Cerveza roja



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La versión cervecera de Bloody MaryMÁS +MENOS-

Por Baker Peabody

Actualizado el 19 de octubre de 2014

Ingredientes

1

12 onzas de cerveza barata (pilsner)

3

onzas de jugo de tomate a base de tomate o almeja

1

pizca de salsa picante

Pasos

Ocultar imágenes

  • 1

    Vierta el jugo de tomate en el fondo de un vaso de pinta.

  • 2

    Vierta cerveza en el vaso.

  • 3

    Agregue una pizca o dos o tres de salsa picante si le gusta picante.

Información nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta.

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Haga su mejor IPA roja

Esta receta te servirá como una IPA roja fiel que evita las trampas del estilo y amplifica sus virtudes.

A veces, una cerveza en el momento y el lugar adecuados crea un recuerdo tan firme que no puedes evitar sentirte feliz cuando la bebes. En un día soleado en Juneau, Alaska, en el oscuro bar trasero del venerable Alaskan Hotel (que ha estado hospedando y sirviendo desde antes de la Primera Guerra Mundial), le pedí al camarero una recomendación de cerveza. Me recomendó Sockeye Red IPA de Midnight Sun, una cervecería de Alaska, y no podría haber estado más feliz con el resultado: malta de pan clara y limpia, un toque de caramelo, amargor penetrante pero no agresivo y una tonelada de cítricos y -Sabor y aroma a lúpulo de bálsamo. No tuve una mejor cerveza en ese viaje (aunque me llevé a casa y envejecí una botella increíble de Porter ahumado de Alaska Brewing Co., más sobre eso otra semana), y rápidamente me puse a intentar clonarla. Probablemente nunca lo hice, pero la receta resultante me ha servido muy bien desde entonces como una IPA roja fiel que evita los escollos del estilo mientras amplifica sus virtudes.

ESTILO

Red IPA es uno de los estilos "definidos" más nuevos, que se encontró por primera vez en las Directrices BJCP de 2015, pero ciertamente no es nada nuevo para los fanáticos de la cerveza. Anteriormente, las Red IPA podrían haber sido denominadas California / West Coast Red ales, Northwest IPA o simplemente IPA (el entendimiento es que hay una variedad de perfiles de malta dentro del estilo), pero es útil tener en cuenta las distinciones de este estilo. para diferenciarlo de estilos similares (American Amber en particular). Como la mayoría de las IPA, se caracteriza por una relación BU: GU relativamente alta (¡especialmente esta receta!), Más carácter a malta que una IPA estadounidense tradicional (aunque menos que una Barleywine o American Strong Ale) y altos niveles de aroma y sabor a lúpulo. Muchos ejemplos clásicos también tienen un alto contenido de alcohol, pero el estilo no lo requiere y esta receta no lo incluye: el mayor carácter de la malta proporciona más apoyo para el lúpulo intenso, y no me gusta que el etanol intente robarse el espectáculo. Bien hecha, Red IPA es un derroche de lúpulo en una cerveza potable de la que puedes tomar más de una pinta sin volcar el taburete en ese hermoso bar adornado con pino y espejos en Juneau.

RECETA

Me acerqué a esta receta notando que lo que estaba bebiendo era similar a mi Calling Bird India Ale, una IPA inglesa oscura, pero con un toque más de alcohol y sabor a malta y mucho más lúpulo americano. Comience con 8.5 libras de Maris Otter y una libra de Munich para establecer esa base de pan. Luego agregue media libra cada uno de Crystal 40 y Crystal 120 (las versiones de Fawcett, si tiene acceso a ellas). Es suficiente carácter de malta cristalina para agregar algunos sabores de toffe y tostadas, pero no tanto como para que parezca "rico". A eso le agregamos un cuarto de libra de Carafa Special I, una malta oscura descascarillada, que agregará una nota de fondo de cacao muy suave y ligero, pero muy poco verdadero carácter de "tostado". Ahora tenemos un mosto de color rojo oscuro, con un potencial ABV de aproximadamente el 6%.

En cuanto al lúpulo, la cervecería dice que usan Simcoe, Centennial y Cascade. He usado esa mezcla anteriormente, pero simplemente no me gustó el resultado, y abandonar Cascade lo mejoró significativamente (aunque, obviamente, si eres un fanático de Cascade, no dudes en hacerlo). ¡Sin embargo, la combinación Simcoe-Centennial agregó un agradable sabor complementario a toronja y flores! Hago todo mi amargor serio con el Simcoe, una onza a los 45 minutos y otra onza a los 20 minutos, produciendo alrededor de 60 IBU. Una onza de Simcoe y Centennial a los cinco minutos agrega una gran cantidad de lúpulos al perfil de sabor y aproximadamente diez IBU más. Eso es mucho, lo sé, pero el carácter de la malta puede manejarlo (también, si compras ese tipo de cosas, Simcoe es un lúpulo bajo en cohumulona de amargor relativamente suave, especialmente para una variedad estadounidense).

Finalmente, para la levadura, utilizo mi Wyeast 1007 (Ale alemana) por su fermentación limpia y un poco de éster de bayas de apoyo.

PROCESO

Triturar, filtrar, burbujear y luego hervir durante los 60 minutos completos, aunque los lúpulos no entren hasta que hayan pasado 15 minutos en ebullición. Aquí no hay verdaderos misterios del proceso. Fermente a 65 ° F, y si lo desea, puede elevarlo a 68 ° F después de 5-6 días para permitir un poco de descanso de diacetilo. En este punto, muchos secarían esta cerveza, pero, sinceramente, no me importa el sabor a hierba y resinoso que imparte. En esta receta, los lúpulos secos parecen un parche o una ocurrencia tardía. Empaqueta y carbonato en 2,5 volúmenes de CO2, ¡y estarás listo!

PARA CONCLUIR

Probablemente hay tantas variedades de cervezas rojas americanas como cervecerías. Como cerveceros caseros, no necesitamos vender nuestra cerveza, por lo que somos libres de ignorar la tendencia a incorporar un elemento de sabor extravagante para "enganchar" a los clientes. Habiendo dicho eso, este es un caso en el que en realidad estás desequilibrado a propósito: con una relación de 1,16 IBU a punto de gravedad, esta es una cerveza marcadamente amarga. Sin embargo, sus maltas de respaldo deberían significar que notas el amargor de una buena manera, y los sabores afrutados adicionales de lúpulo también suavizarán el golpe, ¡así que hazlo! Agregue este a su repertorio de cervezas de lúpulo, y tendrá una IPA que agradará a la multitud que muestra lo que pueden hacer la amargura y el sabor a lúpulo, y probablemente incluso tendrá a sus amigos de "No me gustan las IPA" asintiendo con la cabeza también.


Micheladas: Cerveza Roja Mexicana Picante

Las micheladas son un cóctel deliciosamente simple de cerveza y jugo de tomate conocido por sus, digamos, propiedades reconstituyentes. ¡Esta cerveza roja picante al estilo mexicano lo pondrá de pie nuevamente en poco tiempo!

Algunos sábados por la mañana, incluso los Bloody Marys son demasiado trabajo.

Entra el salvador de mis fines de semana: la Michelada. Dígalo conmigo, ahora: mee-chay-lah-duh.

Cada vez que te encuentres en el mercado por un Bloody Mary, ahórrate algunos problemas y prepara uno de estos chicos malos del jugo de tomate y la cerveza.

Los ingredientes de esta receta de cerveza roja son simples y fáciles de tener a mano. Todo lo que necesita es jugo de tomate, algunas limas, salsa picante, salsa de soja y cerveza. Mi forma favorita de servir una Michelada es con un borde de sal con condimento para tacos.

