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Tarta rústica de verdes silvestres, ricotta y panceta

Tarta rústica de verdes silvestres, ricotta y panceta

La ricotta cremosa, la panceta salada y una cama de verduras silvestres cocidas harán que sus invitados se sientan como si estuvieran almorzando en un restaurante de cinco estrellas y no se irán sintiéndose perezosos o sobrecargados.

Notas

Receta cortesía del chef Jason Bartner, La Tavola Marche.

Ingredientes

Para la masa de hojaldre

  • 2 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 3/4 tazas de mantequilla, cortada en trozos
  • 1 huevo
  • 2-3 cucharadas de agua helada
  • pizca de sal

Para el llenado

  • 2 tazas de verduras secas cocidas, escurridas y exprimidas (mezcla de verduras silvestres o acelgas, espinacas, escarola, etc.)
  • 1 taza de queso ricotta con leche de oveja
  • Ralladura de medio limón
  • Puñado generoso de Parmigiano-Reggiano
  • 2-3 rebanadas de prosciutto, picadas
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo, separado

Porciones6

Calorías por porción537

Equivalente de folato (total) 192μg48%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 27,9%


Resumen de la receta

  • 10 onzas de tomates cherry multicolores
  • 2 dientes de ajo, en rodajas gruesas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • 4 rodajas finas de panceta
  • 32 hojas de salvia
  • 1 libra de queso ricotta fresco
  • 8 rebanadas de pan de campo, cortadas de 1/4 de pulgada de grosor y tostadas
  • Sal marina en escamas, para servir

Precaliente el horno a 325 ° C. En un tazón, mezcle los tomates con el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva sazonado con sal kosher y pimienta. Transfiera los tomates a un lado de una bandeja para hornear forrada con pergamino y coloque las rodajas de panceta en el otro lado. Hornee por 25 minutos, hasta que la panceta esté crujiente. Transfiera la panceta a toallas de papel para escurrir, luego desmigaje.

Ase los tomates durante unos 10 minutos más, hasta que revienten y se caramelicen ligeramente. Transfiera los tomates y la grasa extraída de la panceta a un bol.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente el 1/4 de taza restante de aceite de oliva a fuego moderadamente alto. Agregue la salvia y fría hasta que esté verde brillante y crujiente, de 30 a 45 segundos. Escurre la salvia sobre toallas de papel y reserva el aceite para otro uso.

Unte la ricotta sobre las tostadas y cubra con los tomates y la panceta desmenuzada. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal marina y pimienta y cubra las tostadas con las hojas de salvia. Servir inmediatamente.


Pastel rústico de patatas y verduras

Cuando estaba trabajando en la cocina de prueba de Gourmet a mediados de los ochenta y diseñamos un plato para fotografiar que no se veía perfecto, convertíamos un negativo en positivo llamando al plato "rústico" y alardeando de que era " hecho por manos humanas ". Ese es exactamente el tipo de pensamiento que se incluyó en este pastel. Como estoy en problemas de pastelería, no puedo evitar amar un pastel de forma tan libre e indulgente como este. Empiece haciendo mi sencilla masa para pastel de procesador de alimentos. Extiéndalo en un círculo aproximado entre hojas de envoltura de plástico y colóquelo en un molde para pastel. Coloque el relleno en el medio del pastel, luego doble los bordes, estilo de forma libre. Hornéalo y listo. La familia y los amigos se sorprenderán: "¿Qué, hiciste un pastel sabroso en una noche entre semana?" Si lo hiciste. Este bebé también es muy versátil. Los huevos y las papas, junto con el queso, son los aglutinantes, pero puede sustituir cualquier cantidad de verduras por otras verduras, incluido el brócoli blanqueado y el calabacín salteado, las zanahorias, los champiñones, los puerros, etc. Del mismo modo, puede utilizar las versiones bajas en grasa de los quesos u otros quesos por completo.

Método de cocción hornear, saltear

Ocasión Cena informal, Reunión familiar

Receta de aperitivo, plato principal

Consideración dietética halal, kosher, sin maní, sin soja, vegetariano

Sabor y textura mantecoso, cursi, garlicky, rico, sabroso

Tipo de Plato Salado / Pastel de Olla

Ingredientes

    o pastelería comprada en la tienda para una tarta de masa única
  • ¾ libra de papas pequeñas hirviendo, como Yukon gold o Red Bliss
  • 1 cebolla mediana
  • 2 libras de verduras para cocinar, como acelgas, espinacas, acelgas, mostaza o una mezcla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 onzas de queso gruyere
  • 1 onza de Parmigiano-Reggiano
  • 1 taza de ricotta
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada (preferiblemente recién rallada)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 huevos grandes

Instrucciones

Prepara el Pastel de Mantequilla Básico. Enfríe la mitad mientras prepara el relleno. (Congele la mitad restante para otro uso). Precaliente el horno a 375 ° F.

