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Receta de tarta de la Selva Negra

Receta de tarta de la Selva Negra


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Una tarta de chocolate brillante de la Selva Negra que se empapa en licor Kirsch, con relleno de cereza.

192 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 200 g de harina común
  • 50g de cacao en polvo de la mejor calidad
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de mantequilla o margarina
  • 300 g de azúcar en polvo
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 350 ml de suero de leche
  • 120ml de kirschwasser
  • 125 g de mantequilla
  • 425 g de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de café de filtro fuerte
  • 2 tarros (350g) de guindas, escurridas
  • 500ml de nata para montar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de kirschwasser
  • 30 g de chocolate natural

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 40min› Tiempo extra: 1 h ›Listo en: 2 h 10 min

  1. Precalentar el horno a 180 C / gas 4. Forrar el fondo de dos latas para sándwich de 20 cm con círculos de pergamino. Tamice la harina, el cacao, el bicarbonato y 1 cucharadita de sal. Dejar de lado.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Batir los huevos y la vainilla. Batir la mezcla de harina, alternando con suero de leche, hasta que se combinen. Vierta en latas preparadas.
  3. Hornea en el horno precalentado de 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en la torta salga limpia. Déjelo enfriar completamente. Retire el pergamino de los pasteles. Corta cada capa por la mitad, horizontalmente, formando 4 capas en total. Espolvoree capas con el kirschwasser de 125 ml.
  4. En un tazón mediano, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el azúcar glas, una pizca de sal y el café; batir hasta que quede suave. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue un par de cucharaditas de jugo de cereza o leche. Unte la primera capa de bizcocho con 1/3 del relleno. Cubra con 1/3 de las cerezas. Repite con las capas restantes.
  5. En un recipiente aparte, bata la crema hasta que quede rígida. Batir 1/2 cucharadita de vainilla y 1 cucharada de kirschwasser. Escarcha la parte superior y los lados del pastel. Espolvoree con rizos de chocolate hechos con un pelador de verduras sobre chocolate simple.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(187)

Reseñas en inglés (146)

por mamacookie

Esta receta es muy buena ... SIN EMBARGO, aquí están mis moderaciones: la hice con prisa, así que tuve que usar una mezcla de pastel de chocolate amargo, que fue maravillosa.-Remojar las cerezas en el kirsch durante la noche. Dijo que es demasiado fuerte. Usé solo 1 4c. kirsch y 1 4c. jugo de cereza sobrante para untar sobre el pastel. Fue lo suficientemente potente.-Ponga a un lado 12 cerezas enteras para decorar y pique el resto para el relleno.-Duplique la receta de glaseado de crema de mantequilla para congelar las capas, la parte superior y los lados del pastel, y también reserve aproximadamente 1c. de glaseado para usar como rosetas más tarde. (Si no tiene una pipa de glaseado, simplemente coloque el glaseado en una bolsita de plástico y corte una de las esquinas. Presione el glaseado hacia afuera). Presione 12 rosetas de glaseado y utilícelas como base sobre la cual colocar los 12 enteros reservados. cerezas bing. ¡Se ve realmente bonito! ¡Delicioso pastel! -28 de octubre de 2004

por AnnaG

Hice esto para el cumpleaños de mi esposo. Como le encanta Black Forest Cake, y hasta ahora solo ha tenido la versión de panadería de la tienda de comestibles, este fue un regalo especial. La parte del pastel de chocolate es bastante básica, pero el Kirschwasser la levanta y la rica crema de mantequilla contrasta con la capa exterior de la crema batida. Notas: Usé moldes para pasteles de 9 pulgadas para que el pastel no fuera demasiado alto. Además, agregué 2 cucharadas de azúcar granulada al glaseado de crema batida. Incluso con el azúcar agregada, el pastel no era demasiado dulce, estaba perfecto. Finalmente, esto no es un pastel para niños: el kirschwasser es bastante fuerte y el sabor a alcohol probablemente los apagará.-16 de diciembre de 2002