Conozco a bastantes personas a las que les gusta usar clamato en lugar de jugo de tomate y Worcestershire para agregar un sabor salado a la bebida. Dado que actualmente me gusta lo vegetariano, decidí mantener la mía libre de carne (¡incluso vegana!).

Si decidiste hacer una cerveza clamato, tómatelo con calma con el resto de los condimentos porque ya es bastante sabroso. Si usa Worcestershire (o me atrevo a sugerir salsa de pescado al estilo tailandés), comience con aproximadamente la mitad de la salsa de soja que recomiendo, pruebe y luego agregue más hasta que esté lo suficientemente salada.

Mi amigo Nick en Macheesmo pone jugo de pepinillos en sus Micheladas, que creo que suena absolutamente delicioso. Me encontré trágicamente sin pepinillos mientras trabajaba en esta receta (¿se los han estado comiendo los gatos?), Así que uno de ustedes tendrá que intentarlo y decirme lo que piensan.

Aquí & # 8217s cómo preparar mis cervezas rojas para dos:

Para hacer esta cerveza con gema de jugo de tomate, comience por bordear los vasos. Simplemente use un tenedor para mezclar una cucharada de mezcla de condimentos para tacos Old El Paso ™ con dos cucharadas de sal kosher. Pase una lima cortada alrededor del borde del vaso, luego invierta el vaso en la sal sazonada. Dale un buen movimiento para cubrir completamente el borde, luego déjalo a un lado.

A continuación, haz la base de tomate. Esto suena complicado, pero todo lo que tienes que hacer es echar un poco de jugo de tomate, jugo de lima, salsa picante y salsa de soja en un tazón pequeño y revolver.

Divida esa mezcla en dos vasos GRANDES y cubra cada uno con aproximadamente una taza de hielo. Usé estas jarras de cerveza de 26 onzas que compré en Amazon.

Lo siguiente es la parte aterradora. Pueden hacerlo, chicos, solo confíen en mí.

Abra dos botellas de lager al estilo mexicano (o, ya sabe, lo que sea que tenga por ahí), luego tome una con confianza y empújela, boca abajo, en uno de los vasos.

La cerveza comenzará a derramarse, pero se estabilizará y no se desbordará.

Aquí está sucediendo algo con la física o la ciencia. Probablemente podría buscarlo en Google, pero no me importa porque todo lo que quiero es llegar a la parte de beber cerveza.

Desde aquí, puede dejar la bebida como está y meter una pajita allí y comenzar a sorber. Recomiendo estas bonitas pajitas de acero inoxidable & # 8211 las uso varias veces al día.

A medida que bebe, el nivel de líquido en el vaso disminuye y se succiona más cerveza de la botella. MÁS CIENCIA.

O simplemente puede levantar un poco la botella y dejar que salga el resto de la cerveza. Recomiendo este método porque luego puede deshacerse de la botella y beber esto directamente del vaso, brindándole así todas las oportunidades para consumir el sabroso borde sazonado para tacos.

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Interacciones del lector

Comentarios

¡Hola!
no estoy seguro de algo. en la DESCRIPCIÓN del equipo usted menciona que una olla de 2 galones es suficiente para una receta de 1 galón.
ahora dices traer 7.5 l (más de 2 galones a hervir), ¿cómo se supone que vas a agregar el grano si la tetera está llena de agua?
¿No cree que 2 galones de agua es demasiado para 1 galón de cerveza?
Por favor, hágame saber sus pensamientos.

Gracias por contactarnos. Gracias por captar eso. Sí, necesitará 7.5 litros para hacer un lote de 1 galón (suponiendo que hierva durante 60 minutos). Escribo en la introducción a la elaboración de cerveza que su olla necesitará manejar 2 galones, pero quise decir que necesitará manejar tanto líquido. Tienes razón, necesitas una olla un poco más grande para darte un poco de espacio para la cabeza y evitar que se derrame. Utilizo una olla de 12 litros cuando preparo lotes de 1 galón y eso me da mucho espacio para la cabeza. Voy a actualizar la introducción a la guía de elaboración para que quede más claro.

En cuanto a por qué necesita 2 galones, perderá algo en el macerado y en los granos, pero la mayor parte de la pérdida de agua vendrá del hervor. Se pierde mucha agua en esa hora. Después del macerado, debe esperar que los niveles de agua bajen a aproximadamente 1.8 galones y luego a 1 galón (¡a veces menos!) Después de 60 minutos de ebullición.

Entonces, ¿puedo usar diferentes ollas para poder mantener el agua hervida en una y hacer el puré en una olla de 2 galones, digo llena con 1.5 galones? Luego puedo verter agua HERVIDA en el hervidor principal hasta que llegue al OG.

¿Qué daño, si lo hubiere, se haría si todo el paquete de sí es brea?

Hola Kurt, el peor de los casos es desagradable. Sin embargo, a menudo he sido demasiado vago para medir la cantidad exacta y he usado paquetes completos. Funciona bien para cervezas de mayor densidad, pero noto una calidad desagradable en el sabor cuando agrego todo en cervezas más ligeras.

hola Joseph, ¿PUEDO usar la misma receta sin la bolsa?

Hola Ben, sí, ciertamente puedes. Incluso podría producir una mayor eficiencia y potencialmente una cerveza más rígida, pero estamos hablando de pequeños márgenes aquí. ¡La bolsa ciertamente no es necesaria!

hola JOSÉ,
gracias por la pronta respuesta & # 8211 este lote es para el día de San Patricio & # 8211 espero que esté listo para entonces.
gracias,
ben

Hola, solo curiosidad por el volumen inicial de agua. ¿9 litros parece mucha agua para empezar si nuestro objetivo es 1 galón de cerveza? ¿También leyendo los comentarios aquí hablando de 7,5 l? Solo un poco confundido.

La receta original usaba 7.5 litros, pero actualicé todas mis recetas hace aproximadamente un año para producir 1.3 galones de mosto al final del hervor. Lo hice para garantizar que tendrías al menos un galón de cerveza al contabilizar las pérdidas por fregado, embotellado, etc.

Cada cervecería es diferente, por lo que puede descubrir que necesita menos de 9 litros para terminar con 1.3 galones de mosto al final.

La cerveza es una prueba de que Dios ama el uso y quiere que seamos felices, porque es una prueba de que no todos podemos hacer cerveza.

¿Por qué esto no necesita ser PASTEURIZADO?

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Clon de centeno despiadado de Sierra Nevada

Amahl Turczyn, editor asistente de Zymurgy magazine, prueba el Ruthless Rye de Sierra Nevada en el Zymurgy de julio / agosto de 2012, que utiliza lúpulos experimentales patentados en el aroma y las cargas de lúpulo seco. Fuentes confiables han dicho que los misteriosos lúpulos de la cervecería son similares a una mezcla de Columbus y Amarillo, por lo que se han utilizado como sustitutos.

Con un nombre como Ruthless Rye, ciertamente te espera algo abundante y rústico. Experimentarás fuertes sabores a lúpulo debido al dry hopping, que permite que los aceites aromáticos y las resinas se absorban en la cerveza sin un amargor abrumador. Cuando le agregas el sabor picante a pimienta negra y la sequedad del centeno con el complejo perfil de lúpulo afrutado, floral y herbal, terminarás con una cerveza equilibrada con un sabor increíble, que dará vida al centeno y al lúpulo con un despiadado beso de lúpulo. .

No hace falta decir que incluso los amantes del lúpulo más atrevidos se sentirán inspirados e impresionados. ¡Míralo a continuación y pruébalo!

Rendimiento: 5 galones (18,93 L)

La siguiente receta de cerveza aparece en la edición de julio / agosto de 2012 de Zymurgy revista. Acceda a este número junto con los archivos con Zymurgy ¡En línea!