Frote las papas y córtelas en trozos de 1½ pulgada (aproximadamente 2 tazas) y colóquelas en una cacerola mediana. Agregue agua fría con sal para cubrir 1 pulgada. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento los potacos durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.

Mientras tanto, pique finamente la cebolla (aproximadamente 1 taza). Enjuague bien y seque las verduras con un centrifugado, retire los tallos duros y corte las hojas en trozos grandes (aproximadamente 24 tazas). (Si usa acelgas, los tallos estarán tiernos, resérvelos para saltearlos para otra comida).

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente. Reduce el fuego a medio-bajo agrega la cebolla y cocina por 5 minutos, o hasta que se ablande. Presione el ajo (aproximadamente 2 cucharaditas) y cocine por 1 minuto. Agregue la mitad de las verduras y cocine de 4 a 5 minutos, o hasta que se ablanden. Retire las verduras con pinzas a un tazón mediano. Repita con la mitad restante de las verduras. Regrese el primer lote de verduras a la sartén y cocine por 2 minutos más, o hasta que cualquier líquido que se haya acumulado en la sartén se haya evaporado.

Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y triturarlas con un machacador de patatas. Combine las papas y la mezcla de verduras en un tazón grande y deje enfriar un poco.

Mientras tanto, extienda la masa entre hojas de papel encerado ligeramente enharinadas para hacer una ronda de 30 cm. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione contra los lados del plato, permitiendo que el exceso cuelgue sobre los bordes. Coloca el molde para pastel en la nevera mientras preparas los ingredientes restantes.

Ralle el gruyere (aproximadamente ½ taza) y el parmigiano-reggiano (aproximadamente 2/3 taza rallado en Microplane o aproximadamente 1/3 taza rallado en el lado fino de un rallador de caja) doble los quesos en la mezcla de papa junto con la ricota, nuez moscada y sal y pimienta al gusto.

Batir ligeramente los huevos reserva 1 cucharada. Agrega el resto de los huevos a la mezcla de papas y vierte el relleno en el molde para pastel forrado con pastelería. Levante suavemente la masa que sobresale sobre el relleno, haciendo pliegues según sea necesario para que encaje. (Hará un borde de 1 a ½ pulgada cubriendo los bordes del relleno, que quedará descubierto en el centro). Unte la masa con la 1 cucharada de huevo reservada.

Hornea la tarta durante unos 40 minutos o hasta que el relleno esté bien caliente y la masa esté dorada. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.


  • ¾ taza de queso ricotta semidescremado
  • 1/2 taza de queso de cabra suave (2 onzas)
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 tazas de hongos silvestres mezclados, picados en trozos grandes
  • 1 puerro grande, solo la parte blanca, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas finas y bien lavado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 10 hojas (14 x 18 pulgadas) o 20 hojas (9 x 14 pulgadas) de masa filo descongelada (consulte la sugerencia de sincronización)
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de taza de pan rallado seco

Combine la ricota, el queso de cabra, el romero y la pimienta en un tazón mediano. Dejar de lado.

Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, el puerro y la sal y cocine, revolviendo, hasta que el puerro comience a ablandarse y los champiñones suelten su jugo, aproximadamente 3 minutos. Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande (aproximadamente 12 por 17 pulgadas) con papel pergamino. Coloque una hoja grande de filo en la sartén preparada. (Si usa el más pequeño

tamaño, superponga ligeramente dos hojas para formar un rectángulo.) Mantenga el filo restante cubierto con envoltura de plástico o papel encerado y una toalla de cocina húmeda.

Cubra ligeramente el filo con aceite con una brocha de repostería. Espolvoree con 1 cucharadita de pan rallado. Repite este paso, colocando el resto del filo encima. Enrolle con cuidado aproximadamente 3/4 de pulgada de cada lado hacia el centro para formar el borde exterior de la tarta.

Extienda la mezcla de queso reservada uniformemente sobre el filo. Cubra con la mezcla de champiñones reservada.

Hornea la tarta hasta que la corteza esté dorada y crujiente, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos. Para servir, levante el papel pergamino y deslice la tarta sobre una tabla de cortar o un plato grande. Sirva caliente.

Consejo de tiempo: descongele filo congelado (en su paquete) a temperatura ambiente durante 2 horas o en el refrigerador durante al menos 8 horas o durante la noche antes de preparar la receta.