por Baybee Caix

Este pastel se robó el espectáculo en una fiesta previa a San Valentín y no quedó ni una miga después. Recomiendo dejar un día para que el almíbar se empape del pastel en el refrigerador (cubierto, por supuesto, los pasteles recogen olores y sabores y se secan). El alto contenido de alcohol se suaviza con el tiempo. Monté el pastel (con el relleno de crema de mantequilla de cereza menos el glaseado de crema batida) en una fuente de pizza de hojalata; ya sabes, el tipo desechable. Me alegré de haberlo hecho porque el pastel es bastante frágil después de remojarlo. Elegí no endulzar la crema batida porque tenía una gran cantidad de chocolate semidulce raspado a mano para espolvorear sobre todo el pastel que endulzó la crema batida. Usé 1/4 taza de Kirshwasser para el almíbar y lo cepillé generosamente sobre el pastel y opté por usar cerezas al marrasquino para decorar la parte superior, solo por atractivo. Podría usar más Kirsh la próxima vez. Apenas pude saborearlo. Para aquellos de ustedes que tuvieron problemas para encontrar a Kirshwasser, pensé que me estaba encontrando con el mismo problema en mi licorería local. El vendedor me dijo que estaba buscando por error en la sección de Cordiales cuando debería haberlo hecho en la sección de Brandy de la tienda. Junto a los brandys de cereza estaban Hiram Walker ™ Kirshwasser. Ah, y otra modificación: intente usar 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla en 4 tazas de azúcar en polvo. Debería tomar alrededor de 2-3 cucharadas. líquido para obtener la consistencia adecuada. Encuentro que la receta original es demasiado dulce y no produce suficiente crema de mantequilla.-12 de febrero de 2007


Pastel de la Selva Negra

Un rico bizcocho de chocolate empapado en licor de cereza cubierto con cerezas, crema batida espesa y chocolate negro rallado. Un postre para morirse.

Ingredientes

350 g de azúcar en polvo dorado

1½ cucharadita de bicarbonato de sodio

30 oz de cerezas negras sin hueso latas de 2x15 oz

150 g de chocolate negro rallado

Direcciones

  • Precaliente el horno a 180C / 160C Ventilador / Gas 4.
  • Engrase y forre dos latas para sándwiches de 20 cm / 8 pulgadas. ver notas
  • Coloque todos los ingredientes (excepto el agua hirviendo) en un tazón grande para mezclar.
  • Usando una espátula de plástico, combine los ingredientes hasta que estén casi mezclados.
  • Agregue gradualmente el agua hirviendo poco a poco, hasta que la masa esté suave.
  • Vierta la masa para pastel de manera uniforme entre los moldes para sándwich y colóquela en el horno para hornear durante 25 a 35 minutos.
  • Las esponjas estarán listas cuando la parte superior esté firme al tacto y salte hacia atrás cuando se empuje suavemente. Use un pincho insertado en el centro de la esponja para asegurarse de que salga limpio.
  • Retirar las tortas del horno y dejar enfriar en los moldes, antes de desmoldar y utilizar como se desee.
  • Haciendo el Gateau
  • Ralle el chocolate en una bandeja para hornear alargada y poco profunda y colóquelo en el refrigerador.
  • Corta con cuidado cada bizcocho por la mitad por la mitad,
  • Mantenga una de las capas inferiores separada para la capa superior
  • Escurre el jugo de 1 lata de cerezas en un bol y agrega el kirsch al jugo.
  • Escurra la segunda lata de cerezas y guarde 12 cerezas a un lado para decorar, guarde el jugo en caso de que no tenga suficiente jarabe de Kirsch.
  • Pica en trozos grandes las cerezas escurridas.
  • Con una brocha de repostería, remoje generosamente todo el bizcocho, excepto la capa superior, con la cereza y el jarabe de Kirsch.
  • Batir la nata hasta que espese y mantenga su forma.
  • Tome una capa inferior del bizcocho empapado y extienda una fina capa de crema sobre el bizcocho y esparza ⅓ de las cerezas picadas. Haga esto en su superficie de trabajo, no en un plato.
  • Repita con la segunda y tercera capa y cubra con la capa final de esponja al revés para que termine con una superficie plana en la parte superior.
  • Con una espátula, extienda una fina capa de crema alrededor de los bordes del pastel.
  • Retire el chocolate rallado de la nevera y, sosteniendo la tarta suavemente de lado, pase el borde a través del chocolate para cubrir los bordes.
  • Coloque con cuidado el pastel en un plato para servir con una espátula para ayudarlo a colocar los pasteles hacia abajo.
  • Coloque la crema restante en una manga pastelera equipada con una boquilla en forma de estrella y coloque 12 rosetas alrededor de la parte superior.
  • Llene el centro del Gateau con crema en crema
  • Coloque una cereza reservada en cada roseta de crema y esparza el chocolate restante sobre la parte superior del Gateau.
  • Servir y disfrutar