Amahl Turczyn, editor asistente de Zymurgy magazine, prueba el Ruthless Rye de Sierra Nevada en el Zymurgy de julio / agosto de 2012, que utiliza lúpulos experimentales patentados en el aroma y las cargas de lúpulo seco. Fuentes confiables han dicho que los misteriosos lúpulos de la cervecería son similares a una mezcla de Columbus y Amarillo, por lo que se han utilizado como sustitutos.

Con un nombre como Ruthless Rye, ciertamente te espera algo abundante y rústico. Experimentarás fuertes sabores a lúpulo debido al dry hopping, que permite que los aceites aromáticos y las resinas se absorban en la cerveza sin un amargor abrumador. Cuando le agregas el sabor picante, la pimienta negra y la sequedad del centeno con el complejo perfil de lúpulo afrutado, floral y herbal, terminarás con una cerveza equilibrada con un sabor increíble, dando vida al centeno y al lúpulo con un despiadado beso de lúpulo. .

No hace falta decir que incluso los amantes del lúpulo más atrevidos se sentirán inspirados e impresionados. ¡Míralo a continuación y pruébalo!

Ingredientes:

  • 9,5 libras (4,31 kg) de malta pálida
  • 1,5 libras (0,68 kg) de malta de centeno
  • 12.0 oz (340 g) 80 ° L de malta cristal
  • 28 g (1.0 oz) de malta de chocolate
  • 8-16 oz de cáscaras de arroz (en puré - opcional)
  • 28 g (1.0 oz) de lúpulos Bravo enteros, 15% a.a. (primeros lúpulos de mosto)
  • 28 g de lúpulos Chinook enteros (0 min)
  • 0.5 oz (14 g) de lúpulo amarillo entero (0 min)
  • 0.5 oz (14 g) de lúpulo Columbus entero (0 min)
  • 1,5 oz (42 g) de lúpulos Citra enteros (secos)
  • 0.5 oz (14 g) de lúpulo Columbus entero (seco)
  • 28 g de lúpulos Chinook enteros (secos)
  • 0.5 oz (14 g) de lúpulo amarillo entero (seco)
  • Levadura de cerveza Chico o California

Especificaciones:

Gravedad original: 1.064

Gravedad final: 1.015

Direcciones:

Para preparar este clon de Ruthless Rye, triture los granos a 154 ° F (68 ° C) durante una hora. Triture a 72 ° C (162 ° F) durante 10 minutos, luego aumente a 78 ° C (172 ° F) y comience a burbujear. Hervir durante 90 minutos. Utilice cáscaras de arroz si le preocupa un borboteo atascado inducido por el centeno. Remoje los lúpulos aromáticos durante cinco minutos en la fase de eliminación y continúe con el enfriamiento del mosto. Fermente a 68 ° F (20 ° C) hasta que termine, colóquelo en bolsas de lúpulo seco ponderado y manténgalo durante tres días. Retire los lúpulos secos. Deje enfriar y acondicione la cerveza durante al menos una semana antes de envasarla.


Receta de cerveza Irish Red Ale (extracto y todo grano)

¿Por qué no probar algo un poco diferente? ¿Qué tal preparar una receta de cerveza Irish Red Ale? Es una excelente opción para aquellos que prefieren un poco de dulzura maltosa sobre un sabor seco y tostado en sus cervezas caseras.
Casi todos los bebedores de cerveza estadounidenses conocen el Irish Red de Killian, pero algunos podrían cuestionar la autenticidad de esa cerveza, ahora fabricada por Coors. Profundiza un poco más en tu tienda de cerveza favorita para encontrar otros ejemplos de cervezas rojas irlandesas. Lo crea o no, ¡hacen más que solo stouts en Irlanda! Vea si puede conseguir una Smithwick's o una Murhpy's Irish Red para obtener una verdadera cerveza roja irlandesa. Innumerables microcervecerías también tienen su propia versión de una cerveza roja irlandesa.
La receta de cerveza Irish Red Ale a continuación produce una preparación de sesión con solo 4.8% ABV y alrededor de 17 IBU. ¿Busca algo de lo que sus compañeros de bebida irlandeses estén realmente orgullosos? Siéntase libre de aumentar el extracto de malta o la malta base hasta en un 50% para una cerveza de mayor densidad y / o aumentar las adiciones de lúpulo para manipular el amargor, el sabor y el aroma como mejor le parezca.
¡Feliz preparación!

Receta de cerveza Irish Red Ale (a través de Elaboración casera para tontos)
(Lote de 5 galones, extracto con granos especiales)

Especificaciones
OG: 1.049
FG: 1.012
ABV: 4.8%
IBU: 17-18
SRM: 15

Ingredientes

6,6 libras jarabe de extracto de malta dorado claro
1 libra de malta cristal 60L
2 onzas. malta negra
0.5 oz. Fuggles saltos a: 60
0.5 oz. Fuggles saltos a: 40
0.5 oz. Fuggles saltos a: 20
0.5 oz. Kent Goldings salta a: 5
1 paquete de Wyeast 1084: levadura de cerveza irlandesa

Direcciones
El día antes de la elaboración, prepare un iniciador de levadura de 2 litros. El día de preparación, caliente tres galones de agua limpia sin cloro a aproximadamente 150 ° F. Coloque los granos especiales en una bolsa de muselina para granos y déjelos reposar durante 20-30 minutos. Retire los granos especiales y mezcle el extracto de malta líquido. Llevar el mosto a ebullición y hervir durante 60 minutos. Agregue lúpulos de acuerdo con el programa anterior. Al final de la ebullición, enfríe el mosto a 65 ° F y transfiéralo a un fermentador limpio y desinfectado. Mezcle suficiente agua limpia y sin cloro para hacer cinco galones y un iniciador de levadura de brea. Fermenta a 65 ° F hasta que esté completo.

Direcciones de todo grano
Reemplace el LME con 8.8 lbs. Malta Maris Otter. Combine con los granos especiales y tritúrelos durante 60 minutos a 150 ° F. Lauter y sparge para recolectar aproximadamente 6.5 galones de mosto en la tetera. Continúe con la receta anterior, pero reduzca la adición de lúpulo de 60 minutos a .25 oz.
Preparar la receta de cerveza Irish Red Ale anterior es muy divertido, pero si estás buscando un kit de recetas, ¿no? ¡Prueba la Steam Freak Dublin Docks Red Ale! Es un kit de puré parcial que viene con todos los ingredientes (medidos previamente) e instrucciones específicas para guiarlo a través del proceso.

—–
David Ackley es un escritor de cerveza, cervecero casero y se describe a sí mismo como & # 8220crader beer crusader & # 8221. Tiene un Certificado General en Elaboración de Cerveza del Instituto de Elaboración de Cerveza y Destilación y es fundador del Blog Local de Cerveza.


De Punch (http://punchdrink.com)

Ingredientes
  • 6 onzas de cerveza, preferiblemente Busch Light, Coors Light o Grain Belt
  • 5 onzas de jugo de tomate
  • 4 a 5 aceitunas verdes
  • 1 onza de salmuera de aceitunas
  • 1 pizca de sal

Adorne: 2 rodajas de pepinillo encurtido

Direcciones
  1. Combine la cerveza, el jugo de tomate y la salmuera de aceitunas en una taza fría.
  2. Agrega las aceitunas verdes y la sal al vaso.
  3. Adorne con rodajas de pepinillo encurtido.

