionar bien por ahora.

Los huevos y la harina se mezclan en una masa rígida pero flexible que se amasa, descansa y luego se enrolla (generalmente a través de una máquina) y se corta en tiras para hacer fideos o se deja en láminas que se usan para hacer lasaña o pastas rellenas, como ravioles.

Los profesionales ajustarán su receta de masa básica según el tipo de pasta que estén haciendo. Mi masa de pasta básica funcionará bien para una amplia variedad de estilos. * La pasta fresca se considera superior a la pasta seca en varios aspectos importantes, es decir, por su tierno, textura sedosa rica, sabor a huevo y suave tono amarillo.

* Para los propósitos de esta publicación, no nos adentraremos en las pastas extruidas (penne, rigatoni, macarrones, etc.) que requieren un equipo diferente y una fórmula de masa sustancialmente diferente.

La pasta seca, por otro lado, generalmente no contiene huevos. Se elabora mezclando harina de sémola, una harina de trigo gruesa, y agua. Los dos se mezclan, moldean y secan industrialmente a bajas temperaturas para un almacenamiento óptimo. No solo es más conveniente que la pasta fresca, sino que la textura más densa y firme resiste (y de hecho requiere) tiempos de cocción más largos. Esa misma textura firme significa que se sostiene maravillosamente bajo salsas abundantes y espesas.

La receta que vamos a desglosar aquí es para una pasta fresca ligera, elástica y delicada que se adapta tan bien para cortar en fideos como para hacer pastas rellenas, que requieren láminas de masa súper delgadas y flexibles.


Pasta: casera o comprada en la tienda

¿Alguna vez se preguntó si hay una gran diferencia de sabor entre la pasta típica de la tienda / deshidratada y la casera? Según los chefs profesionales y las docenas de cocineros ávidos que cuestioné, ¡hay diferencias absolutas! Lo único que escuché una y otra vez fue: "¡La pasta casera es la bomba!"

¡La mejor parte de hacer tu propia comida es la capacidad de experimentar! Claro, puedes comprar pastas de espinacas o tomate en la tienda, pero ¿hay algo más que siempre hayas querido probar? ¿Por qué no agregar algunos chiles para darle un toque mexicano, o jengibre y puerro para las comidas asiáticas, por ejemplo?

Cuando pregunté "¿POR QUÉ, exactamente?" La respuesta típica que obtuve fue que la pasta casera es una pasta diferente y más compleja que la que puedes comprar en la tienda. Todos mis amigos amantes de la cocina estuvieron de acuerdo en que una vez que hayas hecho tu propia pasta, no estarás satisfecho con nada más. Todos estuvieron de acuerdo en que, aparte del sabor, existe una diferencia de textura realmente importante entre los recién hechos y los secos comprados en la tienda.

Y otros comentarios sobre el sabor y la textura: "Hecho a mano es mucho más liviano y no tiza como el que se compra en la tienda". y "Es suave como la seda". Una vecina me dijo que su hija (de 8 años) hace toda la pasta. Este pequeño cocinero se sienta en la encimera junto al Kitchenaid (equipado con el accesorio para pasta) y simplemente alimenta la masa. Es fácil.

Esa fue la otra cosa que escuché mucho: que es fácil de hacer. Puedes crear CUALQUIER COSA y cualquier tipo de pasta en casa. Es posible que deba hacer algunos retoques, dependiendo del tipo de harina que esté usando, pero me tranquilizó una y otra vez que esto no es ciencia espacial. Además, un beneficio adicional de hacer su propia pasta es que puede ahorrar dinero: está gastando centavos en comparación con unos pocos dólares cuando lo hace usted mismo.

También escuché que la pasta casera se cocina mucho más rápido y absorbe mejor los sabores.

Cuando pregunté sobre los tipos de pasta favoritos para hacer, muchos respondieron que los ravioles caseros eran los mejores. ¿La razón? Es fácil de extender y se puede rellenar con casi cualquier cosa imaginable: calabaza, berenjena, cangrejo, etc. ¡Siempre que el relleno no sea demasiado aguado, es un juego limpio!

Todos los profesionales aconsejaron que si decides hacer tu propia pasta, asegúrate de usar harina de sémola y huevos frescos.

Luego, pensando que algunos de ustedes podrían estar interesados ​​en hacer pasta y, por lo tanto, se preguntarían qué máquina es mejor, les hice esa misma pregunta a mis amigos productores de pasta. Sus respuestas fueron bastante unánimes: el accesorio KitchenAid & reg hace la mejor pasta. Dos amigos que atienden dijeron que también les encantaba cómo también puedes usar los rodillos para otras cosas, como extender galletas muy finas y fondant para decorar.