Video de la receta


Orígenes de la tarta de la Selva Negra alemana

1934 fue el año en que el Schwarzw & aumllder Kirschtorte se mencionó por escrito por primera vez. En 1949 ya se había convertido en una de las tartas alemanas más conocidas y hoy en día ostenta la corona: la tarta alemana más popular y conocida.

Sin embargo, la historia de la tarta de la selva negra se remonta a mucho tiempo atrás. Existen bastantes teorías sobre sus orígenes, y ninguna de ellas puede demostrarse sin lugar a dudas en la actualidad. Sin embargo, todas las teorías coinciden en que se creó en Schwarzwald, una región alemana donde las cerezas necesarias para hacer crecer Kirschwasser.

Otras teorías no oficiales afirman que el pastel debe su nombre a las virutas de chocolate en los lados que se asemejan a un bosque negro. O de los trajes tradicionales que usan las mujeres de la región de la Selva Negra: rocas negras como el streusel de chocolate, blusas blancas como la crema batida y pompones rojos que recuerdan a las cerezas en sus sombreros.


Resumen de la receta

  • 2 ⅛ tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de azucar blanca
  • ¾ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ cucharadita de sal
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 (20 onzas) latas de cerezas ácidas sin hueso
  • 1 taza de azucar blanca
  • ¼ de taza de maicena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas de crema batida espesa
  • ⅓ taza de azúcar glass

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas y cubre el fondo con papel encerado.

En un tazón grande, combine la harina, 2 tazas de azúcar, cacao, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Agregue los huevos, la leche, el aceite y 1 cucharada de batido de vainilla hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla en los moldes preparados.

Hornee por 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Enfríe las capas en bandejas sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Afloje los bordes y retírelos a las rejillas para que se enfríen por completo.

Escurre las cerezas, reservando 1/2 taza de jugo. Combine el jugo reservado, las cerezas, 1 taza de azúcar y la maicena en una cacerola de 2 cuartos. Cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Agrega 1 cucharadita de vainilla. Déjelo enfriar antes de usar.

Combine la crema batida y el azúcar de repostería en un tazón mediano frío. Batir con batidora eléctrica a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.

Con un cuchillo de sierra largo, divide cada capa de pastel horizontalmente por la mitad. Corte una capa dividida en migajas y reserve. Reserve 1 1/2 tazas de glaseado para decorar el pastel. Cepille suavemente las migas sueltas de la parte superior y lateral de cada capa de pastel con un cepillo para pasta o con las manos. Para armar, coloque una capa de pastel en el plato de pastel. Unte con 1 taza de cobertura de glaseado con 3/4 de taza de cobertura de cereza. Cubra con la segunda capa de pastel, repita las capas de glaseado y cobertura de cereza. Cubra con la tercera capa de pastel. Glasear el lado del pastel. Coloque las migas reservadas en el glaseado en el costado del pastel. Vierta el glaseado reservado en una manga pastelera equipada con una punta decorativa en forma de estrella. Coloca alrededor de los bordes superior e inferior del pastel. Con una cuchara, coloque el resto de la cobertura de cereza en la parte superior del pastel.