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Una noche en la puerta con tres gorilas de Cleveland

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Sobre mí

Recetas de cerveza

APA / IPA / DIPA
& # 9733American Bitter - Segundas carreras para Pliny the Younger explotadas con lúpulos Citra y Chinook
Citra (Papaya) Summer Pale - Light "summer" pale ale con lúpulos Citra
& # 9733Double Hop Bomb - Receta de IPA de Badass con 1 libra de lúpulo en 5 galones (una de mis favoritas)
Fresh Hop Pale Ale: un Kolsch fuerte con un montón de lúpulo húmedo agregado al final del hervor
Galaxy DIPA: un ataque de lúpulo con la variedad tropical de lúpulos Galaxy
Galaxy-Rakau DIPA: IPA fuerte con una combinación de dos lúpulos conocidos por sus sabores brillantes / tropicales
Grapefruit Pale Ale: sabores cítricos brillantes, tanto del lúpulo americano como de la ralladura de pomelo
American Pale Ale de cosecha propia - APA saltó con cascadas de cosecha propia
Experimento de lúpulo: mi primer experimento de elaboración de cerveza controlada, 5 cervezas de un solo lúpulo
Nelson Jr. Micro-IPA - 2.1% ABV "IPA" saltó con Nelson Sauvin y Amarillo
IPA de Carolina del Norte: elaborada con maltas y lúpulos procedentes de Carolina del Norte, al estilo de la costa este
Pliny the Younger Clone: ​​basado en el doble IPA ultra lupulado de Russian River, un poco corto en gravedad
Pliny the Younger Clone Again - Gravedad casi correcta, extracto de lúpulo, montones de lúpulos de acabado
IPA "Real": Simcoe, Amarillo y Centennial (que le dieron un aroma a lúpulo apagado a este lote)
Rings of Light: nuestra primera pale ale en Sapwood Cellars, dry hopping con Citra
Session Vienna IPA: todo el sabor a lúpulo en una IPA en un paquete de 3.5% ABV
Very Hoppy UnBirthday - APA con el carácter de lúpulo de una IPA. Mucho Amarillo / Simcoe / Columbus
West Coast IPA - IPA estándar (malta ligera, lúpulo para voladura), inspirada en las grandes cervezas lupuladas de CA
¿Qué escasez de lúpulo? IPA: IPA sin lúpulo en ebullición, justo antes y después

NEIPA
Lúpulos tramposos frente a lúpulos más baratos: utilizar lúpulos menos costosos para elaborar una gran NEIPA a través de la ciencia
Cheater Hops - DIPA split batch con Citra / Galaxy y Mosaic / Belma
Conan the IPA - Conan fermentado IPA afrutado con Apollo, Pacific Jade y Nelson Sauvin
Denali Haze - Gran aroma a piña de Denali, cítricos de Hazy Daze
Good Chit - Con malta de malta submodificada que reemplaza a la avena, espuma excepcional. y claridad?
NE Australian IPA - NEIPA con Galaxy, Vic Secret y lúpulo seco, extra jugoso
& # 9733NEIPA: Lupulin Edition - IPA jugosa y turbia terminada con Citra y Mosaic lupulin en el barril
Ruby Red Grapefruit NEIPA: lúpulo con variedades húmedas, más hibisco y ralladura de pomelo
Sesión de albura: amargor bajo con un toque afrutado extra de una mezcla de levadura seca
Session Session-IPA - 2.3% ABV, 50% Carafoam y cargado con El Dorado y Simcoe
& # 9733Simcoe & amp Sons - Peachy APA fermentado con Conan y salpicado con Simcoe, Mosaic y Citra
IPA suave y jugosa: estilo del noreste, suave, jugosa y cargada de Simcoe y Galaxy
APA más suave y jugoso: feo, pero delicioso con avena y trigo, además de Nelson / Amarillo / Columbus

Otras API
Blazing World # 1 - IPA de color ámbar, saltada con Nelson Sauvin, Ahtanum y Simcoe
Blazing World # 2: más oscuro, húmedo y lleno que el original, con Colón en lugar del Ahtanum
Blazing World # 3 - Palisade en lugar de Columbus, pálido en lugar de Viena, agua basada en San Diego
Blazing World # 4 - Mosaic finalmente llena la brecha entre Nelson y Simcoe que otros no pudieron
India Brown Ale: una marrón estadounidense grande / lupulada basada en Janet's Brown de Mike McDole
& # 9733 India Red Ale: una cerveza roja ligeramente fuerte con mucho Amarillo y Centennial para un carácter de lúpulo afrutado
Red Rye IPA # 1 - IPA con 3 tipos de centeno, lúpulo con picante Sterling y toronja Cascade
Red Rye IPA # 2: factura de malta similar, pero ahora todo Simcoe para un carácter de lúpulo más agresivo

OtroLúpulo
Fortunate Islands # 1: refrescante cerveza de trigo de verano aromatizada con grandes lúpulos americanos cítricos
Fortunate Islands # 2 - Rebrew con cítricos Citra y Amarillo, pero no Calypso esta vez
& # 9733 Islas de la Fortuna #3 - Una nueva cerveza más completa y lupulada, brillante y refrescante sin ser delgada
Fortunate Islands # 4: una variante poscomercial fermentada con Conan, similar de otra manera
Hoppy American Tripel - Tripel con lúpulo basado en cervezas de Russian River y Captain Lawrence

Asado
Porter ahumado de Alderwood - Inspirado en Porter ahumado de Alaska
Bean-Nut Milk Stout: cerveza negra de avena y leche añejada sobre coco tostado y vainas de vainilla
Black House # 1 - Coffee stout, con avena agregada directamente a ebullición para darle cuerpo
& # 9733 Casa Negra #2 - Coffee stout, con mucha avena tostada (agregada al puré esta vez)
Casa Negra # 3 - Ligeramente más fuerte, más espeso y más tostado. Una versión más intensa
Black House # 4: la malta biscuit reemplaza algunos de los sabores perdidos después del cambio a American 2-row
Breakfast Stout Riff - Stout de avena imperial, dividido y aromatizado con una variedad de adjuntos
Porter de calabaza de chocolate: inspirado en el REGALO del sol de medianoche (Porter de calabaza de chocolate imperial)
Chocolate Butternut Porter: como un muffin de chocolate con especias, pan, cacao y especias de otoño
Cerveza DC Homebrewers Anniversary 2010: cerveza negra ahumada de madera de manzana con miel local
Kate the Great Clone - Basado en el famoso chocolate, higo, Russian Imperial Stout de Portsmouth Brewing
Meadowfoam Honey Stout: cerveza negra elaborada con miel de meadowfoam (sabe a malvavisco tostado)
Rumble Spiced Imperial Porter - Cerveza oscura fuerte con vainilla y canela, añejada en un barril de 5 galones
Simcoe Stout - Stout de avena tostada seca con lúpulo Simcoe de pino
Whisky Barrel Rye Stout: grande, pero no demasiado grande. Tostado, amargo, espeso, añejado en un barril de whisky de malta.