¿Y cómo se comparan las opiniones de los aficionados con las de los cocineros profesionales del mundo? Están de acuerdo. La mayoría de los profesionales que investigué recomendaron el accesorio de rodillo para pasta para KitchenAid & reg.

Finalmente, la pasta fresca contiene solo tres ingredientes: harina, sal y huevos. Y para aquellos de ustedes que piensan que esto podría ser divertido de probar, aquí hay algunos consejos de los profesionales:

& # 149 La sémola, una harina rica en proteínas hecha de trigo duro, hace mejor pasta que la harina para todo uso. Crea una estructura de gluten más fuerte, lo que permite una masa más flexible.
& # 149 La sal proporciona sabor y los huevos crean una masa más rica, además de unir la masa.
& # 149 El aceite de oliva agrega el toque final, solo asegúrese de usar un aceite extra virgen prensado en frío de alta calidad.

Fuentes:
www.sheknows.com
www.yellowbrickoven.wordpress.com
www.thewimpyvegetarian.com
www.best-food-processors-reviews.good-stuffblog.ingo www.katom.com


Fideos: frescos frente a secos. ¿Cuál es la gran diferencia?

Son solo fideos. Es solo masa. Los cocino en agua, los mezclo con salsa y los como… ¿no?

Bueno, no del todo mal. Es cierto que los fideos son masa y generalmente se cocinan en agua y luego se mezclan con algún tipo de salsa. Pero el tipo de fideo que vas a utilizar tiene un gran impacto en el sabor del plato.

Estos suelen estar hechos de harina, agua y huevo. Los huevos se usan para fortalecer. Los huevos dan a los fideos su "mordida" única y evitan que se conviertan en una papilla en la boca. ¡Los fideos frescos se cocinan rápido! Dependiendo de su grosor, los fideos frescos se pueden cocinar en tan solo 1 minuto. Los fideos frescos se utilizan en platos salteados como Chow Mein y Lo Mein. Se pueden usar en sopas, pero deben agregarse en el último minuto y se empaparán al sentarse (piense en la sopa de pollo con fideos enlatada).

Consejo de cocina n. ° 1: Para los platos de fideos salteados, cocino los fideos y luego los enfrío rápidamente al “aplicarles una descarga” en agua helada y luego escurrirlos. Esto permitirá que los glúteos se relajen y será menos probable que los fideos se rompan en el riguroso proceso de cocción.

Estos fideos normalmente se elaboran con harina y agua. La masa se coloca & # 8220sheeted & # 8221, se corta o & # 8220slit & # 8221 en el tamaño y la forma deseados y luego se deja secar colgando. Por lo general, estos no contienen huevos (aunque es fácil encontrar sus contrapartes cargadas de huevos). Necesitan mucho más tiempo para cocinar que los fideos frescos, generalmente un mínimo de 5 minutos. Prefiero usar estos fideos para aplicaciones que requieren tiempos de espera más prolongados, como sopas, bufés y banquetes. Los fideos secos mantienen su forma por más tiempo y su tasa de absorción de humedad es mucho más lenta, de ahí los tiempos de cocción más largos.

Consejo de cocina n. ° 2: No importa si está cocinando fideos frescos o secos, asegúrese de que haya suficiente agua para mantener un hervor rápido durante todo el proceso de cocción. Esto asegurará que no termine con una olla llena de pasta & # 8220stuck together & # 8221.

La conclusión es que puedes usar cualquier fideo que creas conveniente. Personalmente, siempre elegiría un fideo fresco en lugar de un fideo seco.


Preguntas sobre pasta

R. Idealmente, la pasta debe servirse inmediatamente después de cocinarla, pero reconocemos que hay ocasiones en las que prepararla con anticipación facilitaría el entretenimiento.

Aquí hay una sugerencia, pero funciona solo para la pasta que se salseará en la mesa o inmediatamente antes de servir: cocine la pasta con anticipación, escurra y vierta en un tazón que haya sido untado con un poco de aceite de oliva. (El aceite evitará que la pasta se pegue al tazón después de que se haya enfriado). Si no va a servir la comida durante media hora o más, refrigere la pasta.

Justo antes de servir, vierta la pasta en una olla grande con agua hirviendo rápidamente. Cocine a fuego lento y revuelva suavemente hasta que la pasta se haya separado, no más de un minuto. Escurrir y servir.