Toma tiempo

Se puede hacer un pastel de la Selva Negra en un día si comienza temprano en la mañana. Sin embargo, podría ser una mejor idea comenzar el día anterior y dejarlo en remojo en el refrigerador por un día antes de decorarlo. Por otro lado: si te tomas demasiado tiempo, el alcohol de la torta podría evaporarse. Puedes evitarlo tapando el bizcocho pero debido a su gran tamaño (especialmente alto), muchas veces es difícil encontrar algo para taparlo.

Mi consejo es: hornee por la tarde el día antes de que lo necesite. Móntelo hasta el punto donde aún no esté decorado. Deje un anillo de pastel alrededor y cubra el pastel con una tapa grande de una olla más o menos. Al día siguiente, termina la tarta con la decoración y sírvela el mismo día. Así también lo hice en el video.

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, puedes congelar este pastel del bosque oscuro. Asegúrate de que la torta húmeda esté completamente enfriado antes de congelar, o se volverá blanda. Es importante envolverlo bien con 1-2 capas de envoltura de plástico o papel de aluminio.

Luego agregue una capa más de protección colocándola en un recipiente hermético con tapa. Envejecerá mucho mejor siempre que esté protegido. Puedes congelar el pastel fácil por hasta 4 meses. Para servir, simplemente colóquelo en el refrigerador la noche anterior.

Si prueba esta receta auténtica de la tarta de la Selva Negra, deje un comentario, califíquela y etiquete una foto con el hashtag #alsothecrumbsplease en Instagram. ¡Me encantaría ver tu complemento!


Pastel de la Selva Negra de Jamie Oliver Comfort Food

Cuando se trata de hornear pasteles espectaculares, recurro al libro de cocina Comfort Food de Jamie Oliver. ¿Te acuerdas del Pastel de Colibrí que hice para mi cumpleaños en enero? ¡Era tan hermoso como delicioso para comer! Hace unas semanas estaba buscando ideas de pasteles de verano para mi club de repostería (Band of Bakers) para lo cual quería usar cerezas maduras y hermosas en esta época del año.

los Castillo de la Selva Negra era exactamente lo que estaba buscando para crear un hermoso pastel que resaltara en una mesa de postres.

Un Black Forest Gâteau es un pastel de capas alemán (su nombre original es Schwarzwälder Kirschtorte) elaborado con chocolate, crema rica, cerezas y kirsch, un brandy claro elaborado tradicionalmente a partir de la doble destilación de guindas.

Lo que me encanta de la receta de Jamie Oliver # 8217 es el bizcocho de chocolate suave y rico, tan bueno que usaré la misma receta para hacer un pastel de chocolate simple en el futuro.

La forma tradicional de preparar un pastel de la Selva Negra es apilar dos o tres bizcochos con capas de crema batida y cerezas negras dulces (o guindas). Este pastel está destinado a tener ricos sabores y un ponche de alcohol, pero no debería ser demasiado dulce. En la receta de Jamie hay una capa adicional de ganache de chocolate con avellanas tostadas esparcidas sobre ella, aunque no son necesarias en un pastel tradicional de la Selva Negra.

No usé kirsch en absoluto, pero luego encontré una receta que sustituye el licor con jugo de cereza, por lo que es una idea si desea mantener su pastel sin alcohol. Además, la receta de Jamie # 8217 enumeró el & # 8220 relleno de pastel de cereza & # 8221 como uno de los ingredientes, pero lo reemplacé con algunas cucharadas de Morello Cherry Conserve.

Aquí está mi adaptación de la receta de pastel de la selva negra de Jamie Oliver & # 8217:

Ingredientes

  • 185 g de mantequilla sin sal, más extra para engrasar
  • 140 g de chocolate negro
  • 120 ml de leche
  • pizca de sal
  • 140 g de harina con levadura
  • 240 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 3 huevos grandes
  • 80 g de yogur griego

Para el relleno y la cobertura

  • 240 nata doble
  • 2-3 cucharaditas de licor Kirsch de Cuisine (o jugo de cereza)
  • 40 g de chocolate negro (más un extra para afeitar encima)
  • 240ml de crema doble
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 5-6 cucharadas de mermelada de cereza negra
  • 1 canastilla pequeña de cerezas frescas

Preparación

Precalienta el horno a 150 ° C. Engrasar y forrar dos moldes redondos de 23 cm para tarta.