Otro
Adambier - Clon de Hair of the Dog's Adam (cerveza fuerte de malta ahumada con turba)
Big Brew Day Barleywine - Grupo parti-gyle American barleywine
Dave Clone: ​​mi variante de Adam con un 17% de ABV eis
Golden American Wheat: una versión ligeramente más oscura del estilo con lúpulos Willamette
Licor Spiked Barleywine: un gran vino de cebada inspirado en Lost Abbey Angel's Share
Trigo melocotón local: cerveza ámbar con trigo local sin maltear y melocotones, luego lúpulo seco con lúpulo húmedo
Maple-Bourbon Adam - Inspirado en Quebec: jarabe de arce, malta ahumada de madera de cerezo, dosificado con bourbon
Matt: inspirado en Adam de HoTD mejorado con jarabe de candi oscuro, dos maltas ahumadas y Calvados
Poor Richard's Ale - Melaza histórica y cerveza con infusión de maíz, para el 300 aniversario de Ben Franklin
Swankey: suave oscuro con anís, una especialidad histórica de Pensilvania

Agrio
Bellota Oud Bruin - La pre-fermentación de las bellotas aportó capas de sabor a esta malta amarga.
DCambic - Puré turbio, lúpulo añejado, fermentación espontánea (un Lambic americano)
& # 9733 Calvados Sour Tripel - Un tripel con una variedad de insectos y calvados (brandy de manzana) de roble empapado
Vino de cereza: tinto agrio con cerezas secas y congeladas para sabores dulces y brillantes.
Flanders Pale Ale - Flanders Red sin el rojo, medio añejado en pluots (híbrido de ciruela y albaricoque)
Flanders Red Again - Mi segundo intento de estilo, entrante para el barril de vino Flanders Red
Funky Dark Saison - Con romero, piel de naranja y pasas caramelizadas
Funky Dark Saison # 2 - Con cardamomo negro y dátiles caramelizados
Funky Dark Saison # 3 - Con higos, anís, canela y miel de trigo sarraceno
& # 9733Funky Dark Saison # 4 - Más oscuro y no amargo, envejecido con grosellas Zante y roble empapado en vino
Funky Dark Saison # 5 - Agrio y rojo este año, dividido en una variedad de frutas / verduras
Funky Dark Saison # 6 - Añejado con arándanos y cáscara de naranja, sin tostar
Funky Dark Saison # 7: molienda principalmente inglesa más cáscara de cítricos en el fermentador
Funky Dark Saison # 8 - maltas bohemias, cultura de la casa, con granada y dátil
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Lambic Mrk 2 - Yo segundo, demasiado fuerte, intento de un Lambic
Lambic 3.0 - Mi primer intento con el puré turbio tradicional de Lambic (delicioso)
& # 9733Lambic Six - Puré de infusión única y fermentado completamente con 3 heces de Fonteinen (mi mejor hasta ahora)
Lambic # 7 - Mosto hecho de extracto y maltodextrina, ciertamente más fácil que un puré turbio
Matt y Mike - Pale sour dividido entre BlackMan Yeast y una cultura de Hill Farmstead Anna
Irma de McKenzie: una saison ámbar colaborativa elaborada en McKenzie's Brew House
Oerbier Inspired - Una versión de menor gravedad de De Dolle Oerbier Special Reserva - oscuro / funky / roble
RodenTons: mi primer intento de Flanders Red con la receta de Jamil, medio añejado en moras
Tart Saison: fermentado con ECY Bugfarm 15, luego se divide en fruta
Wine Yeast Flemish Red: un vino tinto rojo flamenco fermentado con levadura para una mayor complejidad de bayas / mermeladas

Miedoso
Beets by Drie - Enciende toda la saison Pils Brett con color y sabores terrosos gracias a la remolacha
Brett Blend Rye Saison - Basado en McKenzie Saison Vautour, con Al's Eat Coast Yeast Bretts
Brett Blend Rye Saison - Furlough Edition - Divida tres formas de probar tres combinaciones de Brett
Brett Finished Single: divida cinco formas de determinar la mejor cepa Brett para acondicionar esta refrescante cerveza de sesión.
Brett Session Belgian Pale - Belga Pale de baja gravedad con Brett bruxellensis
Europa Lander - Saison de trigo ámbar, fermentada con Bootleg Biology Mad Fermentationist Saison Blend
Juniper Saison - Rye saison dry hopping con El Dorado e infundido con enebro fresco
Petite Funky Saison - Segundas carreras de Sour Calvados Tripel con Dupont y Brett claussenii
Saison Lightning - Brett saison acondicionada en barril y luego en seco con Azacca para un funk de cítricos y hierbas
Saphir Saison: una temporada con ropa Pilsner, ligera, seca, equilibrada entre lúpulo y levadura.

Limpio
American Malt Dubbel - Malta Valley de Massachusetts combinada con dos jarabes de candi oscuro
Ámbar de Audrey: un fuerte ámbar belga elaborado con mi novia Audrey
Experimento de azúcar belga n. ° 1: exploración de lotes divididos de azúcares en cervezas belgas
Experimento belga del azúcar n. ° 2: cinco azúcares más enfrentan el experimento
Experimento de azúcar belga n. ° 3: enfrentamiento de azúcar blanco, cuatro azúcares que no agregan mucho
Easter Pomegranate Quad: una fuerte cerveza belga oscura condimentada con cardamomo y melaza de granada
& # 9733Hoppy French Saison - Saison con mucha levadura de Saaz y Wyeast's French Saison
Single de Lazy Monk - Extracto del single belga basado en la sencilla receta de Homebrew42
Lemon-Pepper Single - La primera infusión diseñada con mi novia Audrey
Lomaland # 1 - Saison con fuerza de sesión elaborada con espelta y maíz sin maltear
Lomaland # 2: se cambió el trigo por espelta, se duplicó el maíz y se fermentó con 3711
Pannepot Clone: ​​clon de la cerveza oscura y especiada de De Struise (la mitad en cerezas ácidas / roble / insectos)
Pom Dom - Dubbel belga con cardamomo y melaza de granada
Rumble Barrel Quad: una fuerte cerveza belga oscura añejada en un barril de alcohol de cinco galones
& # 9733Summer in Brussels - Una versión integral de Lazy Monk's, algunas embotelladas con Brett B
Two Way Wit: un ingenio belga, medio lupulizado con Galaxy, el resto infundido con hibisco
Westvleteren Blond: inspirada en la cerveza menos publicitada de la cervecería más publicitada

Islas Británicas
Big Brown Barrel-off: marrón inglés fuerte envejecido en roble, en un barril e infundido con licor
& # 9733Courage Russian Imperial Stout Clone - Brett anomalus con pinchos, histórica, imperial stout
Courage Russian Imperial Stout Clone # 2 - Brett claussenii mejorado, seguimiento con ajustes
DCHB English Barleywine: molido simple con un hervor concentrado prolongado para darle color y carácter.
Early Grey Mild: un clásico suave oscuro sub 4% ABV con un toque de complejidad cítrica y herbal.
Foreign Export Stout - Gran cerveza negra sin malta cristal, basada en la Tsunami Stout de Pelican
Funky Old Ale - Brett claussenii enriquecida con Old Ale con roble empapado en vino
& # 9733 Gold Medal Bitter: una cerveza de sesión rápida y deliciosa con US Goldings y levadura London ESB
Guinness Draft 1883 - La receta de 1883 Extra Stout diluida a la fuerza moderna.
Guinness Extra 1883 - Tres maltas, montones de lúpulos tempranos. No la Guinness de tu padre, la de su abuelo
Landlord Clone - 4,3% ABV "fuerte" pale ale basada en la famosa cerveza de Timothy Taylor
London Porter ca. 1800 - Porter histórico elaborado con malta ámbar y marrón
Oatmeal Brown Porter -An Imperial porter and a session porter from a single mash
Old Brown Sock - Extract English brown ale with American ale yeast (my first batch)
Pale Brown Porter - Too dark to be an English brown, too light to be a porter
Styrian Bitter - A special bitter hopped 100% with Styrian Goldings

Lager
American Ingredient Pils - Brewed with American malts and hops, but the result is classic German
Cherry Doppelbock - Big doppelbock with several types of cherries
★Dunkel Rauchbier - A smoked dark session lager with dry lager yeast
Festbier - A paler version of Oktoberfest with LODO techniques
Hell of a Good Helles - Attempt at the classic style based on Jamil's recipe
Saphir Pilsner - A crisp, wonderfully hoppy pale lager based on Firestone Walker Pivo
★Wheat Triplebock - Massive lager based on The Livery's Wheat Tripplebock
Whisky Barrel Wheat Trippelbock - An ultra-malty lager aged in a five gallon malt whisky barrel