Regiones de Italia y sus recetas.

La riqueza de la cocina italiana radica en su diversidad. Los alimentos regionales y los estilos de cocina varían ampliamente en toda Italia. Las preferencias y costumbres culinarias locales están determinadas por diferencias geográficas, históricas y climáticas: algunas regiones son montañosas y sin salida al mar, otras abrazan el mar y son montañosas, algunas regiones han absorbido influencias árabes o griegas, otras han sido marcadas por los franceses o austriacos, algunas regiones viven bajo el deslumbrante sol del Mediterráneo la mayor parte del año, otros tienen inviernos fríos, nieve, niebla y vientos fuertes. Esta sección explora cada una de las regiones y sus tradiciones culinarias.


Tarta rústica de verdes silvestres, ricotta y panceta - Recetas

Para la corteza:

3 tazas de harina para todo uso sin blanquear

18 cucharadas de mantequilla sin sal, bien fría o congelada

6 cucharadas de manteca vegetal sólida, bien fría o congelada

1 cucharada de jugo de limón o vinagre sin sabor

5 a 7 cucharadas de agua helada, según sea necesario

Para el llenado:

2 manojos de rapini (“colza de brócoli”)

2 libras. parte de queso ricotta descremado, escurrido

2 cucharadas de sal kosher

1/2 libra de panceta, cortada en trozos pequeños

1 diente de ajo grande, finamente picado

1 cucharada de pan rallado fino seco

½ taza de queso parmesano recién rallado

pimienta negra recién molida al gusto

Para el glaseado de huevo:

1 yema de huevo bien batida con una pizca de sal

Instrucciones para el pastel de masa

1. Combine la harina y la sal y presione unas cuantas veces en un procesador de alimentos para mezclar.

2. Agregue la mantequilla fría y la manteca vegetal y presione solo hasta que la grasa se corte en trozos del tamaño de guisantes.

3. A través del tubo de alimentación del procesador, agregue el huevo y el jugo de limón o vinagre, presione una o dos veces, luego agregue el agua helada una cucharada a la vez, pulsando una o dos veces entre las adiciones, solo hasta que la masa comience a mostrar algunos grumos. Use una espátula de goma para raspar las paredes internas del recipiente. No forme una bola de masa en la cuchilla.

4. Convierta la masa en un trozo de papel encerado (si se ve arenoso y seco, rocíe un poco más de agua) y use sus manos para juntarlo en una bola. Debe mantener la forma de tus dedos cuando se aprieta. Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 5 días hasta que esté listo para hacer el relleno.

Nota: Si la mantequilla y la manteca vegetal se congelaron, la masa se puede enrollar sin enfriar previamente.

Instrucciones para el relleno

1. Lavar los rapini en agua fría, escurrir.

2. Separe y separe los tallos de la parte superior de la verdura. Ponga las tapas y las hojas a un lado. Con un cuchillo pequeño y afilado, pele la piel especialmente dura de los tallos inferiores más gruesos, de forma muy similar a como lo haría con la piel dura de la parte inferior de los tallos de los espárragos.

3. Llene una olla grande con abundante agua para cubrir todas las verduras y deje que hierva. Agregue la sal kosher y los tallos pelados, cubra parcialmente y hierva a fuego alto durante 7 minutos. Ahora agregue los floretes y las hojas y cocínelos junto con los tallos durante 3 minutos más. Escurre las verduras y déjalas enfriar. Con las manos, exprima la mayor cantidad de agua que pueda. Picarlos finamente y reservar.

4. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio y extraiga la mayor parte de la grasa de la panceta. Retire la panceta y agregue la cebolla a la sartén. Ajusta el fuego a medio-bajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, otros 10 minutos. Agregue el ajo y continúe salteando suavemente durante unos 3 minutos más hasta que se ablande y las cebollas tengan un color claro, pero no doren la mezcla. Agregue el rapini, junto con la panceta. Dejar enfriar.

5. En un tazón grande, bata los huevos ligeramente y mezcle el pan rallado, la ricota, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Use una espátula de goma para incorporar la mezcla de rapini enfriada, mezclando bien.

6. Seleccione un molde desmontable. Unte con mantequilla ligeramente. Divida la masa fría en dos porciones, una un poco más grande que la otra. Para usar, extienda la bola de masa más grande sobre una hoja ancha de pergamino o papel encerado ligeramente enharinado con un rodillo enharinado. Forme una ronda de 11 pulgadas. Colóquelo alrededor del alfiler y transfiéralo a la sartén. Presiónelo suavemente sobre el fondo y los lados.