Rompe el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento, agrega la mantequilla, la leche y una pizca de sal. Remueve los ingredientes hasta que se derrita, luego retira del fuego y deja enfriar.

Mezcle la harina, el azúcar y el cacao en polvo en un tazón grande, luego bata los huevos uno por uno. Agregue el yogur a la mezcla de chocolate, luego revuélvalo con la mezcla de huevo.

Divida la masa del pastel en los moldes para pastel y hornee durante unos 60-70 minutos, o hasta que esté bien cocido. Deje que el pastel se enfríe en los moldes durante 10 minutos, luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para hacer la ganache, mezcle 240ml de crema y kirsch en una sartén pequeña a fuego medio y deje hervir a fuego lento. Agrega el chocolate y bate hasta obtener una crema suave.

En el tazón grande de un procesador de alimentos, mezcle la nata restante (240 ml) con azúcar glas tamizada. Batir hasta obtener picos suaves y dejar en el refrigerador hasta que se necesite.

Para armar el bizcocho, unta la base del bizcocho con unas cucharadas de mermelada, luego unta la ganache de chocolate y la mitad de la nata montada con una espátula. Coloque la esponja restante encima, luego coloque el resto de la crema. Decora con cerezas frescas y virutas de chocolate.


Cómo hacer Black Forest Gateau:

Precalienta el horno a 170 ° C fanbake. Engrasar y forrar dos moldes para hornear redondos de 23 cm. Caliente la leche y la mantequilla en un tazón de vidrio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue a un tazón más grande y vierta el aceite, la vainilla y los huevos. Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear en el bol, luego añadir el azúcar y la sal y mezclar todo.

Disuelva el café instantáneo en agua hirviendo, luego agréguelo al tazón y combine. Batir los grumos antes de verter uniformemente en las dos latas preparadas. Hornee por aproximadamente 35 minutos o hasta que el probador de pasteles salga limpio. Dejar enfriar.

Para hacer la salsa de bayas, agregue las cerezas congeladas a la mitad y las bayas congeladas a una cacerola pequeña con azúcar y agua. Lleve a ebullición mientras revuelve y luego cocine a fuego lento hasta que espese. Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo. En un tazón de vidrio, derrita el chocolate negro y la crema en el microondas y bata hasta que quede suave. Deje enfriar un poco antes de usar.

Una vez que hayas hecho todos los componentes y hayas batido la nata, corta los bizcochos enfriados por la mitad de forma horizontal.

Coloque una de las cuatro capas de pastel en un plato para servir y luego rocíe sobre 1/3 de la salsa de bayas y 1/3 de la crema batida. Repita con las capas restantes hasta que se haya usado toda la salsa y la crema.

Extienda la ganache de chocolate sobre la parte superior del pastel y ralle sobre el chocolate negro extra. Deje enfriar durante 3 horas o más antes de servir. Esto ayudará a que los sabores penetren en el pastel.

Si te encanta un pastel decadente para una ocasión especial (¡o simplemente quieres impresionar a tus amigos y familiares!), Asegúrate de revisar mis recetas para Pastel de plátano y caramelo y Pastel de leñador. Estos son dos pasteles épicos para alimentar a una multitud.


Lottie & # 8217s Black Forest Gateau

Este castillo es uno de los favoritos de la familia retro en nuestra casa. Es una combinación de cerezas intensamente chocolateadas que parece complacer a todos los grupos demográficos, desde los del tipo "Recuerdo estos de los 70" hasta los de "Odio las cerezas pero esto está bien" & # 8217 tipos. Solo asegúrese de servir con un tenedor a mano, ya que tiende a ensuciar demasiado los dedos.