Wheat
By the Book Hefeweizen - A simple German wheat recipe with a complex mash
Extract Hefe - Light hefeweizen brewed with extract
No-boil Berliner Weisse - My first attempt at the light/tart style using Wyeast's blend
No-boil Berliner Weisse 2 - With a Lacto/yeast cake from my friend Dan, half with Cabernet juice
★No-boil Berliner Weisse 3 - Decoction hopped, half left at a higher OG, the rest cut to 1.033
No-boil Berliner Weisse 4 - Single infusion, half straight, and half 100% Lacto and citrus zest infused
No-boil Berliner Weisse 5 (Lemliner Weisse) - Now with Lactobacillus brevis and lemon zest
No-boil Berliner Weisse 6 - With oats, fermented with Lacto and Brett only, then onto rhubarb
★Session Weizen - Fantastic decocted light hefeweizen
Sumac Berliner - A split batch between foraged Staghorn, and store-bought Turkish ground
Weizenbock - A standard attempt at the strong/dark wheat beer style

Other
Fall Kolsch - Like the German Bitter, but slightly stronger and with Hallertau hops
German Bitter - Kolsch with an extra kick of Saaz hops
Double Secret Probation - Huge alt (doppelsticke) brewed with some rauchmalt
Golden Gose - An extra malty, sour, citrusy gose
Smoked Roggenbier - Brewed with home cherry wood smoked malt and nearly 50% rye
What Gose Round - My first attempt at Gose, with Indian coriander and sea salt

Group Barrels
Beatification Batch 001 Clone - Wine barrel aged sour Belgian pale based on Russian River's beer
Bourbon Barrel Oud Buin - A malty brown ale aged in a third use barrel with a variety of bugs
★Bourbon Barrel Wee Heavy - Unintentionally sour, but still tasty (like an imperial Oud Bruin)
Bourbon Brett Barley Wine - Caramelly oatmeal strong ale with vanilla bourbon notes and cherry Brett funk
Golden Braggot - Red wine barrel aged ale with clover and wildflower honey
Sour Bourbon Barrel Porter - A strong porter aged in a second use bourbon barrel
★Wine Barrel Flanders Red - My first truly barrel aged beer, half aged on sour cherries

100% Brett
100% Brett Species Trials - A pale wort fermented with B. nanus, B. naardensis, and B. custersianus
Atomic Apricot - Quickly soured beer loaded with apricot puree and then dry hopped with Citra and Amarillo
Brett Pale Ale - 100% Brett anomalus American Pale Ale
★Inspired by Sebastian - 100% Brett claussenii table saison
Inspired by Sebastian - 100% Brett anomalus table saison
Mo' Betta Bretta Clone - 100% Brett clausenii beer based on the Pizza Port beer
Mo' Betta Bretta Clone #2 - 100% Brett anomalus beer based on the Pizza Port beer

Sour
Acid Malt Saison - Loosely inspired by Ithaca Brute, it was soured with 20% acid malt
Apple Brandy Golden Solera - Strong golden ale soured in a used apple brandy barrel
Backyard Gruit - Gose-ish base flavored with alehoof and yarrow
Blackberry Beach Plum Sour Stout - My first sour based on malt extract, light roast, lots of fruit
Buckwheat Sour Amber - A batch to see what character buckwheat adds to a sour beer
Creamsicle Weisse: Stonefruit - Quick sour flavored with peaches, nectarines, and vanilla (on nitro)
Deviant Cable Car - 10 gallons of pale oaty sour beer with Al B's Bugfarm
★Cable Car Clone - Soured blend of Saison, Bier de Garde, and Lager based on the Lost Abbey beer
Funky Flower - Honey, chamomile, wheat based sour beer (half with white peaches)
Heather Gruit - A quick sour with flowers (heather/lavender and jasmine/hibiscus) added instead of hops
Honey Varietal Experiment - Pale sour beer split onto five different types of honey
Hopade - Tartness provided by lactic-acid-producing yeast: Hanseniaspora and Wickerhamomyces
Perpetuum Sour - A pale sour, solera aged in a red wine barrel
Sour Squash - Lightly spiced, sour, butternut squash, brown ale
Sour Worted Old Ale - A mildly tart brown ale, half soured before the start of primary fermentation
Temptation Clone - Chardonnay spiked pale sour based on the beer from Russian River
With Pulp - Soured with the Right Proper Lacto culture, flavored with grapefruit and 007 dry hopping

Funky
Alsatian Saison - Mixed-fermentation with fruity German hops and Trimbach Gewurztraminer
Big Funky - High gravity sour with loads dark complexities
★Bourbon Cherry Brett Dark Belgian - Inspired by Pizza Port's Cuvee de Tomme
De Dom Quick Sour - Not so quick, not so sour, with Wyeast De Bom Sour Blend
Funky Rye Mild - English mild with rye that took an unexpected turn
It's Nelson Thyme - Saison fermented with New Zealand thyme honey and Nelson Sauvin hops
Loral Funky Saison - Trying out a new spicy-herbal-citrusy hop variety in a malty base
★'Merican Saison - Rye saison with loads of hops, tour de force of funk and citrus
New Zealan' Saison - Tart, funky, citrusy saison flavored with wine and hops from New Zealand
Phenol Experiment - Two batches, one with loads of phenols and one without. Finished with Brett B

Dark
90 Shilling Stout - A Scottish ale caramelized first runnings for character and extra roasted barley
90 Shilling Stout #2 - Addition of caramel malt brought it closer, adding support to the roast
Czech-tic Porter - An imaging of a Baltic porter brewed by a Czech brewery
Muscovado Tropical Stout - A sweet stout with unrefined sugar, for summertime sipping
Munich (Malt) Porter - A Porter brewed with Munich malt and fermented with London ESB
'Round About Midnight - Dark rye ale hopped up with Hallertau Select and Saaz
★Scandinavian Imperial Porter - Big, cardamom/licorice, heather honey, bourbon oak aged Baltic Porter
Smoked Rye Baltic Porter - A smooth porter with a big bacony-smoke character
Tmavé Pivo (Czech Dark Lager) - A richer/roastier version of this Bohemian cousin to dunkel and schwarzbier

Hoppy
Aromatic Cream Ale - A quick turn-around crisp/hoppy session ale
Banana Islands - A riff on Fortunate Islands fermented with hefeweizen yeast
★Hopped Up Hefe - A traditional hefeweizen blasted with Amarillo and Cascade
Hoppy (Riwaka) Hefeweizen - Combining fruity German hefeweizen yeast with citrusy NZ Riwaka hops
Indië Wit - Tart, hoppy wit with Citra, Mosaic, and Simcoe (as close as I get to Belgian IPA)
Juicematic 4.6 - Sacch Trois NEAPA hopped with Nelson Sauvin and Mosaic
Neverwhere - Combination of fruity Sacch Trois and fruity American hops

Other
Biere de Garde - On the strong side with home toasted malt, based on reading Farmhouse Ales
Bohemian Ale - Double decoted, 100% Saaz, but the lager yeast never started fermenting
Bohemian Lager - Righting the wrongs of the Bohemian Ale, triple decoction, strong fermentation
Blonde Coffee Blonde - A hoppy American blonde ale aged a citrusy coffee
Faux-IPA - Gruit with spruce tips and grapefruit zest to recall the flavors of an IPA without hops
French Blonde - Four ingredients, simple, clean, malty a beer for barbecues and family reunions
★International Session Ale - Dark, low-gravity ale with Nelson Sauvin hops
Palisade Oat Pale Ale - Pale ale with oats and Palisade hops
Second Runnings Lager - Malty second runnings from a barleywine hopped with Hallertau Tradition
Summer Kveik - Flavored with juniper branches, fermented with Norweigen farmhouse yeast

