Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿Es el agua de Burrata el próximo ingrediente de cóctel milagroso?

¿Es el agua de Burrata el próximo ingrediente de cóctel milagroso?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jugar con suero en cócteles fue el primer paso que llevó a Piper Kristensen a preparar una bebida con agua de burrata. La directora de bebidas en el bistró de Brooklyn Oxalis creó el Breakfast Martini, citando la "gran textura" que el suero, el subproducto acuoso de hacer queso o yogurt, puede agregar a una bebida, pero también menciona la naturaleza ácida del líquido. "Fue entonces cuando pensamos en usar agua [burrata]".

Alto en proteínas, con una delicada salinidad, el agua de burrata, el líquido en el que algunos productores de burrata almacenan su queso cremoso, parecía una victoria potencial. También es una forma ecológica de reutilizar un subproducto del menú de verano de Oxalis que el chef Nico Russell habría descartado de otro modo.

Beneficios inesperados

Al considerar inicialmente una receta para su Breakfast Martini, Kristensen dice: "Quería que el agua de burrata fuera el componente de dilución". Como prueba, Kristensen lo agregó a un cóctel revuelto en un esfuerzo por mejorar la textura de la bebida, y dice que la bebida se volvió lechosa y cuajada, similar al efecto ouzo.

Como ejemplo, considere el resultado opaco de mezclar agua con ouzo o ajenjo. En lugar de dos líquidos transparentes que permanecen transparentes, cuando se mezclan, producen un elixir turbio. "Técnicamente, no creo que sea un efecto de lupa tradicional o ouzo, pero se ve igual", dice.

En cambio, Kristensen cree que la apariencia opaca de la mezcla es el resultado del alcohol que desnaturaliza las proteínas del agua de burrata. "Las proteínas que se distribuyen por todo el agua de la burrata se coagulan [cuando se mezclan con alcohol], y la mezcla se vuelve lechosa", dice. Esto lo hace ideal para mediar la intersección de lo agridulce en los cócteles.

Al observar la mezcla turbia, Kristensen se dio cuenta de que el líquido resultante actuaba de manera similar al comportamiento de las claras de huevo en una bebida, agregando cuerpo. Y entonces experimentó con el uso del agua de burrata "como un agente espumante al estilo de la clara de huevo", dice.

Un suplente de Aquafaba

El resultado no es completamente diferente a otro ingrediente de espuma para cócteles más nuevo y moderno: la salmuera de garbanzos o aquafaba. Cuando un barman sacude una bebida con aquafaba, el cóctel emerge con una cabeza espumosa y espesa, como si hubiera sido batido con claras de huevo. Y dado que la salmuera de garbanzos se basa en plantas, se ha convertido en un ingrediente popular en bares que atienden a los veganos.

Y al igual que aquafaba, la idea de Kristensen de agitar un cóctel con agua de burrata funcionó, produciendo un hermoso líquido blanco y espumoso. Kristensen luego eligió fortificar su Breakfast Martini con jarabe de gomme para un soporte estructural adicional y viscosidad. Un toque de destilado de mandarina, más jugo de limón fresco, completa la suave y floral libación. Para los camareros caseros que no tienen acceso al destilado de mandarina, un espíritu de alta resistencia producido por una pequeña destilería en Long Island, Nueva York, llamada Matchbook Distilling Company, Kristensen sugiere cambiar 2 onzas de ginebra Plymouth u otra ginebra de La elección del fabricante de bebidas.


Ver el vídeo: PIZZA DE BURRATA FRESCA (Mayo 2022).