Ingredientes

Para el bizcocho de crema agria:

100 g de azúcar moscabado light

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para la esponja batida:
Para el relleno y los acompañamientos:

Tarro 390g de cerezas en kirsch

200g 54% chocolate negro, rallado muy fino

Para decorar:

Equipo

Necesitará:

2 moldes para pastel redondos de 20 cm x 2, engrasados, luego forrados con papel de hornear

1 manga pastelera grande equipada con una boquilla de estrella grande

1 bandeja para hornear, forrada con papel de hornear

2 mangas pasteleras pequeñas de papel

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Esta es una receta tomada de The Great British Bake Off: Love to Bake.

Método

Paso 1
Caliente el horno a 180 ° C / ventilador de 160 ° C / 350 ° F / Gas 4. Primero, haga el bizcocho de crema agria. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras tanto, mezcle la harina, ambos tipos de azúcar y el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande hasta que se combinen.

Paso 2
Con un batidor de mano eléctrico, bata los huevos, la crema agria y la vainilla en otro tazón hasta que quede esponjoso. Con el mismo batidor de mano, mezcle el aceite de girasol con la mantequilla enfriada, luego mezcle con 300 ml de agua para formar una emulsión. Vierta gradualmente la mezcla de huevo y crema agria, batiendo hasta que quede suave.

Paso 3
Vierta los ingredientes húmedos en los secos y vuelva a batir hasta que quede suave. Divida la mezcla en partes iguales entre los moldes de pastel forrados y nivele con una espátula. Hornea por 40-45 minutos hasta que suba, firme al tacto y un pincho insertado en los centros salga limpio.

Paso 4
Deje enfriar en las latas durante 10 minutos, luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Haz la esponja batida. Engrase y vuelva a forrar los moldes para pasteles. Batir los huevos y el azúcar en una batidora de pie equipada con el batidor, a alta velocidad durante unos 10 minutos, hasta que espese y parezca una mousse y la mezcla deje un rastro de cinta cuando levante el batidor.

Paso 5
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento, luego retirar del fuego y dejar enfriar. En un recipiente aparte, tamice la harina y el cacao en polvo. Con una cuchara grande de metal, dóblelo con cuidado en la mezcla de huevo, teniendo cuidado de no eliminar el aire. Vierta suavemente la mantequilla derretida enfriada en el interior del tazón y dóblela con cuidado.

Paso 6
Divida la mezcla en partes iguales entre las latas forradas. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que esté elástico al tacto. Deje enfriar durante 5 minutos, luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Mientras tanto, haz el relleno. Calentar la mermelada en una sartén pequeña hasta que se derrita. Escurrimos las cerezas (reservando el jugo), las picamos un poco y las mezclamos con la mermelada. Dejar enfriar por completo.

Paso 7
Verter el jugo en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Hervir durante unos 5 minutos o hasta que el almíbar se reduzca a unas 4 cucharadas. Cepille 1 cucharada de almíbar sobre la parte superior de cada pastel. Batir 550ml de la nata con el azúcar glass hasta obtener picos suaves. Coloque 1 bizcocho de crema agria en un plato, unte con mermelada y un poco de crema, luego cubra con un bizcocho batido y repita la mermelada y la crema. Coloque el segundo bizcocho de crema agria encima y repita, terminando con el último bizcocho batido (use el bizcocho más atractivo y plano para la parte superior).

Paso 8
Con una espátula, esparza la crema batida restante por los lados, pero no por la parte superior del pastel. Coloque el chocolate finamente rallado en un plato. Con cuidado, sosteniendo la parte superior e inferior del pastel, levántelo y enrolle los lados en el chocolate rallado hasta que esté cubierto. Batir la nata restante hasta obtener picos suaves. Extienda un poco sobre la torta para cubrir y coloque el resto en la manga pastelera con la boquilla en forma de estrella. Coloca rosetas de crema alrededor del borde superior.

Paso 9
Para decorar, derrita los chocolates blanco y oscuro por separado en pequeños cuencos resistentes al calor colocados sobre pequeñas cacerolas de agua apenas hirviendo. Sumerja la mitad de las cerezas en chocolate blanco y la otra mitad en oscuro. Coloque en la bandeja para hornear forrada y enfríe durante 5 minutos, hasta que cuaje. Vierta el resto del chocolate blanco y negro derretido en bolsas de tubería de papel separadas y corte los extremos. Rocíe las cerezas de chocolate blanco con chocolate negro y las cerezas de chocolate negro con chocolate blanco. Deje enfriar durante 10 minutos, hasta que cuaje, luego coloque sobre el pastel.