Kvass
Neo-Kvass - Kvass based on the version brewed by East End
Neo-Kvass Imperial Sourdough - Bigger badder kvass fermented with a SF sourdough starter
Pumpernickel Porter Kvass - A brown porter with some rye malt and a loaf of pumpernickel bread
★Scandinavian Gruit Kvass - A smoked winter kvass with spruce, elderberries, and pumpernickel
Sour Kvass - A light ale with rye bread based on a recipe from East End Brewing

Cider
Cider 2006 - With some dry malt extract
Cider 2007 - With muscovado and apple butter
Cider 2008 - With lactose and pectic enzyme, really tasty
Cider 2009 - Fermented with a multitude of souring microbes
Collaborative Strong Cider - Blend of ice cider and Steve Gale's caramel cider
Ice Cider - Ice-concentrated, high-gravity cider
Galaxy Cider - Cider fermented with Champagne yeast and wild yeast, dry hopped with Galaxy

Mead
Cran-Orange Mead - Mead buried underground for aging

Sake
Koji - Inoculating a portion of the rice with mold
Moto - A yeast starter
Moromi - Building up the volume of the batch, followed by the main fermentation
Straining and Racking - Separating the fermented sake from the remaining grains of rice
embalaje
Bottling and Pasteurization - Putting the sake into bottles and making sure all the microbes are dead


Cranberry Ginger Shandy

Shandies are easy, fruity beer cocktails that are perfect for brunch or just a sunny afternoon. This cranberry ginger shandy can be served all year long, even for the holidays.

Use a pale or wheat beer for this recipe, since a dark or hoppy beer will interfere with the other ingredients. For a fun presentation, rim the glasses with sugar and garnish with a lemon wedge.


10 Award-Winning Home Brew Recipes

We asked the members of the New York City Homebrewers Guild, one of the nation's oldest home-brew clubs, to share some of the recipes that have been successful in competitions. We got back 10 killer concoctions representing a wide variety of beer styles and brewing methods. (Note: For definitions of some of the specialty jargon, check the glossary and tips at the end.)

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Scottish wee-heavy
Competition results: Won first place in the strong ales category in the Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extract recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.120
Final gravity: 1.030
Bitterness: 32 IBU
Alcohol by volume: 9.5 percent

15 pounds light dry malt extract
16 ounces 55-degree Lovibond crystal malt
4 ounces chocolate malt
4 ounces peat-smoked malt
2.25 ounces black malt
1 ounce Northern Brewer hops (10 percent AA), 60 minutes

Steep the grains in 1 gallon of 150-degree F water for 30 minutes. Sparge with 1 gallon of 150 F water. Add 1 gallon water and bring to boil. Remove from heat and the Dry Malt Extract. Bring to boil, stirring regularly. Add 1 ounce Northern Brewer hop pellets.

Boil for 60 minutes, stirring regularly. Remove from heat and cool. Add to fermenting bucket/carboy and top off to 5 gallons with cold water.

Fermentation: Aerate well and pitch two activator packs of Wyeast 1728 Scottish ale yeast. Aerate again 12 hours later. Let ferment at 60 F for two weeks. Let it sit at 60 F four more weeks. Prime with 1/2 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle and sample after six weeks.

Judges' notes: "Ridiculously over the top and too big for style. More please!"

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Extra special bitter
Competition results: Placed second in a combined category of English pale ales, German wheat and rye ales, and sour ales at the 2006 Knickerbocker Battle of the Brews

All-grain recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.052
Final gravity: 1.013
Bitterness: 44 IBU
Alcohol by volume: 5.1 percent

7.75 pounds British two-row pale malt
.45 pounds Carahell malt
.68 pounds Victory malt
.45 pounds flaked barley
.83 pounds 40-degree Lovibond caramel malt
1 ounce Northern Brewer hops (4.8 percent AA), 60 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 10 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 1 minute

Mash the grain (cracked) in 16 quarts of water at 150 degrees F for 60 minutes. Add 1 tablespoon gypsum to water. Sparge until wort reaches a gravity of 1.010 (about 6.5 to 7 gallons). Boil wort, stirring occasionally, until batch reaches a volume of 5.75 gallons. Add 1 ounce of Northern Brewer hop pellets and boil for 60 minutes, adding 1 ounce of Fuggle hops with 10 minutes left in the boil, and another with 1 minute left in the boil. Remove from heat and cool to 70 F.

Fermentation: Aerate well and pitch one activator pack of Wyeast 1084 Irish ale yeast. Let ferment at 70 F for one week. Rack to secondary and let sit at 70 F two more weeks. Prime with 7/8 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle. Sample after six weeks.

Judges' notes: Strong malty backbone makes this beer stand out.

Brewers: Ray Girard and Lee Jacobson
Style: American pale ale
Competition results: First place in the American ale category at the 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

All-grain recipe, 6-gallon batch size
Original gravity: 1.053
Final gravity: 1.013
Bitterness: 40 IBU
Alcohol by volume: 5.3 percent

9 pounds American two-row malt
1 pound wheat malt
1 pound crystal 40L malt
1 pound Munich malt
0.5 pound Victory malt

1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 20 minutes
.5 ounces Amarillo hops (8.5 percent AA), 10 minutes
.5 ounces Centennial hops (10 percent AA), 10 minutes
1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 5 minutes
1 ounce Centennial hops, 0 minutes (meaning add this at the same time the flame under the boiling wort is turned off)
1 ounce Amarillo hops, 0 minutes

Mash at 152 degrees F. Boil 60 minutes

Fermentation: Ferment at 68 F with Wyeast 1056. Let it drop clear, because the beer will be harsh until it does, as a lot of resins bind the yeast. Carbonate to 2.5 volumes. Drink while fresh.

Brewer's notes: This scored something ridiculous like 45 points (out of 50). It has a lot of hop flavor without a lot of bitterness it balances big hop flavor with big maltiness. No traditional bittering hops, all hop-bursted (large amounts of hops added late in the boil). It's probably more aggressive than a classic example, but very drinkable (if you like hops).

Brewers: Jacques Alcabes and Mathias Willner
Style: Rye saison with brettanomyces
Competition results: Third place in the Belgian specialty ale category of Homebrew Alley 6 (2012)

Partial-mash recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.065
Final gravity: 1.015
Bitterness: 31.5 IBU
Alcohol by volume: 6.7 percent

3 pounds rye malt
2.5 pounds Belgian pilsner malt
1 pound brown Belgian candi sugar
0.5 pounds CaraWheat Malt
3.5 pounds extra-light dry malt extract
0.75 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 50 minutes
1 ounce East Kent Golding hops (5.7 percent AA), 15 minutes
.5 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 2 minutes

2 vials of White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial of White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) in primary fermentation but no yeast starter. Rocked carboy. Yeast nutrient and whirlfloc tablet for last 10 minutes of the boil.
1 pack of WLP650 in secondary

Mash grains for 60 minutes at 150 degree F, and boil wort for 90 minutes.

Fermentation: Pitch two vials of White Labs WLP565 yeast, rock the fermenter to aerate, and ferment for 3 weeks before racking to secondary and adding Brettanomyces and 2 ounces of oak that have been soaking in rye whiskey for about a week. (Also dump in the rye.) Allow eight weeks for secondary fermentation before kegging or bottling.