Otra alternativa es utilizar pasta fresca en lugar de pasta seca. La pasta fresca requiere solo uno o dos minutos de tiempo de cocción, por lo que se puede cocinar justo antes de servir.

P. El paquete me indica que cocine la pasta hasta el & quotal dente. ¿Qué significa esto?

La traducción literal de esta frase italiana es "hasta el diente". Indica un grado de cocción al cocinar pasta. La pasta al dente es ligeramente firme y masticable, en lugar de blanda.

P. ¿Cómo se cocina el arroz para que quede seco y se separen los granos?

P. ¿Cómo cocina arroz para que se seque y se separen los granos?

R. Esto depende en gran medida del tipo de arroz que uses. Hay tres grados comerciales de arroz: de grano largo, mediano y corto, y la longitud del grano de arroz afecta la textura del arroz cuando se cocina. El arroz de grano medio y corto tiene un alto contenido de almidón, lo que hace que el arroz cocido esté húmedo y el arroz de grano largo pegajoso tiene menos almidón, por lo que se cocina seco y esponjoso.

Cada tipo de arroz requiere una cantidad diferente de líquido, así que verifique las instrucciones de cocción en el paquete. Por ejemplo, el arroz integral, que ha sido mínimamente procesado y convertido, o sancochado, tarda más en cocinarse que el arroz blanco y requiere más líquido (generalmente de 2 1/2 a 3 tazas de líquido por 1 taza de arroz). .

Otra forma de mantener los granos separados es agregar aproximadamente una cucharada de aceite, mantequilla o margarina a la olla mientras se cocina. Esto lubrica los granos individuales y evita que se adhieran y se agrupen. Otro consejo: no revuelva el arroz mientras se está cocinando porque si lo revuelve también lo hará más pegajoso.

Una manera fácil de hacer arroz sin grumos es usar el método pilaf: Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana. Agregue 1 taza de arroz de grano largo. Cocine y revuelva el arroz a fuego medio durante 4 a 5 minutos o hasta que el arroz se vuelva opaco. Agregue 2 tazas de caldo de pollo hirviendo o agua y 1/2 cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego lento durante 14 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el agua.

P. ¿Cuál es la diferencia entre pasta fresca y seca?

La pasta se clasifica como seca o fresca. Seco es el tipo tradicional que se vende en una caja en el supermercado, mientras que fresco significa que no se ha secado antes del envasado.

La pasta fresca generalmente se limita a productos largos (espaguetis, linguini, fettuccine) o pastas rellenas, como ravioles y tortellini. La masa se hace combinando harina de trigo para todo uso, huevos enteros, a veces aceite para un manejo más fácil y sal para darle sabor. Se mezcla, se amasa y luego se extiende, ya sea a mano o con una máquina. Luego se corta en los anchos deseados.

La pasta fresca hecha comercialmente se vende a granel en mercados de alimentos naturales, mercados italianos y en algunos supermercados habituales. La pasta fresca envasada se vende en la mayoría de los supermercados. La pasta fresca a granel es muy perecedera y debe usarse dentro de cuatro o cinco días. Las pastas frescas envasadas duran más, ya que la mayoría contienen conservantes. La pasta fresca se puede envolver dos veces y congelar hasta por cuatro meses, pero no la descongele antes de cocinarla, debe ir directamente del congelador al agua hirviendo.

También se encuentran disponibles pastas frescas & quotSpecialty & quot. A estos se les agregan verduras, hierbas y condimentos. Por ejemplo, la espinaca da un color verde a las zanahorias, un color naranja a las remolachas o tomates, un color rojo y la tinta de calamar, un color negro. Las adiciones comunes de hierbas y condimentos incluyen albahaca, pimienta negra, ajo y limón.

La pasta fresca no requiere un tiempo de cocción prolongado, la mayoría requiere solo uno o dos minutos en agua hirviendo rápidamente, por lo que, además de su atractivo fresco, también tienen una comida en la mesa rápidamente.



Comentarios:

  1. JoJojin

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  2. Javiero

    Esta es la mentira.

  3. Zulkizil

    Rara vez dejo comentarios, pero blog realmente interesante, ¡buena suerte!

  4. Barrick

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  5. Zifa

    La oración ha sido eliminada

  6. Bothe

    Respuesta autorizada, curiosa...

  7. Easton

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  8. Meztishicage

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  9. Vikree

    Todo.



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