El pastel perfecto de la selva negra

(Para 8-10 porciones)
Para la capa de masa (si se usa)
60 g de harina común
5 g de cacao en polvo
25 g de azúcar en polvo
40 g de mantequilla ablandada
2 cucharaditas de kirsch
Para la esponja
6 huevos grandes
140 g de azúcar moreno claro suave
60g de cacao en polvo
Para el llenado
700g de guindas en almíbar
3 cucharadas de kirsch
500ml de crema doble
50 g de azúcar glas
½ cucharadita de extracto de vainilla
300g de mermelada de guindas
Más
25g de chocolate negro, para decorar

Si está haciendo la capa de masa, tamice la harina y el cacao en polvo en un tazón y agregue una pizca de sal. Mezcle y luego mezcle los ingredientes restantes para hacer una masa. Envolver en film transparente y enfriar durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 180C / 350F / gas marca 4 y engrase la base de un molde de 20 cm de fondo suelto o desmontable. Extienda la masa a 5 mm de espesor y úsela para forrar la base del molde. Pique todo con un tenedor, luego hornee por 15 minutos, hasta que esté crujiente. Retirar de la lata y reservar sobre una rejilla para enfriar. Engrase y forre la lata.

Mientras tanto, haz la esponja. Separar los huevos y batir las yemas con el azúcar en un bol grande hasta que empiecen a espesar. Tamizar sobre el cacao en polvo y una pizca de sal y doblar.

Batir las claras en un recipiente limpio aparte, hasta que estén firmes pero no secas. Doble un poco de estos en la mezcla de yema para aflojarla, luego doble el resto muy suavemente, de modo que elimine la menor cantidad de aire posible. Vierta con cuidado en el molde, alise la parte superior y hornee durante 35-40 minutos, hasta que se infle y se coloque encima. Dejar enfriar en la lata se hundirá un poco, pero no te preocupes.

Escurre las cerezas, conservando el almíbar. Mezcle 100 ml con el kirsch (el resto es bastante bueno para bagatelas y cócteles). Cortar el bizcocho enfriado en tres rebanadas horizontales y colocar en platos separados. Vierta la mitad del almíbar sobre las rodajas y deje que se hunda. Puede agregar más si se absorbe todo, pero no lo sobrecargue.

Batir la nata hasta que espese, tamizar el azúcar glas y añadir el extracto de vainilla. Batir hasta que tenga un volumen voluminoso, pero no demasiado rígido para esparcirlo.

Cuando esté listo para armar el pastel, reserve 12 cerezas, luego coloque la capa de masa en un soporte o tabla para pasteles. Unte con una cuarta parte de la mermelada, una quinta parte de la crema y una cuarta parte del resto de las cerezas. Coloque una capa de bizcocho encima (tenga cuidado al levantarla) y repita la capa de mermelada, cereza y crema. Repite de nuevo con las otras dos capas y presiona suavemente.

Use una espátula para esparcir la crema restante en la parte superior en ondas grandes e hinchadas. Ralle generosamente los rizos de chocolate sobre ellos y coloque las cerezas restantes alrededor del borde. Deje enfriar durante una hora antes de servir.

Pastel de la selva negra: ¿una obra muy difamada del genio germánico, o un plato que es mejor dejar con steak diane en 1976? ¿Prefieres la tuya rica y pegajosa o ligera y cremosa, y qué otras recetas retro te gustaría ver reencarnadas?



Comentarios:

  1. Shelby

    No es un mal sitio, encontré mucha información interesante.

  2. Hale

    Curiosamente :)

  3. Kagabar

    ¡Además de chistes!

  4. Cowyn

    Comparto completamente tu opinión.

  5. Dieter

    Creo que no tienes razón. Discutiremos.



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