8. Estire la segunda bola de masa de la misma manera en un círculo un poco más pequeño. Colóquelo sobre el relleno. Engarce los bordes para sellar y recortar cualquier exceso para formar un borde uniforme. Corta varios cortes en la parte superior para permitir que salga el vapor y decora con trozos de masa extra, presionándolos suavemente sobre la corteza.

9. Unte la base con el huevo batido y hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 hora, 10 minutos o hasta que esté dorado. Retire del horno y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe durante unos 10 minutos. Sirva caliente o tibio, cortado en gajos.

Nota: este pastel se conserva bien en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentarlo en un horno precalentado a 350 F hasta que esté completamente caliente, de 20 a 30 minutos.


Lo que necesitas para hacer una tarta de manzana francesa

Antes de llegar a la receta, un consejo: puede que tenga la tentación de cargar la tarta con manzanas adicionales, pero créame, menos es más con este tipo de postre. Las manzanas liberan bastante jugo, que puede gotear de la tarta y ensuciar la corteza. y su horno.

Además, asegúrese de usar manzanas adecuadas para hornear (piense en Fuji, Granny Smith, Jonagolds, Jonathans, Golden Delicious, Gala, Honey Crisp, etc.) de lo contrario, se convertirán en puré de manzana.


Tarta de ricotta, espinacas y alcachofa # 038

Realmente me encantan las tartas saladas, ya que se pueden disfrutar en cualquier momento del día. Puede saborear una rebanada para el desayuno junto con una pieza de fruta, comer una rebanada para el almuerzo con una buena ensalada o cortar la tarta en cuadrados y servirla como aperitivo para la cena. Aunque las tartas como esta pueden parecer un poco laboriosas, al tomar algunos atajos puedes preparar una tarta deliciosa y elegante en solo unos minutos. Usé hojaldre congelado para mi tarta y lo rellené con huevos, queso ricotta, alcachofas y espinacas. Al comprar corazones de alcachofa congelados, eliminas la limpieza desordenada, y me encantó encontrar una gran bolsa de corazones de alcachofa congelados en Trader Joe & # 8217s hace una semana más o menos y los he usado en algunos platos diferentes, incluida esta tarta.

Mantuve mi tarta libre de carne, pero ciertamente podrías incluir panceta o salchicha también, lo que crearía una tarta más abundante que sería perfecta para el brunch. Usé un molde para tartas rectangular con un fondo removible, pero cualquier molde para tarta de 10 pulgadas funcionaría bien.

¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2013


Tarta rústica de verdes silvestres, ricotta y panceta - Recetas

Una cena fresca servida con cajas y cubiertos biodegradables, servido

d e nuestro atractivo gazebo instalado.

Wild Venison Bay & amp Garlic Burgers servidas en un brioche tostado, verduras de temporada marchitas (col rizada / acelga), chutney de cebolla roja caramelizada, mayonesa de hierbas, queso cheddar ahumado de roble de la casa, gremolata

Empanadas de carne de res añejadas de 28 días servidas en un brioche sin semillas,

Salsa de hamburguesa salvaje y rústica (Iceberg y alcaparras), cebollas rojas en escabeche, pepinillos de eneldo, queso americano doble, mostaza americana

Empanadas de carne de res añejadas de 28 días servidas en un brioche sin semillas,

Queso Reblochon de los Alpes franceses, cebollas confitadas con mantequilla caramelizada,

Pepinillos Cornichon, Lechuga Baby Jem, Mayonesa De Trufa

Hamburguesas ahumadas de halloumi y champiñones con ajo y tomillo, servidas en un brioche tostado con rúcula silvestre, chutney de tomate caramelizado, gremolata, mayonesa de hierbas, semillas de cáñamo tostadas (V)

Muslos de pollo Sous Vide con limón y tomillo servidos en un panecillo de masa agria rústica, rúcula salvaje, mayonesa de ajo confitado, parmesano añejo, patatas fritas de boniato

Patatas fritas trufadas y patatas fritas crujientes de triple cocción ndash, aceite de trufa, parmesano añejo, perejil

Casera Piel de Romero Curado Salada sobre Papas Fritas

Ensalada salvaje y hojas mixtas ndash, aderezo de miel y mostaza

Venado salvaje y huevo escocés de hierbas

Cerdo, panceta ahumada y huevo escocés de romero

Huevo escocés con queso cheddar, mostaza y amp Butcombe Ale (V)

Servido sobre una cama de Wild Rocket, Cornishons y aceite de trufa

Roulades de salmón ahumado, limón y eneldo y queso egraveme

Salami de venado salvaje, ensalada de apio y manzana, mini galletas de avena

Crema de Queso de Cabra, Chutney de Cebolla Roja Caramelizada, Mini Galletas de Avena