Brewer's notes: The idea was to try to get something spicy and funky, as if you had licked the side of a horse stable for some reason, but it turned out to be cleaner than expected. The yeasts worked well together, and with the rye and oak no single flavor was too overpowering. Adding the brettanomyces after primary fermentation limited the funk to a more modest level. To me, this type of experimental beer is about two things. One, starting with a unique idea and an interesting flavor profile to develop. And two, balance&mdashmany of my beers that start as odd experiments come out way too strong in one aspect or another I don't really know any formula for this, though it's some combination of experience and luck.

Brewer: Zack Kinney
Style: American IPA with habañero
Competition results: First place in the spice, herb, or vegetable beer category of Hudson Valley Homebrewers 22nd Annual Competition (2012)

All-grain recipe, 5.25-gallon batch size
Original gravity: 1.068
Final gravity: 1.010
Bitterness: 82.3 IBU
Alcohol by volume: 7.7 percent

11 pounds Briess two-row malt
1 pound Briess White Wheat
1 pound Munich malt
1 pound Vienna malt
11 ounces Gambrinus Honey Malt
5 ounces Crystal 20L
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA)&mdashfirst wort, 60-plus minutes
1 ounce Centennial hop pellets (8.7 percent AA), 60 minutes
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 15 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), 5 minutes
1 ounce Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 5 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), flameout
1 ounce Citra Hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 ounce Cascade hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 habañero chili pepper (Roast pepper for approximately 3 minutes over an open flame, just enough to get a bit of char on the outer skin. Then cut in half and soak in 46 ounces of vodka for 48 hours to sterilize. Add entire chili to secondary for seven days and reserve the vodka to blend back into the finished beer.)
3 vials of WLP001 California Ale

Mash for 60 minutes at 151 degrees F and mash out for 10 minutes at 168 F. Boil for 60 minutes. When yeasting, use a rocked carboy for about 5 minutes to oxygenate. Add 3 vials of yeast (no starter).

Fermentation: Primary fermentation for three weeks at 68 F. Cold-crash for two days. Rack to secondary and dry-hop/dry-habañero with 1 ounce Citra, 1 ounce Cascade, and 1 habañero chili pepper (pith, seeds, and all) for seven days. Cold-crash again for two days rack to keg and force-carbonate.

Water profile: NYC tap water and added 2 teaspoons gypsum (calcium sulfate) to mash.

Brewer's notes: I've brewed this recipe a few times (another version of this recipe placed first in the same category at the 6th Annual New England Regional Homebrew Competition) and am still tweaking certain elements of the base IPA, but the overall concept seems to be working: a solid malt backbone plus firm bitterness plus fresh American citrus/tropical hops plus habañero chili pepper flavor/heat. Dry hopping with the habañero didn't quite give me enough flavor or heat, which is why I added a measured amount of the infused vodka as well. However, it's important to taste the beer after secondary and while adding the vodka to make sure you don't overdo the heat. This beer goes great with BBQ or Mexican food.

Judges' notes: "Great American IPA with a good hops-to-pepper balance very good beer great heat on pepper can only drink a snifter at a time!!" "This is an awesome beer! Solid IPA backbone with the American hops, and the added unique citrus quality is beautiful. The balanced chili addition is exceptional. Please send me some!"


Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale

Hello, and welcome again to Brew Along with Us! This month, we’ll be taking a look at a simple style that is perfect for this time of year: Irish Red Ale! A malt-forward style that is neither too complex nor over-the-top, but is rather an easy-to drink beer that goes down smoothly. Irish red ales are enjoyed year-round, however, with St. Patrick’s Day quickly approaching, now’s the perfect time to brew one in preparation for this fun holiday.

Sample any number of commercially-available examples of the style (such as Murphy’s, Beamish, Kilkenny, or the ubiquitous Killian’s) and you will find a beer that has a malty, light to medium body delicately hopped with just enough English hops to make the beer well-balanced. Going overboard on either the malt character or hops can lead to a beer that veers into other styles, such as an amber ale or English bitter. Thus, while an easy beer to drink, it can prove somewhat difficult to brew at times.

A conundrum that crops up from time to time regarding Irish Red Ales is that they are not always ales. In fact, Killian’s Irish Red, one of the most easily recognized examples of the style, is actually brewed as a lager, using lager yeast and fermentation temperatures. This is actually noted in the BJCP (Beer Judge Certification Program) guidelines for the style. When brewed as a lager, it should be cleaner than the ale version, with no noticeable diacetyl. Even brewed as an ale, however, it should be a fairly clean beer, not given to the intense esters that some ales can exhibit. For this recipe (and for simplicity) we will use a good Irish ale yeast.

This style is most often brewed with English malts. For this recipe, we will use Maris Otter as the base malt. Not only is Maris Otter a bit darker than domestic U.S. 2-row, it also has more of a toasted malt character, which can play well into the over maltiness of the beer. In addition, we will use some Simpson’s medium crystal malt for color, residual sweetness, body and head retention. Perhaps most important of all, we will use some roasted barley to give it not only a garnett-ruby color, but also to add a slight dry roastiness in the finish, which is characteristic of the style. You can use any roasted malt to accomplish this, but roasted barley seems to be the traditional way to go.

As far as hops go, it’s English hops all the way! As in most of the U.K., England is the predominant hop-producing country from which most of the other countries traditionally import their hops. We will do a 60 minute addition and a 10 minute addition of Fuggle and Challenger, respectively.

Check the recipe out, and brew along with us! Feel free to make changes as you see fit (I might add an ounce or two more roasted barley, for one) and let us know what you do. ¡Salud!

All Saint’s Irish Red Ale Recipe! (for final volume of 5.5 gallons)

Specs
Estimated O.G. = 1.052
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.25%
Estimated bitterness = 25 IBUs

Hops
1 onza. Fuggle hops (4.3% AA), added at the beginning of the 60 minute boil
1 onza. Challenger hops, added with 10 minutes left in the boil

Levadura
1 to 2 packs (or make an appropriate starter) Wyeast 1084 Irish Ale, or 1 to 1.5 packs Safale S-04 dry yeast.

Brewing Process

  • Mash at 152F for 60 minutes. Proceed with boil as normal.
  • Chill to 65F, pitch yeast and ferment at 65-66F for two weeks.
  • A secondary fermentation for one week to improve clarity is optional.

Extract Version: Replace the Maris Otter malt with 6 lbs of light dry malt extract. Steep the specialty grains (Simpson’s medium crystal and roasted barley) at 150-155F for 30 minutes using a muslin grain bag. Remove the bag, allowing the grains to drain into the boil kettle. Turn off the flame and dissolve the extract in the kettle. Turn the flame back on, bring to a boil and proceed as normal.

5 responses to “Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale”

Brewed the all grain version of this beer. Went to the store and no one had heard of this recipe. Waited while it got all bagged up. Fermented with Irish Ale from wyeast. Should be done this weekend. I will update with how it turned out.

Robert but to ask how was your 2nd attempt… Or did you nail the recipe

Back with an update. The beer is very close to a light brown instead of a red. Hop bitterness is more than you would have expected. All in all I give the recipe a 3/5 for the all grain version. In the end the beer was good, hit most of the flavor profiles. Problem came to the bitterness overpowering the malt.

Thanks for the feedback! It is really hard to get that characteristic red color in an Irish Red, and sometimes they end up a little more brown than red. It might have been a bit much to add that second ounce of Challenger, but everything lined up in Beersmith pretty well. That being said, a lot of Irish reds will only have bittering additions and no flavor/aroma hops. I hope you enjoy the rest of the beer, even if it is bitter. ¡Salud!

Enjoyed every drop. The keg just ran out last night in fact. It was pretty popular.