Verduras asadas mediterráneas, salsa verde, patatas fritas de masa agria

Brownies de chocolate, Coulis de frutas de verano, Frutas de verano

(APTO PARA AUTOSERVICIO D.I.Y)

Tarta de cítricos, gel de limón, frutas de verano

Tarta de chocolate y frambuesa, frambuesa en polvo

Tarta de cereza Bakewell, cerezas borrachas

Mini ollas gourmet para macarrones y queso amp

Queso gruyere francés, mozzarella italiana y queso cheddar maduro de Somerset junto con nuestra receta única de salsa bechamel con infusión de hojas de laurel, ajo y granos de pimienta y cubierta con migas de masa agria de ajo y tomillo

Mezcla de queso gruyere, mozzarella y queso cheddar maduro de Somerset, ajo y miga de masa agria de tomillo

Baya de venado salvaje y albóndigas de ajo, morcilla y panceta ahumada, miga de masa agria de ajo y tomillo

Muslos de Pollo Sous Vide, Chorizo, Pimientos Quemados, Ajo y Miga de Masa Agria de Tomillo

Bolas de mozzarella, pesto casero, tomates bañados por el sol, miga de masa ácida de tomillo y ajo

Mac de hongos trufados -

Champiñones Silvestres Salteados, Aceite De Trufa Italiana, Miga De Masa Agria De Ajo Y Tomillo


Verde, blanco y rojo: primavera en Italia

Luciana Squadrilli nos presenta algunos de los platos, ingredientes y costumbres culinarias que se disfrutan en toda Italia para conmemorar la llegada de la primavera.

Luciana Squadrilli es periodista autónoma y autora especializada en escritura gastronómica y de viajes.

Luciana Squadrilli es periodista independiente y autora especializada en escritura gastronómica y de viajes.

La primavera finalmente ha llegado a Italia, trayendo consigo días soleados y más largos, y sus deliciosos productos están llegando a nuestras mesas y a la cocina. Los sabores frescos y delicados dan como resultado algunas recetas fantásticas, y el verde es definitivamente el color de la temporada, junto con el blanco y el rojo, al igual que la bandera italiana. Un paseo al mercado revela instantáneamente a los actores clave de la primavera: alcachofas (al menos algunas variedades), guisantes, habas y espárragos se exhiben en los puestos, a menudo organizados de manera coreográfica. Las cebolletas, tanto blancas como moradas, agregan sus sabores a las recetas de temporada, mientras que una variedad de hierbas y verduras silvestres como la borraja, el berro, la achicoria silvestre, la bardana comestible y otras variedades locales con nombres extraños convierten las ensaladas y contorni (lo que solemos llamar guarniciones en Italia) en cosas maravillosas y sabrosas. Cada uno de estos ingredientes se puede cocinar y comer solo, o se pueden combinar en todo tipo de platos regionales tradicionales.

En Lazio, vIgnarola es una sopa tradicional de verduras de primavera hecha con cebolletas, alcachofas, habas y guisantes, con unas rodajas finas de panceta o guanciale para contrastar con la dulzura de las verduras. La sopa, cuyo nombre supuestamente proviene del hecho de que estas verduras alguna vez crecieron entre las vides de uva, generalmente se sirve caliente con pan. Hoy en día, muchos cocineros también crean una versión "seca" para preparar un sabroso plato de pasta, a menudo enriquecido con Pecorino rallado.

En Toscana, garmugia Es una receta similar típica de la ciudad de Lucca, pero más rica. Una vez recomendado a mujeres embarazadas y madres primerizas, también incluye espárragos y ternera picada. Se dice que su nombre proviene de la palabra germoglio (brote), refiriéndose a las delicadas y frescas verduras que se utilizan para prepararlo, que se cultivan en los huertos de la ciudad.

En Abruzzo, la ciudad de Teramo tiene un plato tradicional ligeramente inusual: el Virtù (virtudes). Por lo general, se come el 1 de mayo y es una sopa hecha de legumbres frescas y secas, verduras de temporada, hierbas silvestres, diferentes tipos de pasta y prácticamente todos los cortes de cerdo, incluidas las orejas y las manitas. Este plato se suele cocinar en grandes cantidades y se comparte con familiares, amigos y vecinos, para conmemorar la costumbre de cocinar una rica comida para toda la comunidad local utilizando todo lo que sobra de la despensa de invierno y los nuevos productos de primavera.


Ver el vídeo: Tarta de Requesón o Ricotta, muy sabrosa y con una textura muy suave. Receta tradicional (Noviembre 2021).